{"meta":{"actualizado":"2026-09-25","fuentes":[{"id":"wikipedia-es","nombre":"Wikipedia en español (ficha o texto del artículo de cada ciudad)","url":"https://es.wikipedia.org/","consultado":"2026-09-25","licencia":"CC BY-SA 4.0"},{"id":"wikidata","nombre":"Wikidata — propiedad P2044 (altitud sobre el nivel del mar)","url":"https://www.wikidata.org/wiki/Property:P2044","consultado":"2026-09-25","licencia":"CC0"},{"id":"nmsu-e215","nombre":"New Mexico State University — Guide E-215 \"High-Altitude Cooking\"","url":"https://pubs.nmsu.edu/_e/E215/index.html","consultado":"2026-09-25","licencia":"publicación de extensión universitaria (se citan cifras, no se copia texto)"},{"id":"csu-hafp","nombre":"Colorado State University Extension — \"High Altitude Food Preparation\" (P. Kendall, rev. 2013)","url":"https://www.extension.colostate.edu/wp-content/uploads/2021/11/High-Altitude-PDFv3.pdf","consultado":"2026-09-25","licencia":"publicación de extensión universitaria"},{"id":"ka-altura","nombre":"King Arthur Baking — \"High-Altitude Baking\"","url":"https://www.kingarthurbaking.com/learn/resources/high-altitude-baking","consultado":"2026-09-25","licencia":"© King Arthur Baking (se citan cifras)"},{"id":"engtoolbox-presion","nombre":"Engineering ToolBox — \"Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level\" (fórmula barométrica usada en src/lib/altura.mjs)","url":"https://www.engineeringtoolbox.com/air-altitude-pressure-d_462.html","consultado":"2026-09-25","licencia":"se cita la fórmula"},{"id":"nist-antoine","nombre":"NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964; usados en src/lib/altura.mjs)","url":"https://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=C7732185&Mask=4&Type=ANTOINE","consultado":"2026-09-25","licencia":"datos del NIST"},{"id":"usda-fsis-altura","nombre":"USDA FSIS — \"High Altitude Cooking\" (leída vía Internet Archive: fsis.usda.gov devuelve 403 a lectores automáticos)","url":"https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/high-altitude-cooking","consultado":"2026-09-25","licencia":"dominio público"}],"notas":["Conversión de pies a metros: 1 pie = 0,3048 m exactos (3000 ft = 914 m; 3500 ft = 1067 m; 5000 ft = 1524 m; 6500 ft = 1981 m; 7000 ft = 2134 m; 8000 ft = 2438 m; 8500 ft = 2591 m; 10000 ft = 3048 m). Redondeado al metro.","Diferencias de temperatura: +15 °F = +8,3 °C; +25 °F = +13,9 °C; 3 °F = 1,7 °C (una diferencia se convierte ×5/9, sin restar 32).","1 cucharada (cda) US = 14,8 ml; 1 cucharadita (cdta) = 4,93 ml; 1 taza US = 236,6 ml.","Las fuentes no cortan los tramos en el mismo lugar: NMSU da columnas a 3000/5000/7000 pies, CSU usa 3500–6500/6500–8500/8500–10000 pies con los mismos números, y King Arthur tiene su propia tabla de leudantes (3000–5000/5000–6500/6500–8000). Los tramos de ajustesHorneado siguen a NMSU; la tabla de King Arthur va aparte, en leudantesKA, sin mezclar.","Ninguna de las fuentes publica ajustes de horneado por encima de 10.000 pies (3048 m). La Paz, El Alto, Cusco, Potosí, Oruro, Puno, Juliaca y Huancayo están por encima: para ellas el tramo queda sin cifras y se dice.","Todos los ajustes son puntos de partida (las propias fuentes lo dicen): probar primero el ajuste menor.","El punto de ebullición no se guarda: lo calcula src/lib/altura.mjs y se valida contra la tabla de CSU."]},"ciudades":[{"id":"bogota","nombre":"Bogotá","pais":"CO","altitudM":2625,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Bogot%C3%A1","confianza":"alta","nota":"Ficha de Wikipedia (campo altitud)."},{"id":"quito","nombre":"Quito","pais":"EC","altitudM":2850,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Quito","confianza":"alta","nota":"Altitud promedio citada en el texto del artículo."},{"id":"la-paz","nombre":"La Paz","pais":"BO","altitudM":3650,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/La_Paz","confianza":"alta","nota":"Gran desnivel dentro de la ciudad (el artículo lo advierte)."},{"id":"el-alto","nombre":"El Alto","pais":"BO","altitudM":4150,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/El_Alto","confianza":"alta"},{"id":"cusco","nombre":"Cusco","pais":"PE","altitudM":3400,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Cusco","confianza":"alta"},{"id":"arequipa","nombre":"Arequipa","pais":"PE","altitudM":2328,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Arequipa","confianza":"alta","nota":"Rango urbano 2041–2810 m según el mismo artículo."},{"id":"puno","nombre":"Puno","pais":"PE","altitudM":3828,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Puno","confianza":"alta"},{"id":"juliaca","nombre":"Juliaca","pais":"PE","altitudM":3825,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Juliaca","confianza":"alta"},{"id":"huancayo","nombre":"Huancayo","pais":"PE","altitudM":3249,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Huancayo","confianza":"alta"},{"id":"huaraz","nombre":"Huaraz","pais":"PE","altitudM":3052,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Huaraz","confianza":"alta"},{"id":"cajamarca","nombre":"Cajamarca","pais":"PE","altitudM":2750,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarca","confianza":"alta","nota":"Cifra del texto del artículo; coincide con Wikidata."},{"id":"ciudad-de-mexico","nombre":"Ciudad de México","pais":"MX","altitudM":2240,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_M%C3%A9xico","confianza":"alta"},{"id":"toluca","nombre":"Toluca","pais":"MX","altitudM":2667,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Toluca_de_Lerdo","confianza":"alta"},{"id":"puebla","nombre":"Puebla","pais":"MX","altitudM":2140,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Puebla_de_Zaragoza","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha."},{"id":"queretaro","nombre":"Querétaro","pais":"MX","altitudM":1820,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Santiago_de_Quer%C3%A9taro","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha."},{"id":"guadalajara","nombre":"Guadalajara","pais":"MX","altitudM":1570,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Guadalajara_%28M%C3%A9xico%29","confianza":"alta","nota":"Altitud promedio citada en el texto."},{"id":"sucre","nombre":"Sucre","pais":"BO","altitudM":2790,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Sucre","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha (el texto cita 2798 m)."},{"id":"potosi","nombre":"Potosí","pais":"BO","altitudM":4090,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Potos%C3%AD","confianza":"alta"},{"id":"oruro","nombre":"Oruro","pais":"BO","altitudM":3735,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Oruro","confianza":"alta"},{"id":"cochabamba","nombre":"Cochabamba","pais":"BO","altitudM":2570,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Cochabamba","confianza":"alta"},{"id":"tarija","nombre":"Tarija","pais":"BO","altitudM":1834,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Tarija","confianza":"alta"},{"id":"medellin","nombre":"Medellín","pais":"CO","altitudM":1479,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Medell%C3%ADn","confianza":"alta","nota":"\"Altura oficial\" según Medellín en cifras, citada en el artículo; la ciudad va de ~1500 a 1800 m en el valle."},{"id":"manizales","nombre":"Manizales","pais":"CO","altitudM":2153,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Manizales","confianza":"alta"},{"id":"tunja","nombre":"Tunja","pais":"CO","altitudM":2782,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Tunja","confianza":"alta"},{"id":"pasto","nombre":"Pasto","pais":"CO","altitudM":2527,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/San_Juan_de_Pasto","confianza":"alta"},{"id":"popayan","nombre":"Popayán","pais":"CO","altitudM":1737,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Popay%C3%A1n","confianza":"alta"},{"id":"sogamoso","nombre":"Sogamoso","pais":"CO","altitudM":2569,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Sogamoso","confianza":"alta"},{"id":"cuenca-ec","nombre":"Cuenca","pais":"EC","altitudM":2550,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Cuenca_%28Ecuador%29","confianza":"alta","nota":"Altitud promedio citada en el texto."},{"id":"ambato","nombre":"Ambato","pais":"EC","altitudM":2580,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Ambato","confianza":"alta"},{"id":"riobamba","nombre":"Riobamba","pais":"EC","altitudM":2750,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Riobamba","confianza":"alta","nota":"Cifra del texto del artículo."},{"id":"latacunga","nombre":"Latacunga","pais":"EC","altitudM":2860,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Latacunga","confianza":"alta"},{"id":"ibarra","nombre":"Ibarra","pais":"EC","altitudM":2220,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Ibarra_%28Ecuador%29","confianza":"alta","nota":"Cifra del texto del artículo."},{"id":"loja","nombre":"Loja","pais":"EC","altitudM":2060,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Loja_%28Ecuador%29","confianza":"alta","nota":"Cifra del texto del artículo."},{"id":"merida-ve","nombre":"Mérida","pais":"VE","altitudM":1630,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9rida_%28Venezuela%29","confianza":"alta","nota":"Cifra del texto del artículo."},{"id":"salta","nombre":"Salta","pais":"AR","altitudM":1187,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Salta","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha."},{"id":"san-salvador-de-jujuy","nombre":"San Salvador de Jujuy","pais":"AR","altitudM":1259,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/San_Salvador_de_Jujuy","confianza":"alta","nota":"La ficha trae dos cifras: elevación media 1259 m y altitud 1216 m. Se usa la media."},{"id":"mendoza","nombre":"Mendoza","pais":"AR","altitudM":769,"fuente":"wikidata","urlDato":"https://www.wikidata.org/wiki/Q44237","confianza":"media","nota":"Wikipedia en español no da la cifra; dato de Wikidata (P2044) sin referencia propia: confianza media."},{"id":"calama","nombre":"Calama","pais":"CL","altitudM":2320,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Calama","confianza":"alta"},{"id":"ciudad-de-guatemala","nombre":"Ciudad de Guatemala","pais":"GT","altitudM":1500,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_de_Guatemala","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha."},{"id":"san-jose-cr","nombre":"San José","pais":"CR","altitudM":1172,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/San_Jos%C3%A9_%28Costa_Rica%29","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha."},{"id":"tegucigalpa","nombre":"Tegucigalpa","pais":"HN","altitudM":990,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Tegucigalpa","confianza":"alta","nota":"Elevación media de la ficha."},{"id":"madrid","nombre":"Madrid","pais":"ES","altitudM":657,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Madrid","confianza":"alta","nota":"Referencia de altura moderada: por debajo del umbral de ~900 m donde las fuentes empiezan a ajustar."},{"id":"avila","nombre":"Ávila","pais":"ES","altitudM":1131,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81vila","confianza":"alta","nota":"La ficha cita a AEMET (Nomenclátor geográfico)."},{"id":"soria","nombre":"Soria","pais":"ES","altitudM":1061,"fuente":"wikipedia-es","urlDato":"https://es.wikipedia.org/wiki/Soria","confianza":"alta","nota":"La ficha cita a AEMET."}],"ajustesHorneado":[{"id":"nivel-del-mar","desdeM":0,"hastaM":914,"desdePies":0,"hastaPies":3000,"horno":null,"tiempo":null,"azucar":null,"liquido":null,"harina":null,"leudante":null,"levadura":null,"resumen":"Sin ajustes: las recetas de nivel del mar funcionan.","fuente":"csu-hafp","nota":"CSU: la mayoría de las tortas no necesitan cambios hasta 3000 pies. USDA: la mayoría de los libros consideran \"altura\" desde 3000 pies (aunque a 2000 pies el agua ya hierve a 208 °F / 97,8 °C)."},{"id":"altura-1","desdeM":914,"hastaM":1524,"desdePies":3000,"hastaPies":5000,"horno":"+8 a +14 °C (+15 a +25 °F); el aumento menor para tortas de chocolate o delicadas","tiempo":"5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos de horno","azucar":"0 a 1 cda menos por cada taza","liquido":"1 a 2 cda más por cada taza","harina":"+1 cda","leudante":"polvo de hornear o bicarbonato: ⅛ cdta menos por cada cdta","levadura":"25 % menos (pan con levadura; King Arthur)","fuente":"nmsu-e215","fuentesExtra":["ka-altura","csu-hafp"],"nota":"Columna \"3000 ft\" de la Tabla 3 de NMSU. CSU da los mismos valores para 3500–6500 pies."},{"id":"altura-2","desdeM":1524,"hastaM":2134,"desdePies":5000,"hastaPies":7000,"horno":"+8 a +14 °C (+15 a +25 °F); el aumento menor para tortas de chocolate o delicadas","tiempo":"5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos de horno","azucar":"0 a 2 cda menos por cada taza","liquido":"2 a 4 cda más por cada taza","harina":"+2 cda","leudante":"polvo de hornear o bicarbonato: ⅛ a ¼ cdta menos por cada cdta","levadura":"25 % menos (pan con levadura; King Arthur)","fuente":"nmsu-e215","fuentesExtra":["ka-altura","csu-hafp"],"nota":"Columna \"5000 ft\" de la Tabla 3 de NMSU. CSU da los mismos valores para 6500–8500 pies."},{"id":"altura-3","desdeM":2134,"hastaM":3048,"desdePies":7000,"hastaPies":10000,"horno":"+8 a +14 °C (+15 a +25 °F); el aumento menor para tortas de chocolate o delicadas","tiempo":"5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos de horno","azucar":"1 a 3 cda menos por cada taza","liquido":"3 a 4 cda más por cada taza","harina":"+3 cda","leudante":"polvo de hornear o bicarbonato: ¼ cdta menos por cada cdta","levadura":"25 % menos (pan con levadura; King Arthur)","fuente":"nmsu-e215","fuentesExtra":["ka-altura","csu-hafp"],"nota":"Columna \"7000 ft\" de la Tabla 3 de NMSU; CSU da los mismos valores para 8500–10000 pies (3048 m), que es el techo de todas las fuentes."},{"id":"sobre-3048","desdeM":3048,"hastaM":null,"desdePies":10000,"hastaPies":null,"horno":null,"tiempo":null,"azucar":null,"liquido":null,"harina":null,"leudante":null,"levadura":null,"resumen":"Sin cifras publicadas: ninguna de las fuentes consultadas da ajustes por encima de 3048 m.","fuente":null,"nota":"Orientativo, sin fuente de cifras: el tramo anterior (hasta 3048 m) es el último publicado; probar la receta con esos ajustes y corregir de a uno.","orientativo":true}],"leudantesKA":{"fuente":"ka-altura","nota":"Por cada cantidad de polvo de hornear o bicarbonato de la receta a nivel del mar, usar la de la columna del tramo. Si la receta lleva polvo de hornear, bicarbonato y un ácido (suero, crema agria), King Arthur sugiere pasar todo a polvo de hornear y leche.","tramos":[{"desdeM":914,"hastaM":1524,"desdePies":3000,"hastaPies":5000},{"desdeM":1524,"hastaM":1981,"desdePies":5000,"hastaPies":6500},{"desdeM":1981,"hastaM":2438,"desdePies":6500,"hastaPies":8000}],"filas":[{"nivelDelMarCdta":1,"cdta":[0.875,0.5,0.25]},{"nivelDelMarCdta":1.5,"cdta":[1.25,0.75,0.5]},{"nivelDelMarCdta":2,"cdta":[1.5,1,0.75]},{"nivelDelMarCdta":2.5,"cdta":[1.75,1.25,1]},{"nivelDelMarCdta":3,"cdta":[2,1.25,1]},{"nivelDelMarCdta":3.5,"cdta":[2.5,1.5,1]},{"nivelDelMarCdta":4,"cdta":[2.5,1.5,1]}]},"reglasHorneado":[{"id":"harina-ka","que":"Harina","regla":"A 3500 pies (1067 m), 1 cda más por receta; 1 cda más por cada 1500 pies (457 m) adicionales.","fuente":"ka-altura"},{"id":"liquido-ka","que":"Líquido","regla":"1 a 2 cda más a 3000 pies (914 m); 1½ cdta más por cada 1000 pies (305 m) adicionales. Parte puede ser huevo extra.","fuente":"ka-altura"},{"id":"azucar-ka","que":"Azúcar","regla":"1 cda menos por cada taza.","fuente":"ka-altura"},{"id":"fritura","que":"Fritura","regla":"Bajar la temperatura del aceite unos 1,7 °C (3 °F) por cada 305 m (1000 pies) y alargar el tiempo.","fuente":"usda-fsis-altura","fuentesExtra":["csu-hafp","ka-altura"],"nota":"NMSU da 2–3 °F por cada 1000 pies."},{"id":"masa-tarta","que":"Masa de tarta (pie)","regla":"Sin ajustes importantes; quizás un poco más de líquido para unir la masa. Rellenos de fruta: más tiempo de horno o un poco más de espesante.","fuente":"ka-altura","fuentesExtra":["csu-hafp"]},{"id":"galletas","que":"Galletas","regla":"Muchas recetas de nivel del mar salen bien; se mejoran subiendo un poco el horno, bajando un poco leudante, grasa y/o azúcar, y subiendo un poco líquido y harina.","fuente":"csu-hafp","fuentesExtra":["nmsu-e215","ka-altura"]},{"id":"claras-batidas","que":"Tortas de claras (chiffon, ángel)","regla":"Batir las claras a pico suave (que se doble), no a pico firme.","fuente":"ka-altura","fuentesExtra":["csu-hafp"]}],"coccionAgua":[{"id":"hervor-general","que":"Todo lo que se hierve o cocina a fuego lento (verduras, legumbres, guisos, sopas)","ajuste":"Más tiempo: el agua hierve a menor temperatura (ver punto de ebullición calculado).","cifra":null,"fuente":"usda-fsis-altura","fuentesExtra":["csu-hafp","nmsu-e215"],"nota":"Ninguna fuente da un porcentaje general para verduras o legumbres."},{"id":"carnes-hervidas","que":"Carnes y aves hervidas o braseadas","ajuste":"Hasta un 25 % más de tiempo a 1524 m (5000 pies).","cifra":{"masTiempoPct":25,"aM":1524},"fuente":"usda-fsis-altura","fuentesExtra":["csu-hafp","nmsu-e215"],"nota":"Asados al horno: tiempos y temperaturas de nivel del mar (el horno no cambia con la altura)."},{"id":"legumbres","que":"Legumbres","ajuste":"Más tiempo desde 1524 m (5000 pies); la olla a presión reduce el tiempo de preparación un 25 a 35 %.","cifra":{"ollaPresionMenosPct":[25,35]},"fuente":"nmsu-e215","nota":"NMSU no da cuánto más tiempo en olla común."},{"id":"huevo-pasado","que":"Huevo pasado por agua (\"de 3 minutos\")","ajuste":"Unos 5 minutos a 1524 m (5000 pies).","cifra":{"minutos":5,"aM":1524},"fuente":"csu-hafp","fuentesExtra":["nmsu-e215"],"nota":"NMSU dice 5 a 6 minutos \"a grandes alturas\"."},{"id":"huevo-duro","que":"Huevo duro","ajuste":"A 1524 m (5000 pies), unos 25 minutos con el método de NMSU: huevos fríos en agua fría, tapado a fuego fuerte y, al llegar a hervor suave, fuego mínimo.","cifra":{"minutos":25,"aM":1524},"fuente":"nmsu-e215"},{"id":"almibar-caramelo","que":"Almíbares, caramelos y dulces con termómetro","ajuste":"Restar al punto de la receta la diferencia entre 100 °C y la temperatura a la que hierve el agua en tu cocina (medila con el termómetro).","cifra":null,"fuente":"nmsu-e215","fuentesExtra":["csu-hafp"],"nota":"Ejemplo de NMSU: a 5000 pies el agua hierve a ~202 °F, así que un dulce de 238 °F se lleva a 228 °F."},{"id":"pasta","que":"Pasta","ajuste":null,"cifra":null,"fuente":null,"nota":"Sin fuente: ninguna de las fuentes consultadas da un ajuste para pasta hervida (USDA solo dice que en microondas pasta y arroz requieren el tiempo máximo)."},{"id":"arroz","que":"Arroz","ajuste":null,"cifra":null,"fuente":null,"nota":"Sin fuente: ninguna de las fuentes consultadas da un ajuste de agua o tiempo para arroz en olla."}]}