{"meta":{"actualizado":"2026-09-25","fuentes":[{"id":"ka-huevo","nombre":"King Arthur Baking — \"Guide for substituting eggs\" (2021)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-suero","nombre":"King Arthur Baking — \"Buttermilk substitute\" (2019)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/01/28/buttermilk-substitute","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-leudante","nombre":"King Arthur Baking — receta \"Homemade Self-Rising Flour\"","url":"https://www.kingarthurbaking.com/recipes/homemade-self-rising-flour-recipe","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-reposteria","nombre":"King Arthur Baking — \"How to make cake flour\" (2024)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2024/09/30/how-to-make-cake-flour","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-polvo-bicarb","nombre":"King Arthur Baking — \"Baking soda vs. baking powder: substitutions\" (2021)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/09/10/baking-soda-vs-baking-powder-substitutions","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-azucar-moreno","nombre":"King Arthur Baking — \"Substitute for brown sugar\" (2020)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2020/03/04/substitute-for-brown-sugar","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-azucares","nombre":"King Arthur Baking — \"A guide to different types of sugars… and when to substitute\" (2023)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2023/03/21/a-guide-to-different-types-of-sugars-how-to-use-them-and-when-to-substitute","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-aceite-torta","nombre":"King Arthur Baking — \"Oil for a moist, rich cake like a boxed mix\" (2022)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/06/28/oil-for-moist-rich-cake-like-boxed-mix","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-grasas-galletas","nombre":"King Arthur Baking — \"Butter? Oil? Shortening? Which fat makes the best chocolate chip cookies?\" (2023)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2023/03/31/butter-oil-shortening-which-fat-makes-the-best-chocolate-chip-cookies","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-pro-levadura","nombre":"King Arthur Baking (Pro) — \"Yeast\"","url":"https://www.kingarthurbaking.com/pro/reference/yeast","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ka-activa-instantanea","nombre":"King Arthur Baking — \"Active dry vs. instant yeast\" (2022)","url":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/08/15/active-dry-versus-instant-yeast","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"ndsu-fn198","nombre":"North Dakota State University Extension — FN198 \"Ingredient Substitutions\" (J. Garden-Robinson, rev. abril 2013; copia alojada por Purdue Extension)","url":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","consultado":"2026-09-25","licencia":"CC BY-NC-SA (NDSU): se citan proporciones, no se copia el texto"},{"id":"unl","nombre":"University of Nebraska–Lincoln Extension — \"Basic Ingredient Substitutions\" (rev. 2026)","url":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","consultado":"2026-09-25","licencia":"publicación de extensión universitaria"},{"id":"illinois","nombre":"University of Illinois Extension — \"Recipe Substitutions\"","url":"https://extension.illinois.edu/food/recipe-substitutions","consultado":"2026-09-25","licencia":"publicación de extensión universitaria"},{"id":"tamu","nombre":"Texas A&M AgriLife Extension — \"Quick Ingredient Substitutions\" (J. Anding, 2020)","url":"https://agrilifeextension.tamu.edu/wp-content/uploads/2025/04/Quick-Ingredient-Subs.pdf","consultado":"2026-09-25","licencia":"publicación de extensión universitaria"},{"id":"brm-linaza","nombre":"Bob's Red Mill — \"How to make flax egg replacer\"","url":"https://www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/flaxseed-meal-egg-replacer","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"brm-grasa","nombre":"Bob's Red Mill — \"How to replace eggs and fat in recipes with flax and chia\"","url":"https://www.bobsredmill.com/articles/how-to-replace-eggs-and-fat-in-recipes-with-flax-and-chia","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"atk-agar","nombre":"America's Test Kitchen — \"Substituting agar agar for gelatin\"","url":"https://www.americastestkitchen.com/how_tos/6164-substituting-agar-agar-for-gelatin","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"},{"id":"modernist-agar","nombre":"Modernist Pantry — \"The starting guide to replacing gelatin with agar\"","url":"https://blog.modernistpantry.com/advice/the-starting-guide-to-replacing-gelatin-with-agar/","consultado":"2026-09-25","licencia":"© del autor (se citan proporciones)"}],"notas":["Medidas estadounidenses: 1 taza = 236,6 ml; 1 cda = 14,8 ml; 1 cdta = 4,93 ml; 1 oz = 28,35 g. Los gramos solo aparecen cuando la fuente los publica.","\"cambia\", \"mejorPara\" y \"peorPara\" solo dicen lo que dice la fuente; si la fuente no lo dice, quedan en null o vacíos.","Las extensiones universitarias advierten que todo reemplazo puede alterar sabor, color, humedad o textura; son para salir del paso.","Sin fuente (no incluidos): huevo en rebozados/empanados, salsa de soja, queso crema con proporción exacta."]},"items":[{"id":"huevo","falta":"Huevo (uso general en horneados)","sinonimos":["blanquillo"],"categoria":"huevos","cantidad":"1 huevo","reemplazos":[{"usar":"¼ taza (57 g) de aquafaba (el líquido de los garbanzos en lata)","cambia":"casi no se nota; aporta poca estructura","mejorPara":["panes","brioche","merengue","tortas de una capa","brownies"],"peorPara":[],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers","nota":"King Arthur: \"el mejor reemplazo\"; empezar por este si no probaste la receta."},{"usar":"¼ taza (57 g) de yogur griego natural","cambia":"agrega humedad y ternura; en cantidad, apelmaza","mejorPara":["budines","muffins","tortas de una capa","panqueques"],"peorPara":["repostería vegana"],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers"},{"usar":"2 claras","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"¼ taza de sustituto de huevo comercial (seguir la etiqueta)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"1 cda de linaza molida + 3 cda de agua, reposar 5 minutos","cambia":"liga como un huevo","mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"brm-linaza","urlDato":"https://www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/flaxseed-meal-egg-replacer","nota":"Para 2 huevos, doblar la fórmula."}]},{"id":"huevo-brownies","falta":"Huevo en brownies y barras","sinonimos":[],"categoria":"huevos","cantidad":"1 huevo","reemplazos":[{"usar":"¼ taza (57 g) de aquafaba","cambia":"los brownies salen igual de húmedos y ricos que con huevo","mejorPara":["brownies"],"peorPara":[],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers"},{"usar":"1 cda de linaza molida o chía entera + 3 cda (42 g) de agua, reposar 5 a 10 minutos hasta que gelifique","cambia":"da cuerpo y liga, pero no arma estructura ni airea","mejorPara":["brownies y barras","galletas","panes con levadura"],"peorPara":["tortas livianas y esponjosas","masas enriquecidas tipo brioche"],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers"},{"usar":"¼ taza de puré de banana o de calabaza (57 g) o de manzana (64 g)","cambia":"mucha humedad; miga más densa y algo gomosa en cantidad; la banana y la calabaza se notan en sabor y color","mejorPara":["budines","muffins","tortas de una capa"],"peorPara":["galletas (quedan tipo torta)"],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers"}]},{"id":"huevo-bizcochuelo","falta":"Huevo en bizcochuelo y tortas livianas","sinonimos":[],"categoria":"huevos","cantidad":"1 huevo","reemplazos":[{"usar":"¼ taza (57 g) de agua con gas","cambia":"sin sabor ni color; resultado irregular; no se integra bien si la receta bate huevo con manteca","mejorPara":["tortas livianas","cupcakes","muffins","budines"],"peorPara":[],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers","nota":"Si el bizcochuelo se hace batiendo los huevos a punto letra o incorporando claras batidas (genovesa, chiffon, ángel), King Arthur recomienda buscar otra receta en vez de reemplazar."},{"usar":"2 cda de mayonesa","cambia":null,"mejorPara":["masa de torta"],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"½ cdta de polvo de hornear + 1 cda de vinagre + 1 cda de líquido","cambia":null,"mejorPara":["horneados (solo)"],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}],"nota":"King Arthur: es difícil reemplazar el huevo en tortas que dependen de él para levar y estructurarse (bizcochuelo, chiffon, ángel). Cuantos más huevos se reemplazan, más se nota."},{"id":"huevo-galletas","falta":"Huevo en galletas","sinonimos":[],"categoria":"huevos","cantidad":"1 huevo","reemplazos":[{"usar":"1 cda de linaza molida o chía entera + 3 cda (42 g) de agua, reposar 5 a 10 minutos","cambia":"liga, no airea","mejorPara":["galletas"],"peorPara":[],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers"},{"usar":"2 cda (14 g) de maicena, arrurruz, fécula de papa o de mandioca + 3 cda (42 g) de agua, en pasta espesa","cambia":"liga bien pero es menos confiable; puede dejar la masa algo seca o frágil","mejorPara":["galletas","tortas de una capa","budines"],"peorPara":[],"fuente":"ka-huevo","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/01/21/guide-for-substituting-eggs-best-egg-replacers"},{"usar":"2 yemas + 1 cda de agua","cambia":null,"mejorPara":["galletas"],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"2 cda de agua + ½ cdta de polvo de hornear","cambia":null,"mejorPara":["galletas","tortas"],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"NDSU: \"solo en galletas y tortas\"."}],"nota":"King Arthur: los purés de fruta dejan las galletas con textura de torta."},{"id":"clara-de-huevo","falta":"Clara de huevo","sinonimos":[],"categoria":"huevos","cantidad":"1 clara (2 cda)","reemplazos":[{"usar":"2 cdta de clara deshidratada en polvo + 2 cda de agua tibia","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"2 cda de clara congelada, descongelada","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"yema-de-huevo","falta":"Yema de huevo","sinonimos":[],"categoria":"huevos","cantidad":"1 yema (1½ cda)","reemplazos":[{"usar":"2 cda de yema deshidratada en polvo + 2 cdta de agua","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"manteca-tortas","falta":"Manteca / mantequilla en tortas","sinonimos":["mantequilla","manteca (Río de la Plata)"],"categoria":"grasas","cantidad":"la de la receta","reemplazos":[{"usar":"Aceite vegetal en lugar del 25 % de la manteca (en volumen), agregado junto con la manteca y el azúcar","cambia":"la torta queda más tierna y se seca más lento (la manteca tiene 18 % de agua; el aceite es toda grasa)","mejorPara":["tortas de manteca"],"peorPara":[],"fuente":"ka-aceite-torta","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/06/28/oil-for-moist-rich-cake-like-boxed-mix","nota":"El aceite pesa menos que la manteca: si pesás, el peso cambia. King Arthur reformuló varias tortas con 25 a 50 % de aceite."},{"usar":"1 taza de margarina por 1 taza de manteca","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"⅞ taza de aceite + ½ cdta de sal por 1 taza de manteca","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}],"nota":"Ojo: en España \"manteca\" suele ser grasa de cerdo; acá es la mantequilla."},{"id":"manteca-galletas","falta":"Manteca / mantequilla en galletas","sinonimos":["mantequilla"],"categoria":"grasas","cantidad":"la de la receta","reemplazos":[{"usar":"Grasa vegetal (shortening) en el mismo volumen","cambia":"galletas más pálidas, tiernas, casi se deshacen; sabor neutro, sin gusto a manteca","mejorPara":["galletas sin lácteos"],"peorPara":[],"fuente":"ka-grasas-galletas","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2023/03/31/butter-oil-shortening-which-fat-makes-the-best-chocolate-chip-cookies"},{"usar":"Aceite de oliva virgen en el mismo volumen","cambia":"la galleta que más se expande: tapa brillante y craquelada, textura pareja y algo crocante, menos chiclosa; la masa necesita 30 minutos de heladera antes de porcionar","mejorPara":["galletas sin lácteos"],"peorPara":[],"fuente":"ka-grasas-galletas","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2023/03/31/butter-oil-shortening-which-fat-makes-the-best-chocolate-chip-cookies"},{"usar":"1 taza de grasa vegetal por 1 taza de manteca","cambia":null,"mejorPara":["horneados"],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"manteca-derretida","falta":"Manteca derretida","sinonimos":[],"categoria":"grasas","cantidad":"la de la receta","reemplazos":[{"usar":"Aceite en la misma cantidad","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Solo si la receta pide la manteca derretida."}]},{"id":"aceite","falta":"Aceite vegetal (en horneados)","sinonimos":[],"categoria":"grasas","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de puré de manzana sin azúcar u otro puré de fruta","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"tamu","urlDato":"https://agrilifeextension.tamu.edu/wp-content/uploads/2025/04/Quick-Ingredient-Subs.pdf","nota":"Puede hacer falta ajustar el azúcar. Sirve también para completar si falta solo parte del aceite."},{"usar":"3 cda de linaza molida + 1 cda de agua (reposar 5 minutos) por cada 1 cda de grasa","cambia":"los horneados se doran más","mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"brm-grasa","urlDato":"https://www.bobsredmill.com/articles/how-to-replace-eggs-and-fat-in-recipes-with-flax-and-chia","nota":"Bob's Red Mill: los volúmenes no son idénticos pero el poder espesante de la semilla lo compensa."},{"usar":"½ cdta de chía + 1 cda de agua (reposar 15 minutos) por cada 1 cda de grasa","cambia":"los horneados se doran más","mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"brm-grasa","urlDato":"https://www.bobsredmill.com/articles/how-to-replace-eggs-and-fat-in-recipes-with-flax-and-chia"}]},{"id":"grasa-vegetal","falta":"Grasa vegetal sólida (shortening) en horneados","sinonimos":[],"categoria":"grasas","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza menos 2 cda de manteca de cerdo","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1⅛ taza de manteca o margarina (bajar ½ cdta la sal de la receta)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"crema-de-leche","falta":"Crema de leche para cocinar (36–40 % de grasa)","sinonimos":["nata","crema doble","heavy cream"],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"¾ taza de leche + ⅓ taza de manteca","cambia":"no se puede batir","mejorPara":["cocinar","hornear"],"peorPara":["crema batida"],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"Illinois Extension da la misma proporción: \"solo para hornear, no se bate\"."},{"usar":"⅔ taza de suero de leche (buttermilk) + ⅓ taza de aceite","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"media-crema","falta":"Media crema (half-and-half)","sinonimos":[],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"⅞ taza de leche entera + ½ cda de manteca","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 taza de leche evaporada sin diluir","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"illinois","urlDato":"https://extension.illinois.edu/food/recipe-substitutions"}]},{"id":"leche","falta":"Leche entera","sinonimos":[],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"½ taza de leche evaporada + ½ taza de agua","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"Misma proporción en TAMU e Illinois."},{"usar":"⅓ taza de leche en polvo descremada instantánea + 1 taza de agua","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"illinois","urlDato":"https://extension.illinois.edu/food/recipe-substitutions"},{"usar":"1 taza de agua + 1½ cdta de manteca","cambia":null,"mejorPara":["horneados"],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"NDSU: \"en horneados\"."},{"usar":"1 taza de suero de leche + ½ cdta de bicarbonato; bajar 2 cdta el polvo de hornear","cambia":null,"mejorPara":["horneados"],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"suero-de-leche","falta":"Suero de leche (buttermilk)","sinonimos":["buttermilk","leche cortada","leche agria"],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 cda de vinagre o jugo de limón + leche hasta 1 taza; reposar 10 a 15 minutos hasta que espese y se corte","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-suero","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/01/28/buttermilk-substitute"},{"usar":"Yogur griego y leche en proporción 1:2 (1 parte de yogur, 2 de leche)","cambia":"en las pruebas de King Arthur empató con el suero de verdad en panqueques","mejorPara":["panqueques"],"peorPara":[],"fuente":"ka-suero","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/01/28/buttermilk-substitute"},{"usar":"1 taza de yogur natural","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"También en UNL y TAMU."},{"usar":"1 taza de leche + 1¾ cdta de cremor tártaro","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"yogur","falta":"Yogur natural","sinonimos":[],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de suero de leche (buttermilk)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 taza de crema agria","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 taza de queso cottage licuado hasta quedar liso","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"crema-agria","falta":"Crema agria","sinonimos":["sour cream","crema ácida","nata agria"],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de yogur natural; para cocinar, agregar 1 cda de maicena por taza para que no se corte","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"¾ taza de suero de leche + ¼ taza de aceite","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 taza de queso cottage + 2 a 3 cdta de jugo de limón, licuado","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"leche-evaporada","falta":"Leche evaporada","sinonimos":[],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 lata (≈12 oz, 355 ml)","reemplazos":[{"usar":"1 taza de leche en polvo descremada + 1¾ taza de agua tibia, batido hasta que quede liso; guardar en heladera","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"leche-condensada","falta":"Leche condensada","sinonimos":["leche condensada azucarada"],"categoria":"lacteos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"⅓ taza de leche evaporada + ¾ taza de azúcar + 2 cda de manteca, calentados hasta disolver","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 taza + 2 cda de leche en polvo en ½ taza de agua tibia; agregar ¾ taza de azúcar y revolver hasta que quede liso","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"mayonesa","falta":"Mayonesa (en ensaladas y aderezos)","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de crema agria","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"1 taza de yogur natural (común o griego)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"illinois","urlDato":"https://extension.illinois.edu/food/recipe-substitutions"},{"usar":"1 taza de queso cottage licuado","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"azucar-moreno","falta":"Azúcar moreno / mascabo","sinonimos":["azúcar rubia","mascabado","azúcar morena","piloncillo (no equivalente exacto)"],"categoria":"azucares","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza (198 g) de azúcar blanca + 2 cdta (14 g) de melaza (moreno claro) o 1 cda (21 g) (moreno oscuro)","cambia":"queda casi igual en peso y comportamiento","mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-azucar-moreno","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2020/03/04/substitute-for-brown-sugar"},{"usar":"1 taza de azúcar blanca sola","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"azucar-impalpable","falta":"Azúcar impalpable","sinonimos":["azúcar glas","azúcar glass","azúcar en polvo","azúcar flor"],"categoria":"azucares","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza (198 g) de azúcar blanca + 1 cda de maicena, procesada en licuadora o procesadora hasta polvo fino","cambia":null,"mejorPara":["glaseados","espolvorear"],"peorPara":[],"fuente":"ka-azucares","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2023/03/21/a-guide-to-different-types-of-sugars-how-to-use-them-and-when-to-substitute","nota":"Por peso si va en una masa; por volumen si se espolvorea. Misma proporción en UNL."}]},{"id":"azucar-blanca","falta":"Azúcar blanca (reemplazar con líquidos dulces)","sinonimos":["azúcar granulada"],"categoria":"azucares","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de miel; bajar ¼ taza el líquido de la receta, agregar ½ cdta de bicarbonato por taza de miel y bajar el horno 14 °C (25 °F)","cambia":null,"mejorPara":["tortas","galletas","brownies (hasta la mitad del azúcar)"],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"NDSU: en tortas, galletas y brownies se puede reemplazar hasta la mitad del azúcar con miel."},{"usar":"¾ taza de jarabe (miel) de arce; bajar 3 cda el líquido de la receta","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"miel","falta":"Miel","sinonimos":[],"categoria":"azucares","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1¼ taza de azúcar + ¼ taza de líquido (el de la receta)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"jarabe-de-maiz","falta":"Jarabe de maíz (glucosa de maíz)","sinonimos":["corn syrup","miel de maíz"],"categoria":"azucares","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de azúcar + ¼ taza de líquido (el de la receta)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 taza de miel","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"melaza","falta":"Melaza","sinonimos":[],"categoria":"azucares","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"¾ taza de azúcar + 1¼ cdta de cremor tártaro; subir 5 cda el líquido de la receta","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"harina-leudante","falta":"Harina leudante","sinonimos":["harina autoleudante","harina con polvo de hornear","self-rising"],"categoria":"harinas","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza (120 g) de harina común + 1½ cdta de polvo de hornear + ¼ cdta de sal","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-leudante","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/recipes/homemade-self-rising-flour-recipe"},{"usar":"1 taza menos 2 cdta de harina común + 1½ cdta de polvo de hornear + ½ cdta de sal","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en NDSU."}]},{"id":"harina-reposteria","falta":"Harina de repostería (cake flour)","sinonimos":["harina de torta","harina 0000 (no equivalente exacto)"],"categoria":"harinas","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"¾ taza + 2 cda (105 g) de harina común + 2 cda (14 g) de maicena, bien mezcladas","cambia":"la maicena baja la proteína y da una miga más tierna","mejorPara":["tortas"],"peorPara":[],"fuente":"ka-reposteria","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2024/09/30/how-to-make-cake-flour"},{"usar":"1 taza menos 2 cda de harina común","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"harina-espesar","falta":"Harina de trigo (para espesar)","sinonimos":[],"categoria":"harinas","cantidad":"1 cda","reemplazos":[{"usar":"½ cda de maicena, fécula de papa, almidón de arroz o arrurruz","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"2 a 3 cdta de tapioca de cocción rápida","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"maicena","falta":"Maicena (para espesar)","sinonimos":["fécula de maíz","almidón de maíz","fécula"],"categoria":"harinas","cantidad":"1 cda","reemplazos":[{"usar":"2 cda de harina común","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"Misma proporción en UNL, Illinois y TAMU."},{"usar":"4 a 6 cdta de tapioca de cocción rápida","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"polvo-de-hornear","falta":"Polvo de hornear","sinonimos":["polvo para hornear","levadura química","Royal"],"categoria":"polvos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"¼ cdta de bicarbonato + ⅝ cdta de cremor tártaro","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en Illinois y TAMU. King Arthur usa ½ cdta de cremor tártaro (+ ¼ cdta de maicena opcional)."},{"usar":"¼ cdta de bicarbonato + ½ taza de suero de leche o yogur; bajar ½ taza el líquido de la receta","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"¼ cdta de bicarbonato + ½ cdta de jugo de limón o vinagre blanco","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-polvo-bicarb","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/09/10/baking-soda-vs-baking-powder-substitutions"}]},{"id":"bicarbonato","falta":"Bicarbonato de sodio","sinonimos":[],"categoria":"polvos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"3 cdta de polvo de hornear","cambia":"puede dejar un gusto levemente amargo","mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-polvo-bicarb","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/09/10/baking-soda-vs-baking-powder-substitutions"}]},{"id":"cremor-tartaro","falta":"Cremor tártaro","sinonimos":[],"categoria":"polvos","cantidad":"½ cdta","reemplazos":[{"usar":"1½ cdta de jugo de limón o vinagre","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"Illinois da ½ cdta; se deja la cifra de NDSU, que es la tabla completa."}]},{"id":"levadura-fresca","falta":"Levadura fresca (prensada)","sinonimos":["levadura de panadería","levadura biológica fresca"],"categoria":"polvos","cantidad":"⅔ oz (≈19 g)","reemplazos":[{"usar":"1 sobre (¼ oz, 7 g) = 2¼ cdta de levadura seca activa","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"Levadura seca activa: 0,4 × el peso de la fresca; instantánea: 0,33 ×","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-pro-levadura","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/pro/reference/yeast","nota":"Ver pan.json para las otras conversiones."}]},{"id":"levadura-seca","falta":"Levadura seca activa","sinonimos":[],"categoria":"polvos","cantidad":"1 sobre (7 g)","reemplazos":[{"usar":"7 g de levadura seca instantánea (1:1 en peso o volumen), directo con la harina, sin disolver","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ka-activa-instantanea","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/08/15/active-dry-versus-instant-yeast"}]},{"id":"pan-rallado","falta":"Pan rallado seco","sinonimos":["pan molido","migas de pan"],"categoria":"otros","cantidad":"⅓ taza","reemplazos":[{"usar":"1 rebanada de pan (NDSU: 1 rebanada = ⅓ taza de pan rallado seco o ¾ taza de miga fresca)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"TAMU da ¼ taza por rebanada."}]},{"id":"gelatina","falta":"Gelatina sin sabor (grenetina)","sinonimos":["grenetina","colapez","cola de pescado"],"categoria":"otros","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"¾ cdta de agar agar en escamas por taza de líquido; remojar 10 minutos y hervir hasta disolver","cambia":"necesita más líquido y más tiempo para disolverse; no espesa bien líquidos con crema o leche","mejorPara":[],"peorPara":["cremas y postres con leche"],"fuente":"atk-agar","urlDato":"https://www.americastestkitchen.com/how_tos/6164-substituting-agar-agar-for-gelatin"},{"usar":"Agar agar en polvo desde 0,75 % del peso total de la receta (gel blando tipo panna cotta)","cambia":"el gel de agar es quebradizo, no elástico, y no se derrite en la boca como la gelatina","mejorPara":[],"peorPara":["gomitas"],"fuente":"modernist-agar","urlDato":"https://blog.modernistpantry.com/advice/the-starting-guide-to-replacing-gelatin-with-agar/","nota":"No es 1:1: al subir el agar la firmeza crece mucho más rápido que con gelatina."}]},{"id":"chocolate-amargo","falta":"Chocolate sin azúcar (amargo)","sinonimos":[],"categoria":"otros","cantidad":"1 oz (28 g)","reemplazos":[{"usar":"3 cda de cacao + 1 cda de manteca, margarina o aceite","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en NDSU."}]},{"id":"chocolate-semiamargo","falta":"Chocolate semiamargo","sinonimos":[],"categoria":"otros","cantidad":"1⅔ oz","reemplazos":[{"usar":"1 oz de chocolate sin azúcar + 4 cdta de azúcar","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"cacao","falta":"Cacao en polvo","sinonimos":[],"categoria":"otros","cantidad":"¼ taza (4 cda)","reemplazos":[{"usar":"1 oz de chocolate sin azúcar; bajar ½ cda la grasa de la receta","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"vainilla","falta":"Esencia de vainilla","sinonimos":["extracto de vainilla"],"categoria":"otros","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"1 pulgada (2,5 cm) de chaucha de vainilla abierta y hervida suave en el líquido de la receta","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"vino-blanco","falta":"Vino blanco (en cocina)","sinonimos":[],"categoria":"liquidos","cantidad":"cualquier cantidad","reemplazos":[{"usar":"La misma cantidad de jugo de manzana o de uva blanca","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"Por 1 taza: 13 cda de agua + 3 cda de jugo de limón + 1 cda de azúcar","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"vino-tinto","falta":"Vino tinto (en cocina)","sinonimos":[],"categoria":"liquidos","cantidad":"cualquier cantidad","reemplazos":[{"usar":"La misma cantidad de jugo de uva o de arándano","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"ron","falta":"Ron","sinonimos":[],"categoria":"liquidos","cantidad":"¼ taza","reemplazos":[{"usar":"1 cda de esencia de ron + 3 cda de agua (1 parte de esencia, 3 de agua)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"caldo","falta":"Caldo de carne o de pollo","sinonimos":["fondo","consomé"],"categoria":"liquidos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 cubo de caldo disuelto en 1 taza de agua hirviendo","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"},{"usar":"1 cdta de caldo en polvo disuelta en 1 taza de agua hirviendo","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"ajo","falta":"Ajo fresco","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 diente chico","reemplazos":[{"usar":"⅛ cdta de ajo en polvo","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en NDSU y TAMU."},{"usar":"¼ cdta de ajo deshidratado picado","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"cebolla","falta":"Cebolla fresca","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 chica (¼ taza picada)","reemplazos":[{"usar":"1 cda de cebolla deshidratada picada","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"},{"usar":"1 cdta de cebolla en polvo","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf","nota":"TAMU da 1½ cdta."}]},{"id":"hierbas-frescas","falta":"Hierbas frescas","sinonimos":["finas hierbas"],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cda picada fina","reemplazos":[{"usar":"1 cdta de hierbas secas en hoja (relación 3:1)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en NDSU."},{"usar":"½ cdta de hierbas secas molidas","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"hierbas-secas","falta":"Hierbas secas","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"1 cda de hierbas frescas picadas finas (relación 1:3)","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"jengibre-molido","falta":"Jengibre en polvo","sinonimos":["kion en polvo"],"categoria":"condimentos","cantidad":"⅛ cdta","reemplazos":[{"usar":"1 cda de jengibre fresco rallado","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"jugo-de-limon","falta":"Jugo de limón","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"½ cdta de vinagre","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"ralladura-de-limon","falta":"Ralladura de limón","sinonimos":["cáscara de limón rallada"],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"½ cdta de esencia de limón","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"vinagre","falta":"Vinagre (para cortar leche o activar bicarbonato)","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cda","reemplazos":[{"usar":"1 cda de jugo de limón","cambia":null,"mejorPara":["suero de leche casero"],"peorPara":[],"fuente":"ka-suero","urlDato":"https://www.kingarthurbaking.com/blog/2019/01/28/buttermilk-substitute","nota":"King Arthur los usa en la misma cantidad para cortar la leche."}]},{"id":"mostaza-en-polvo","falta":"Mostaza en polvo (en preparaciones cocidas)","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"1 cda de mostaza preparada","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en NDSU."}]},{"id":"ketchup","falta":"Ketchup (para cocinar)","sinonimos":["kétchup","catsup","salsa de tomate dulce"],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"1 taza de salsa de tomate + ½ taza de azúcar + 2 cda de vinagre","cambia":null,"mejorPara":["cocinar"],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions","nota":"Igual en NDSU e Illinois."}]},{"id":"salsa-barbacoa","falta":"Salsa barbacoa","sinonimos":["salsa BBQ"],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"¾ taza de ketchup + 2 cda de mostaza + 2 cda de azúcar moreno","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"pimienta-de-jamaica","falta":"Pimienta de Jamaica (allspice)","sinonimos":["allspice","pimienta dulce"],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"½ cdta de canela + ½ cdta de clavo de olor molido","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"especias-pumpkin","falta":"Especias para pastel de calabaza (pumpkin pie spice)","sinonimos":[],"categoria":"condimentos","cantidad":"1 cdta","reemplazos":[{"usar":"½ cdta de canela + ¼ cdta de jengibre + ⅛ cdta de pimienta de Jamaica + ⅛ cdta de nuez moscada","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"unl","urlDato":"https://food.unl.edu/ingredient-substitutions"}]},{"id":"jugo-de-tomate","falta":"Jugo de tomate","sinonimos":[],"categoria":"liquidos","cantidad":"1 taza","reemplazos":[{"usar":"½ taza de salsa de tomate + ½ taza de agua","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]},{"id":"salsa-de-tomate-lata","falta":"Salsa de tomate","sinonimos":["passata (no equivalente exacto)"],"categoria":"condimentos","cantidad":"lata de 15 oz (425 g)","reemplazos":[{"usar":"1 lata de 6 oz (170 g) de pasta de tomate + 1 taza de agua","cambia":null,"mejorPara":[],"peorPara":[],"fuente":"ndsu-fn198","urlDato":"https://www.extension.purdue.edu/extmedia/HHS/HHS-784-W.pdf"}]}]}