{"meta":{"actualizado":"2026-09-25","fuentes":[{"id":"usda-fsis","nombre":"USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart","url":"https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart","copia":"https://web.archive.org/web/20260912193141id_/https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart","consultado":"2026-09-25","licencia":"dominio público (obra del gobierno de EE. UU.)","revisionFuente":"Last Updated: Apr 14, 2025"},{"id":"foodsafety-gov","nombre":"FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart","url":"https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures","copia":"https://web.archive.org/web/20260904040832id_/https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures","consultado":"2026-09-25","licencia":"dominio público (obra del gobierno de EE. UU.)"},{"id":"thermoworks","nombre":"ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (PDF 1-2017-a) y Seafood Recommended Temperatures","url":"https://www.thermoworks.com/content/pdf/chef_recommended_temps.pdf","urlAdicional":"https://www.thermoworks.com/blogs/thermoblog/seafood-temperatures","consultado":"2026-09-25","licencia":"© ThermoWorks; se citan valores puntuales con atribución"}],"notas":["Temperatura interna mínima segura, medida con termómetro de cocina en la parte más gruesa, sin tocar hueso, antes de retirar del fuego.","Los °C son los que publica el USDA FSIS cuando los publica. Donde la fuente da solo °F, o da °C redondeado a entero, el °C va convertido de °F con la fórmula exacta a 1 decimal y la nota lo dice.","'criterio' reemplaza a la temperatura cuando la fuente oficial da una señal visual en vez de un número (c y f van null).","'filaFuente' copia la fila original de la fuente, en inglés, para auditarla.","'puntos' son términos de cocción de oficio: orientativos, no son recomendaciones de seguridad. 'debajoDelMinimo' es true si el rango empieza por debajo del mínimo USDA para esa carne.","Fuentes consultadas por copia de Internet Archive: los sitios del USDA y de FoodSafety.gov rechazan (403) las conexiones desde este servidor."]},"items":[{"id":"res-bifes-y-asados","alimento":"Res: bifes, chuletas y asados (cortes enteros)","categoria":"res","c":62.8,"f":145,"reposoMin":3,"nota":"Dejar reposar al menos 3 minutos.","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Beef, Pork, Veal and Lamb Steaks, Chops and Roasts — 145 degrees F (62.8 degrees C) and allow to rest for at least 3 minutes"},{"id":"ternera-bifes-y-asados","alimento":"Ternera: bifes, chuletas y asados (cortes enteros)","categoria":"res","c":62.8,"f":145,"reposoMin":3,"nota":"Dejar reposar al menos 3 minutos.","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Beef, Pork, Veal and Lamb Steaks, Chops and Roasts — 145 degrees F (62.8 degrees C) and allow to rest for at least 3 minutes"},{"id":"cerdo-bifes-y-asados","alimento":"Cerdo: bifes, chuletas y asados (cortes enteros)","categoria":"cerdo","c":62.8,"f":145,"reposoMin":3,"nota":"Dejar reposar al menos 3 minutos. El cerdo fresco cocinado a esta temperatura puede quedar algo rosado por dentro y es seguro (FoodKeeper, USDA).","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Beef, Pork, Veal and Lamb Steaks, Chops and Roasts — 145 degrees F (62.8 degrees C) and allow to rest for at least 3 minutes"},{"id":"cordero-bifes-y-asados","alimento":"Cordero: bifes, chuletas y asados (cortes enteros)","categoria":"cordero","c":62.8,"f":145,"reposoMin":3,"nota":"Dejar reposar al menos 3 minutos.","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Beef, Pork, Veal and Lamb Steaks, Chops and Roasts — 145 degrees F (62.8 degrees C) and allow to rest for at least 3 minutes"},{"id":"carnes-molidas","alimento":"Carnes molidas","categoria":"otros","c":71.1,"f":160,"reposoMin":0,"nota":null,"fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Ground Meats — 160 degrees F (71.1 degrees C)"},{"id":"aves-molidas","alimento":"Aves molidas (pollo, pavo)","categoria":"aves","c":73.9,"f":165,"reposoMin":0,"nota":"El FSIS publica solo °F para esta fila. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Ground Poultry — 165 degrees F"},{"id":"jamon-crudo","alimento":"Jamón fresco o ahumado, crudo","categoria":"cerdo","c":62.8,"f":145,"reposoMin":3,"nota":"Dejar reposar al menos 3 minutos.","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Ham, Fresh or Smoked (Uncooked) — 145 degrees F (62.8 degrees C) and allow to rest for at least 3 minutes"},{"id":"jamon-cocido-recalentar-envasado-inspeccionado","alimento":"Jamón cocido para recalentar, envasado en planta inspeccionada por el USDA","categoria":"cerdo","c":60,"f":140,"reposoMin":0,"nota":"Solo jamones cocidos envasados en plantas inspeccionadas por el USDA (EE. UU.). Si no hay certeza, usar 74 °C / 165 °F.","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Fully Cooked Ham (to Reheat) — Reheat cooked hams packaged in USDA-inspected plants to 140 degrees F (60 degrees C) and all others to 165 degrees F (73.9 degrees C)."},{"id":"jamon-cocido-recalentar","alimento":"Jamón cocido para recalentar (todos los demás)","categoria":"cerdo","c":73.9,"f":165,"reposoMin":0,"nota":null,"fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Fully Cooked Ham (to Reheat) — Reheat cooked hams packaged in USDA-inspected plants to 140 degrees F (60 degrees C) and all others to 165 degrees F (73.9 degrees C)."},{"id":"aves","alimento":"Todas las aves: pechuga, ave entera, patas, muslos, alas, ave molida, menudos y relleno","categoria":"aves","c":73.9,"f":165,"reposoMin":0,"nota":"Medir en la parte más interna del muslo y del ala y en la parte más gruesa de la pechuga (FoodKeeper, USDA).","fuente":"usda-fsis","filaFuente":"All Poultry (Breasts, Whole Bird, Legs, Thighs, Wings, Ground Poultry, Giblets and Stuffing) — 165 degrees F (73.9 degrees C)"},{"id":"huevos","alimento":"Huevos","categoria":"huevos","c":71.1,"f":160,"reposoMin":0,"nota":null,"fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Eggs — 160 degrees F (71.1 degrees C)"},{"id":"pescados-y-mariscos","alimento":"Pescados y mariscos","categoria":"pescados","c":62.8,"f":145,"reposoMin":0,"nota":null,"fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Fish & Shellfish — 145 degrees F (62.8 degrees C)"},{"id":"sobras","alimento":"Sobras (recalentar)","categoria":"sobras","c":73.9,"f":165,"reposoMin":0,"nota":null,"fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Leftovers — 165 degrees F (73.9 degrees C)"},{"id":"cazuelas","alimento":"Cazuelas (casseroles)","categoria":"otros","c":73.9,"f":165,"reposoMin":0,"nota":null,"fuente":"usda-fsis","filaFuente":"Casseroles — 165 degrees F (73.9 degrees C)"},{"id":"bisonte-y-cabra-bifes-y-asados","alimento":"Bisonte y cabra: bifes, asados y chuletas","categoria":"otros","c":62.8,"f":145,"reposoMin":3,"nota":"Tiempo de reposo: 3 minutos. FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (63 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Beef, bison, veal, goat, and lamb | Steaks, roasts, chops | 145°F (63°C) Rest time: 3 minutes"},{"id":"res-molida-y-salchichas","alimento":"Carne molida y salchichas de res, bisonte, ternera, cabra o cordero","categoria":"res","c":71.1,"f":160,"reposoMin":0,"nota":"FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (71 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Beef, bison, veal, goat, and lamb | Ground meat and sausage | 160°F (71°C)"},{"id":"cerdo-molido-y-salchichas","alimento":"Carne molida y salchichas de cerdo","categoria":"cerdo","c":71.1,"f":160,"reposoMin":0,"nota":"FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (71 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Pork | Ground meat and sausage | 160°F (71°C)"},{"id":"conejo-y-venado","alimento":"Conejo y venado (silvestres o de criadero)","categoria":"otros","c":71.1,"f":160,"reposoMin":0,"nota":"FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (71 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Rabbit and venison | Wild or farm-raised | 160°F (71°C)"},{"id":"huevos-crudos","alimento":"Huevos crudos (cocinados solos)","categoria":"huevos","c":null,"f":null,"reposoMin":0,"criterio":"Cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes.","nota":"FoodSafety.gov no da temperatura para esta fila: da un criterio visual.","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Eggs | Raw eggs | Cook until yolk and white are firm"},{"id":"platos-con-huevo","alimento":"Platos con huevo (frittata, quiche, etc.)","categoria":"huevos","c":71.1,"f":160,"reposoMin":0,"nota":"FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (71 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Eggs | Egg dishes (such as frittata, quiche) | 160°F (71°C)"},{"id":"cazuelas-con-carne-o-ave","alimento":"Cazuelas con carne o ave","categoria":"otros","c":73.9,"f":165,"reposoMin":0,"nota":"FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (74 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Eggs | Casseroles (containing meat and poultry) | 165°F (74°C)"},{"id":"pescado-entero-o-filete","alimento":"Pescado entero o en filete (salmón, atún, tilapia, abadejo, róbalo, bacalao, bagre, trucha, etc.)","categoria":"pescados","c":62.8,"f":145,"reposoMin":0,"nota":"O cocinar hasta que la carne deje de ser translúcida y se separe fácilmente con un tenedor. FoodSafety.gov publica °C redondeado a entero (63 °C); acá va con 1 decimal. °C convertido de °F (fórmula exacta, 1 decimal).","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Seafood | Fish (whole or filet), such as salmon, tuna, tilapia, pollock, bass, cod, catfish, trout, etc. | 145°F (63°C) or cook until flesh is no longer translucent and separates easily with a fork"},{"id":"camarones-langosta-cangrejo-vieiras","alimento":"Camarones, langosta, cangrejo y vieiras","categoria":"pescados","c":null,"f":null,"reposoMin":0,"criterio":"Cocinar hasta que la carne esté nacarada o blanca, y opaca.","nota":"FoodSafety.gov no da temperatura para esta fila: da un criterio visual.","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Seafood | Shrimp, lobster, crab, and scallops | Cook until flesh is pearly or white, and opaque"},{"id":"almejas-ostras-mejillones","alimento":"Almejas, ostras y mejillones","categoria":"pescados","c":null,"f":null,"reposoMin":0,"criterio":"Cocinar hasta que las valvas se abran durante la cocción.","nota":"FoodSafety.gov no da temperatura para esta fila: da un criterio visual.","fuente":"foodsafety-gov","filaFuente":"Seafood | Clams, oysters, mussels | Cook until shells open during cooking"}],"puntos":[{"id":"res-jugoso","carne":"res","punto":"jugoso / vuelta y vuelta","en":"rare","cMin":49,"cMax":54,"fMin":120,"fMax":130,"debajoDelMinimo":true,"minimoUsdaC":62.8,"minimoUsdaF":145,"fuente":"thermoworks","orientativo":true,"cRedondeadoPorFuente":true,"nota":"Temperatura pico ideal según ThermoWorks: retirar del fuego unos grados antes y dejar que suba en el reposo. 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