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> Datos de cocina con fuente: conversiones por ingrediente, equivalencias entre países, temperaturas internas seguras, conservación de alimentos, sustituciones, escalado de recetas, cocina en altura y pan por porcentaje. En español, con variantes de cada país. Cada página responde una pregunta concreta con un dato, una tabla o una herramienta, y cita su fuente (USDA FSIS, USDA FoodKeeper, King Arthur Baking, ASALE/RAE, entre otras).

Reglas editoriales: las temperaturas internas y los plazos de conservación se copian de fuentes oficiales sin redondear; los rangos de oficio se marcan como orientativos. El texto se redacta con asistencia de IA y se verifica contra la fuente. Detalle: https://elgranchef.com/como-verificamos/

## Conversiones: Tazas, cucharadas y gramos por ingrediente

Una taza de harina no pesa lo mismo que una de azúcar. Cada ingrediente, con su densidad y su fuente.

- [Índice de conversiones](https://elgranchef.com/conversiones/)
- [¿Cuánto arroz cocido rinde una taza de arroz crudo?](https://elgranchef.com/conversiones/arroz-crudo-a-cocido/): Una taza de arroz blanco de grano largo crudo (185 g) rinde unos 518 g de arroz cocido, 3,3 tazas: el arroz pesa 2,8 veces más después de hervirlo (cálculo con el agua que publica el USDA). El integral rinde 2,97 veces; el parboil, 3,04.
- [¿Cuántos gramos tiene una barra de mantequilla?](https://elgranchef.com/conversiones/barra-de-mantequilla-en-gramos/): Una barra (stick) de mantequilla de Estados Unidos pesa 113 gramos: media taza u 8 cucharadas. Media barra son 56,5 g. Fuera de EE. UU. la «barra» cambia: en México la de Lala pesa 90 g y en el Río de la Plata la manteca viene en panes de 100 o 200 g.
- [¿Cuántos gramos pesa un huevo?](https://elgranchef.com/conversiones/cuanto-pesa-un-huevo/): Un huevo grande pesa 50 gramos sin cáscara: 33 g de clara y 17 g de yema, según el USDA. Con cáscara, la norma estadounidense exige al menos 680 g por docena, 56,7 g por huevo en promedio; en Europa, un huevo M pesa de 53 a 63 g.
- [¿Cuántos mililitros tiene una taza de medir?](https://elgranchef.com/conversiones/cuantos-ml-tiene-una-taza/): Una taza de medir estadounidense tiene 236,6 ml (8 onzas líquidas). La taza que usan las etiquetas nutricionales de EE. UU. es de 240 ml y la taza métrica, de 250 ml.
- [¿Cuántos gramos es una cucharada de café?](https://elgranchef.com/conversiones/cucharada-de-cafe-en-gramos/): Una cucharada de café instantáneo pesa unos 3 gramos: el USDA pesa la cucharadita en 1 g y el sobre en 2 g. Una cucharada de café expreso en polvo pesa 7 g (King Arthur). Para café molido no hay una pesada oficial por cucharada; la SCA usa 55 g por litro de agua, 13 g por taza.
- [¿Cuántos gramos es una cucharada de levadura seca?](https://elgranchef.com/conversiones/cucharada-de-levadura-en-gramos/): Una cucharada al ras de levadura seca instantánea pesa 9 gramos y una cucharadita, 3 g (King Arthur). La seca activa pesa más: 12 g la cucharada y 4 g la cucharadita (USDA). Un sobre de 7 g son unas 2¼ cucharaditas.
- [¿Cuántos gramos es una cucharada de sal?](https://elgranchef.com/conversiones/cucharada-de-sal-en-gramos/): Una cucharada al ras de sal fina de mesa pesa 18 gramos y una cucharadita, 6 g (USDA y King Arthur). La sal en escamas o en cristales grandes pesa menos por cucharada: 8 g la kosher Diamond Crystal y 16 g la Morton.
- [¿Cuántas cucharadas entran en una taza?](https://elgranchef.com/conversiones/cucharadas-en-una-taza/): Una taza de medir tiene 16 cucharadas, y una cucharada, 3 cucharaditas: la taza son 48 cucharaditas (definiciones del NIST). Media taza son 8 cucharadas y ¼ de taza, 4. Con la taza métrica de 250 ml, 16,7 cucharadas de 15 ml.
- [¿Cuántos gramos es una cucharadita de bicarbonato?](https://elgranchef.com/conversiones/cucharadita-de-bicarbonato-en-gramos/): Una cucharadita al ras de bicarbonato de sodio pesa entre 4,6 g (USDA) y 6 g (King Arthur); una cucharada, entre 13,8 y 18 g. Media cucharadita, la medida más común en las recetas, son 2,3 a 3 g.
- [¿Cuántos gramos es una cucharadita de polvo de hornear?](https://elgranchef.com/conversiones/cucharadita-de-polvo-de-hornear-en-gramos/): Una cucharadita al ras de polvo de hornear (Royal, levadura química) pesa entre 4 g (King Arthur) y 4,6 g (USDA); una cucharada, entre 12 y 13,8 g. Para leudar una taza de harina (120 g), King Arthur usa 1½ cucharadita: 6 g.
- [¿Cuántos ml es una onza líquida?](https://elgranchef.com/conversiones/onzas-a-ml/): Una onza líquida estadounidense (fl oz) tiene 29,57 ml (NIST); la británica, 28,41 ml. 8 onzas líquidas son una taza de 236,6 ml. La onza de peso (oz) es otra cosa: 28,35 gramos.
- [¿Cuántos gramos tiene un sobre de gelatina sin sabor?](https://elgranchef.com/conversiones/sobre-de-gelatina-sin-sabor-en-gramos/): Un sobre de gelatina sin sabor o grenetina tiene 7 gramos (¼ onza) en Knox, Duché y la referencia del USDA. Según Knox, un sobre cuaja 500 ml de líquido en textura suave; para firme, 2 sobres por 750 ml.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de aceite?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-aceite-en-gramos/): Una taza de aceite vegetal (girasol, maíz, canola o soja) pesa 218 gramos (USDA); la de aceite de oliva, 216 g. Media taza son 109 g y una cucharada, 13,6 g: el aceite pesa menos que el agua.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de agua?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-agua-en-gramos/): Una taza de agua pesa 237 gramos (USDA): la taza de EE. UU. tiene 236,6 ml y un mililitro de agua pesa 1 g. Media taza son 118 g y una cucharada, 14,8 g. Si tu taza es de 250 ml, pesa 250 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de almendras?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-almendras-en-gramos/): Una taza de almendras enteras pesa 142 gramos (King Arthur; el USDA da 143 g). Fileteadas pesan mucho menos, 86 g por taza, y en bastoncitos, 114 g. Cada almendra pesa unos 1,2 g: 100 g son unas 83 almendras.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de arroz cocido?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-arroz-cocido-en-gramos/): Una taza de arroz blanco de grano largo cocido pesa 158 gramos (USDA). Media taza son 79 g y una cucharada, unos 10 g. El grano medio pesa 186 g por taza y el integral, 202 g: el grano más pegado entra más apretado.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de arroz (crudo)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-arroz-en-gramos/): Una taza de arroz blanco de grano largo crudo pesa 185 gramos (USDA); el de grano medio (doble carolina), 195 g, y el de grano corto, 200 g. Media taza de arroz largo son 92,5 g y 100 g son 0,54 taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de avena?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-avena-en-gramos/): Una taza de avena en copos, tradicional o instantánea, pesa 89 gramos (King Arthur Baking). Media taza son 44,5 g y una cucharada, 5,6 g. La avena cortada (steel cut) pesa mucho más: 140 g por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de azúcar?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-azucar-en-gramos/): Una taza de azúcar blanca (granulada) pesa 198 gramos. Media taza son 99 g, una cucharada 12,4 g y una cucharadita 4,1 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de azúcar glas (impalpable)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-azucar-glas-en-gramos/): Una taza de azúcar glas (impalpable, flor) sin tamizar pesa 113 g según King Arthur y 120 g según el USDA; tamizada, 100 g. Una cucharada sin tamizar son 7 a 8 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de azúcar morena (rubia, mascabo)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-azucar-morena-en-gramos/): Una taza de azúcar morena o rubia apretada pesa entre 213 g (King Arthur) y 220 g (USDA); suelta, sin apretar, solo 145 g. Las recetas de EE. UU. que dicen «packed» piden la apretada. Una cucharada apretada son unos 14 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de cacao en polvo?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-cacao-en-gramos/): Una taza de cacao amargo en polvo pesa 84 gramos, medida con cuchara y enrasada (King Arthur publica 42 g la media taza). El USDA da 86 g por taza. Una cucharada son 5,3 a 5,4 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de semillas de chía?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-chia-en-gramos/): Una taza de semillas de chía pesa 148 g según King Arthur (¼ de taza = 37 g), y una cucharada, 9,3 g. Hay etiquetas que declaran más: Bob's Red Mill pone 26 g en 2 cucharadas (13 g cada una).
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de chispas de chocolate?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-chispas-de-chocolate-en-gramos/): Una taza de chispas de chocolate (chips, gotas o pepitas) pesa 170 gramos (King Arthur Baking; el USDA da 168 g). Media taza son 85 g y una cucharada, unos 10,6 g. Las mini chispas pesan más por taza: 177 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de claras de huevo?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-claras-de-huevo-en-gramos/): Una taza de claras de huevo crudas pesa 243 gramos (USDA FoodData Central). Como una clara de huevo grande pesa 33 g, una taza son unas 7 claras (7,4). Media taza, 121,5 g: unas 3 y media.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de coco rallado?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-coco-rallado-en-gramos/): Una taza de coco rallado seco (desecado) pesa 85 gramos (King Arthur). Media taza son 42,5 g y una cucharada, unos 5 g. El coco en hebras largas sin azúcar pesa bastante menos: 53 g por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de crema de leche (nata)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-crema-de-leche-en-gramos/): Una taza de crema de leche para batir (nata para montar), líquida, pesa 238 gramos (USDA). Media taza son 119 g y una cucharada, 15 g. Ya batida pesa la mitad: 120 g por taza, porque se llena de aire.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de dulce de leche (cajeta)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-dulce-de-leche-en-gramos/): Una cucharada de dulce de leche (cajeta, arequipe o manjar) pesa 19 g según el USDA, así que una taza pesa unos 304 g y media taza, 152 g. La taza es un cálculo: la única pesada publicada es la de la cucharada.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de fresas?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-fresas-en-gramos/): Una taza de fresas (frutillas) enteras pesa 144 gramos; en rodajas, 166 a 167 g, porque se acomodan mejor (USDA y King Arthur). Son unas 12 frutillas medianas por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de frijoles (porotos)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-frijoles-en-gramos/): Una taza de frijoles (porotos) negros secos pesa 194 gramos; cocidos y escurridos, 172 g (USDA). Los rojos pesan 184 g secos y 177 g cocidos; los garbanzos, 200 g secos y 164 g cocidos.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de glucosa (jarabe de maíz)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-glucosa-en-gramos/): Una taza de glucosa o jarabe de maíz pesa 312 g según King Arthur y 341 g según el USDA (jarabe claro). Una cucharada pesa 20 a 22 g: casi el triple que una de harina.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina de almendras?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-almendras-en-gramos/): Una taza de harina de almendras (almendra molida fina, sin piel) pesa 96 gramos, según King Arthur Baking. Media taza son 48 g y una cucharada, 6 g. La almendra molida con piel es más liviana: 84 g por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina de arroz?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-arroz-en-gramos/): Una taza de harina de arroz blanca pesa 158 g según el USDA y 142 g según King Arthur. La integral también pesa 158 g (USDA) y la de arroz glutinoso (mochiko), bastante menos: 120 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina de avena?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-avena-en-gramos/): Una taza de harina de avena pesa 92 gramos, medida con cuchara y enrasada (King Arthur Baking). Media taza son 46 g y una cucharada, 5,8 g. Si la molés en casa con avena en copos, pesá: la taza de copos pesa 89 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina de coco?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-coco-en-gramos/): Una taza de harina de coco pesa 128 gramos (King Arthur Baking). Media taza son 64 g, un cuarto 32 g y una cucharada, 8 g. El coco rallado seco pesa mucho menos: 85 g por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina de garbanzo?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-garbanzo-en-gramos/): Una taza de harina de garbanzo pesa 85 g según King Arthur y 92 g según el USDA: un 23 a 29 % menos que la harina de trigo. Una cucharada son 5,3 a 5,8 g y 100 g, algo más de una taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina de maíz (polenta, masa harina)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-maiz-en-gramos/): Depende de la molienda: una taza de polenta (harina de maíz gruesa) pesa 163 g; de harina de maíz fina, 117 g, y de masa harina para tortillas (tipo Maseca), 93 a 114 g. Una cucharada de polenta son 10 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de fécula de mandioca?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-de-mandioca-en-gramos/): Una taza de fécula de mandioca (almidón de yuca, harina de tapioca) pesa 113 gramos (King Arthur). Media taza son 56,5 g y una cucharada, unos 7 g. Pesa casi lo mismo que la maicena (112 g) y mucho menos que la fécula de papa (152 g).
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-en-gramos/): Una taza de harina común de trigo pesa 120 gramos, medida con cuchara y enrasada. Media taza son 60 g y una cucharada, 7,5 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina integral?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-integral-en-gramos/): Una taza de harina integral de trigo pesa 113 gramos, medida con cuchara y enrasada (King Arthur); el USDA, que la mide más asentada, da 120 g. Media taza son 56,5 g y una cucharada, 7 g. La integral fina (tipo graham) pesa 96 g por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de harina para hot cakes?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-harina-para-hot-cakes-en-gramos/): Una taza de harina preparada para hot cakes (panqueques) pesa unos 130 g si es mezcla completa, de las que solo llevan agua (USDA), y 112 g si pide huevo y leche. Las etiquetas de marca dan entre 138 y 144 g: si podés, pesá.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de leche condensada?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-leche-condensada-en-gramos/): Una taza de leche condensada azucarada pesa 306 gramos (USDA). Media taza son 153 g y una cucharada, unos 19 g. Pesa casi un 30 % más que el agua: 1 ml son 1,29 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de leche?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-leche-en-gramos/): Una taza de leche entera pesa 244 gramos (USDA): la taza de 236,6 ml, con la leche un 3 % más densa que el agua. Media taza son 122 g y una cucharada, 15 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de leche en polvo?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-leche-en-polvo-en-gramos/): Una taza de leche en polvo entera pesa 100 gramos según King Arthur y 128 g según el USDA; la descremada, 112 a 120 g, y la descremada instantánea, apenas 68 g. Depende de la leche y de cuánto se asiente: si podés, pesá.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de leche evaporada?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-leche-evaporada-en-gramos/): Una taza de leche evaporada pesa 252 gramos (USDA). Media taza son 126 g y una cucharada, unos 16 g. Pesa apenas más que el agua (1 ml son 1,07 g) y mucho menos que la condensada, que lleva azúcar.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de lentejas?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-lentejas-en-gramos/): Una taza de lentejas secas pesa 192 gramos, igual para las comunes que para las rojas (USDA). Media taza son 96 g y una cucharada, 12 g. Cocidas y escurridas, la taza pesa 198 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de maicena (fécula de maíz)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-maicena-en-gramos/): Una taza de maicena (fécula o almidón de maíz) pesa 112 g según King Arthur, y 128 g según el USDA. Una cucharada son 7 a 8 g y una cucharadita, 2,3 a 2,7 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de maní?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-mani-en-gramos/): Una taza de maní (cacahuate) pelado pesa entre 142 g (King Arthur) y 146 g (USDA). Picado pesa casi lo mismo: 144 g por taza. Media taza son unos 72 g y una cucharada, unos 9 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de manteca (mantequilla)?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-manteca-en-gramos/): Una taza de manteca (mantequilla) pesa 226 gramos. Media taza son 113 g, una cucharada 14,1 g y un pan de 200 g equivale a unas 14 cucharadas.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de manteca vegetal?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-manteca-vegetal-en-gramos/): Una taza de manteca vegetal (grasa vegetal sólida, shortening) pesa 205 gramos según el USDA. Media taza son 102,5 g y una cucharada, 12,8 g. King Arthur da menos, 184 g, porque la mide de otra forma.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de mantequilla de maní?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-mantequilla-de-mani-en-gramos/): Una taza de mantequilla de maní (manteca de maní, crema de cacahuate) pesa entre 258 g (USDA) y 270 g (King Arthur). Una cucharada son 16 g: el USDA pesa 2 cucharadas en 32 g. Cremosa o con trozos, pesa lo mismo.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de miel?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-miel-en-gramos/): Una taza de miel pesa 339 gramos (USDA FoodData Central). Una cucharada, 21 g. La miel pesa 1,43 veces lo que el agua: 100 g de miel ocupan 69,8 ml.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de nueces picadas?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-nueces-en-gramos/): Una taza de nueces picadas pesa 113 gramos (King Arthur Baking; el USDA da 117 g). Media taza son 56,5 g. En mitades la taza pesa 100 g y molidas, 80 g: cuanto más fino el picado, menos aire queda en la taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de pan rallado?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-pan-rallado-en-gramos/): Una taza de pan rallado seco (pan molido) pesa 112 gramos según King Arthur y 108 g según el USDA. Una cucharada son unos 7 g. El panko pesa menos de la mitad: 50 g por taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de pasas de uva?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-pasas-en-gramos/): Una taza de pasas de uva sin apretar pesa 149 g según King Arthur y 145 g según el USDA; apretada, 165 a 170 g. Una cucharada son unos 9 g y 100 g son dos tercios de taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de queso crema?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-queso-crema-en-gramos/): Una taza de queso crema pesa 232 gramos (USDA FoodData Central). Media taza son 116 g y una cucharada, 14,5 g. El batido (whipped) es más liviano: 10 g por cucharada.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de queso rallado?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-queso-rallado-en-gramos/): Una taza de queso rallado fino, tipo parmesano o reggianito, pesa 100 gramos; una de queso rallado grueso o en hebras (mozzarella, cheddar, dambo), 113 g (USDA y King Arthur). Una cucharada de parmesano rallado pesa 5 g.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de quinoa?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-quinoa-en-gramos/): Una taza de quinoa (quinua) cruda pesa 170 gramos y una de quinoa cocida, 185 g (USDA). Media taza cruda son 85 g. King Arthur da cifras parecidas: 177 g cruda y 184 g cocida.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de sémola?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-semola-en-gramos/): Una taza de sémola de trigo duro (semolina) pesa 163 g según King Arthur y 167 g según el USDA. Una cucharada son unos 10 g y una cucharadita, 3,4 g; 100 g son 0,6 taza.
- [¿Cuántos gramos tiene una taza de yogur?](https://elgranchef.com/conversiones/taza-de-yogur-en-gramos/): Una taza de yogur natural pesa 245 gramos (USDA), sea entero, descremado o griego. Media taza son 122,5 g y una cucharada, unos 15,3 g. King Arthur usa 227 g: su convención de 8 onzas de peso por taza.
- [¿Medir en tazas o pesar en gramos?](https://elgranchef.com/guias/medir-tazas-o-gramos/)

## Equivalencias: Cómo se llama en cada país

Palta o aguacate, nata o crema de leche, harina 0000 o todo uso, vacío o aldilla: el mismo ingrediente en cada país.

- [Índice de equivalencias](https://elgranchef.com/equivalencias/)
- [¿El ají es lo mismo que el chile?](https://elgranchef.com/equivalencias/aji-chile-guindilla/): Sí: ají (Sudamérica y el Caribe) y chile (México y Centroamérica) nombran la misma planta, el Capsicum; el DLE da guindilla como sinónimo. Lo que cambia es la variedad: un jalapeño tiene 2.500–5.000 unidades Scoville y un habanero, hasta 350.000.
- [¿Ananá y piña son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/anana-pina/): Sí: ananá (Argentina, Uruguay), ananás y piña (México, Colombia, Chile, Perú, España) son la misma fruta, Ananas comosus; en inglés, pineapple. El Código Alimentario Argentino la nombra «ananá o piña».
- [¿Arvejas y guisantes son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/arvejas-guisantes-chicharos/): Sí: arveja o alverja (casi toda Sudamérica y parte de Centroamérica), guisante (España), chícharo (México, Nicaragua, Cuba) y petipuá (del francés petit pois, en Centroamérica y el Caribe) son la misma semilla, Pisum sativum. El gandul no: es otra planta.
- [¿Cómo se llama el asado de tira en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/asado-de-tira/): Es el costillar de la res serrado en tiras, cruzando los huesos. En Chile se llama igual, asado de tira; en México, costilla cargada o short ribs; en España, costillar, y churrasco cuando se sierra en tiras. En inglés: short ribs (IMPS 123) cortadas flanken.
- [¿El azúcar impalpable es lo mismo que el azúcar glas?](https://elgranchef.com/equivalencias/azucar-impalpable-glas/): Sí: azúcar impalpable (Argentina, Uruguay, Bolivia, Ecuador), azúcar glas (España), azúcar flor (Chile) y confectioners' o powdered sugar (EE. UU.) son azúcar blanca molida hasta polvo fino. Puede llevar un antiaglutinante: en Argentina, hasta 3 % de almidón.
- [¿El azúcar mascabo es lo mismo que el azúcar morena?](https://elgranchef.com/equivalencias/azucar-mascabo-morena-rubia/): Casi: mascabo, morena, rubia y negra nombran azúcar de caña sin refinar, con cristales cubiertos de melaza; el CAA exige al menos 85 % de sacarosa. La panela (chancaca, piloncillo) es distinta: jugo de caña solidificado en bloque, con 15,8 g de agua por 100 g.
- [¿Banana y plátano son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/banana-platano-cambur/): Sí y no: banana (Río de la Plata), plátano (México, España), cambur (Venezuela), guineo y banano nombran la misma fruta de postre. Pero en el Caribe, Colombia y Venezuela «plátano» es sobre todo el de cocinar (plantain): más almidonado, se come frito o hervido.
- [¿La batata es lo mismo que el camote?](https://elgranchef.com/equivalencias/batata-camote-boniato/): Sí: batata (Argentina, Paraguay, Colombia, Venezuela), camote (México, Centroamérica, Perú, Chile, Bolivia, Ecuador) y boniato (Uruguay, España) son el mismo tubérculo, Ipomoea batatas; en inglés, sweet potato. Lo que cambia es la variedad: la pulpa puede ser blanca, amarilla, naranja o morada.
- [¿Cómo se llama el bife de chorizo en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/bife-de-chorizo/): El bife de chorizo es el bife angosto (INAC 2140): en Chile se llama lomo liso, en México concha de lomo (lomo plano en el noroeste) y en EE. UU. strip loin (IMPS 180), el del New York strip steak. En España se asimila al lomo bajo, aunque hay tiendas que lo llaman entrecot.
- [¿Cómo se llama la bondiola de cerdo en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/bondiola-cabecero-pescuezo/): En España la bondiola se vende como aguja, cabecero o cabeza de lomo; en EE. UU., lo más cercano es el pork butt o Boston butt (IMPS 406). Es la carne del cuello y la cruz del cerdo, sobre las vértebras cervicales y las tres primeras torácicas. Para México y Chile no hay fuente firme.
- [¿Cómo se dice brisket en español?](https://elgranchef.com/equivalencias/brisket-pecho/): Brisket es el pecho de la res: los músculos pectorales de la región del esternón (INAC 2323, IMPS 120 sin hueso). Se llama pecho en Argentina, Uruguay, México, España y Colombia, y tapapecho en Chile.
- [¿Carne picada y carne molida son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/carne-picada-molida/): Sí: carne picada (Argentina, Uruguay, España) y carne molida (México, Chile, Colombia, Perú) son la misma carne triturada; en inglés, ground beef. Lo que cambia es la grasa que permite la norma: hasta 10 % la de vacuno en Chile, 20 % en Uruguay y en la picada de vacuno de la UE, 30 % en EE. UU.
- [¿La cebolla de verdeo es lo mismo que el cebollín?](https://elgranchef.com/equivalencias/cebolla-de-verdeo-cebollin/): Depende del país: en Chile el cebollín es la cebolla de verdeo, pero en Argentina la norma llama cebollín a la ciboulette (Allium schoenoprasum), mucho más fina. La cebolla de verdeo es la cebolleta de España y la cebolla junca de Colombia; el puerro es otra planta.
- [¿La crema chantilly es lo mismo que la crema batida?](https://elgranchef.com/equivalencias/chantilly-crema-batida/): Casi: la crema chantilly es crema batida con azúcar. El Código Alimentario Argentino la define así y le exige 30 % de grasa como mínimo. En España se llama nata montada; en EE. UU., whipped cream. La crema batida puede ir sin azúcar.
- [¿Chauchas y ejotes son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/chauchas-ejotes-judias-verdes/): Sí: son la vaina tierna del poroto (frijol). Se llama chaucha en Argentina, Uruguay y Paraguay, ejote en México y Centroamérica, vainita en Perú, Venezuela, Ecuador y Bolivia, poroto verde en Chile y judía verde en España. Ojo: en el Caribe, «habichuela» es el poroto seco.
- [¿Choclo y elote son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/choclo-elote-mazorca/): Sí: el choclo del Cono Sur y los Andes es el elote de México y Centroamérica, el jojoto de Venezuela y el este de Colombia y la mazorca de España: la mazorca tierna de maíz (en inglés, sweet corn). Lo que cambia más es el nombre del marlo: olote en México, tusa en el Caribe.
- [¿El cilantro es lo mismo que el culantro?](https://elgranchef.com/equivalencias/cilantro-culantro-perejil/): Casi siempre sí: el DLE da culantro como sinónimo de cilantro (Coriandrum sativum), y en Perú es el nombre corriente. Pero en México, Centroamérica, el Caribe y también Perú, «culantro» nombra además otra hierba, de hoja ancha y lanceolada: Eryngium foetidum. El perejil es otra planta.
- [¿Cómo se llama la colita de cuadril en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/colita-de-cuadril/): La colita de cuadril (INAC 2131) es el tri-tip de EE. UU. (IMPS 185C): el músculo tensor de la fascia lata. En Chile se llama punta de picana, en España rabillo de cadera, en México empuje y en Colombia colita de cadera. No es la picaña.
- [¿Cómo se llaman los cortes de carne en cada país?](https://elgranchef.com/equivalencias/cortes-de-res-por-pais/): Cada corte rioplatense tiene otro nombre en cada país: el vacío es aldilla en México; la entraña, arrachera; el bife de chorizo, lomo liso en Chile y lomo bajo en España; el lomo, solomillo en España. El pivote seguro es el código: INAC (Uruguay) e IMPS (EE. UU.).
- [¿La crema ácida es lo mismo que la crema agria?](https://elgranchef.com/equivalencias/crema-acida-agria/): Sí: crema ácida, crema agria, nata ácida o acidificada (España) y sour cream (EE. UU.) son crema de leche acidificada con fermentos lácticos. En EE. UU. debe tener al menos 18 % de grasa y 0,5 % de acidez. En Argentina no hay una categoría legal: se reemplaza con yogur natural.
- [¿La crema de leche es lo mismo que la nata?](https://elgranchef.com/equivalencias/crema-de-leche-nata/): Sí: crema de leche en el Río de la Plata, nata en España y heavy cream en EE. UU. son el mismo producto. Lo que cambia es el porcentaje de grasa: para batirla hace falta 30 % de grasa o más; con menos, no monta.
- [¿Cómo se llama el cuadril en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/cuadril/): El cuadril es el top sirloin (IMPS 184): en México se llama aguayón (palomilla en el noroeste), en Chile asiento y en España se vende como cadera. Ojo: el cuadril rioplatense puede incluir la tapa (picaña) y la colita, que en otros países se venden aparte.
- [¿Cómo se llama el diezmillo en Argentina?](https://elgranchef.com/equivalencias/diezmillo-aguja/): En Argentina y Uruguay el diezmillo se llama aguja: los dos son el chuck roll (IMPS 116A, INAC 2275), la masa de músculos sobre las primeras vértebras dorsales, bajo la paleta. El diezmillo centro es el centro de aguja (chuck eye roll, 116D).
- [¿El dulce de leche es lo mismo que la cajeta?](https://elgranchef.com/equivalencias/dulce-de-leche-cajeta-arequipe/): Casi: la cajeta (México, Guatemala, Panamá, Perú) es dulce de leche, pero según el Diccionario de americanismos generalmente de leche de cabra. Arequipe (Colombia, Venezuela) y manjar o manjar blanco (Chile, Perú, Bolivia, Ecuador y otros) son el mismo dulce de leche y azúcar.
- [¿El durazno es lo mismo que el melocotón?](https://elgranchef.com/equivalencias/durazno-melocoton-damasco/): Sí: durazno (América) y melocotón (España) son la misma fruta, Prunus persica; en inglés, peach. El damasco no: es Prunus armeniaca, que en España se llama albaricoque y en México chabacano. La nectarina, lisa, es el pelón rioplatense.
- [¿La entraña es lo mismo que la arrachera?](https://elgranchef.com/equivalencias/entrana-arrachera/): Sí. La entraña fina rioplatense y la arrachera mexicana son el mismo corte: la parte carnosa del diafragma, el outside skirt (IMPS 121C, INAC 2190). La falsa entraña es otro músculo, el inside skirt (121D), que en México se vende como fajitas.
- [¿La falda es el mismo corte en México y en Argentina?](https://elgranchef.com/equivalencias/falda-segun-el-pais/): No. En Argentina y Uruguay la falda es la parte baja y trasera del tórax, costillas 7.ª a 10.ª (INAC 2473, en inglés brisket navel plate). En el noroeste de México, «falda» es el flanco (beef flank, IMPS 193): lo más parecido al vacío rioplatense.
- [¿Frijol y poroto son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/frijol-poroto-judia/): Sí: frijol (México, Centroamérica, Cuba, Colombia), poroto (Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Bolivia, Perú, Ecuador), caraota (Venezuela), habichuela (Rep. Dominicana, Puerto Rico) y judía o alubia (España) son la semilla de Phaseolus vulgaris. Cambia el color: negro, colorado, blanco, pinto.
- [¿Frutilla y fresa son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/frutilla-fresa/): Sí: frutilla (Argentina, Uruguay, Chile, Bolivia, Ecuador) y fresa (México, Colombia, Perú, España) son la misma fruta, Fragaria × ananassa; en inglés, strawberry. La frambuesa y la mora son otras frutas, del género Rubus.
- [¿La grenetina es lo mismo que la gelatina sin sabor?](https://elgranchef.com/equivalencias/grenetina-gelatina-sin-sabor/): Sí: grenetina (México, Ecuador), colapís (Perú, Bolivia), cola de pescado o colapez (España) y gelatina sin sabor son la misma gelatina neutra para cuajar. Hojas y polvo cuajan igual, pero la cuenta no es exacta: 1 sobre de 7 g equivale a 3 a 5 hojas, según la fuente.
- [¿La harina 00 es lo mismo que la 0000?](https://elgranchef.com/equivalencias/harina-00/): Casi: la harina 00 italiana admite hasta 0,55 % de cenizas y exige 9 % de proteína como mínimo (DPR 187/2001); la 0000 argentina, hasta 0,492 %, sin mínimo de proteína. Ojo: la 00 argentina es otra harina, con hasta 0,678 % de cenizas.
- [¿Qué es la harina 000 y cómo se llama en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/harina-000/): La harina 000 (tres ceros) es harina de trigo con hasta 0,65 % de cenizas, según el Código Alimentario Argentino: menos refinada que la 0000 (0,492 %). Por cenizas equivale a la tipo 0 italiana (mismo tope) y cae en la harina normal española (0,50–0,80 %), la que se vende como «harina de trigo».
- [¿A qué harina equivale la harina 0000 en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/harina-0000/): Por su pureza (máx. 0,492 % de cenizas), la harina 0000 equivale a la harina flor en España (≤0,50 %), la tipo 00 en Italia (≤0,55 %) y la T45 en Francia (<0,50 %). En EE. UU. no se clasifica por cenizas: se usa la all-purpose, y esa equivalencia es aproximada.
- [¿Qué es la harina de fuerza y cómo se llama en tu país?](https://elgranchef.com/equivalencias/harina-de-fuerza/): Es la harina de trigo con 12,5 % de proteína o más (sobre seco) y fuerza W ≥ 250, según la norma española (RD 677/2016). En EE. UU. equivale a la bread flour (King Arthur: 12,7 %). En Argentina no existe por norma: la 000 y la 0000 se clasifican por cenizas, no por proteína.
- [¿Harina leudante, harina preparada y harina con levadura son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/harina-leudante-preparada/): Casi siempre sí: la harina leudante (Argentina) y la self-rising flour (EE. UU.) son harina con leudantes químicos, y la de EE. UU. lleva sal y hasta 4,5 g de leudantes por 100 g de harina. En España se vende como harina con levadura, sin norma propia. Ojo: «harina preparada» en España es otra cosa.
- [¿Cuál es la harina todo uso en Argentina?](https://elgranchef.com/equivalencias/harina-todo-uso-en-argentina/): La harina todo uso (all-purpose) de EE. UU. no existe como tipo en Argentina: se reemplaza por 0000 (tortas, masas finas) o 000 (pan, pizza). Ojo: las 0000 y 000 del súper declaran 9 a 10 g de proteína cada 100 g, algo menos que la all-purpose de King Arthur (11,7 %). No es leudante.
- [¿La leche evaporada es lo mismo que la condensada?](https://elgranchef.com/equivalencias/leche-evaporada-y-condensada/): No. Las dos son leche con parte del agua evaporada, pero la condensada lleva azúcar agregado: tiene 54,4 g de azúcares por 100 g contra 10 g de la evaporada, que solo trae el azúcar propio de la leche (USDA). No se reemplazan una por otra.
- [¿El lomo es lo mismo que el filete o el solomillo?](https://elgranchef.com/equivalencias/lomo-filete-solomillo/): Sí: el lomo del Río de la Plata (INAC 2150) es el filete en México y Chile, el solomillo en España, el lomito en Colombia y Venezuela y el tenderloin (IMPS 189) en EE. UU. Ojo: en España y Chile, «lomo» a secas nombra otro corte.
- [¿La maicena es lo mismo que la fécula de maíz?](https://elgranchef.com/equivalencias/maicena-fecula-almidon/): Sí: maicena, fécula de maíz, almidón de maíz y cornstarch son el mismo polvo, el almidón puro del maíz; «maicena» viene de la marca Maizena. No es harina de maíz: la harina (polenta, sémola) conserva proteína, al menos 7 % por norma.
- [¿La mandioca es lo mismo que la yuca?](https://elgranchef.com/equivalencias/mandioca-yuca/): Sí: mandioca (Argentina, Paraguay) y yuca (México, Colombia, Venezuela, Caribe) son la misma raíz, Manihot esculenta; en inglés, cassava. En México se le dice yuca. De ella salen la fécula o almidón, la tapioca (fécula granulada) y la fariña (rallada y tostada).
- [¿Maní y cacahuate son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/mani-cacahuate/): Sí: maní (de Argentina a Centroamérica y el Caribe), cacahuate (México, Honduras, Nicaragua) y cacahuete (España) son el mismo fruto, Arachis hypogaea; en inglés, peanut. La pasta es manteca o mantequilla de maní en Argentina y crema de cacahuate en México (peanut butter).
- [¿La manteca es lo mismo que la mantequilla?](https://elgranchef.com/equivalencias/manteca-o-mantequilla/): Depende del país. En Argentina, Uruguay y Paraguay, manteca es la mantequilla (butter). En España y México, manteca es otra grasa: de cerdo (y en México también vegetal o mixta), y lo que allá se llama mantequilla es la manteca rioplatense.
- [¿La manteca vegetal es lo mismo que la margarina?](https://elgranchef.com/equivalencias/manteca-vegetal-margarina/): No. La margarina es una emulsión con al menos 80 % de grasa y hasta 16 % de agua (CAA; 21 CFR 166.110). La manteca vegetal (shortening, tipo Crisco) es grasa vegetal sin agua: la norma mexicana le permite 0,05 % de humedad como máximo.
- [¿Cómo se llama el matambre en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/matambre/): El matambre es la capa de carne entre el cuero y el costillar: el músculo cutáneo del tronco (INAC 2196; en inglés, rose meat, IMPS 194). En México es el suadero; en Chile, lo más parecido es la malaya, que trae además otros músculos; en España se lo asimila a la aleta.
- [¿Cómo se llama el matambre de cerdo fuera de Argentina?](https://elgranchef.com/equivalencias/matambre-de-cerdo/): En Uruguay el matambre de cerdo se llama matambrito (INAC 1422004) y en Chile se vende como malaya; en México y España no tiene nombre propio: se vende como «matambre de cerdo». Es la capa de carne entre el cuero y el costillar del cerdo. En EE. UU. no hay un corte igual.
- [¿Qué es la media crema y cómo reemplazarla fuera de México?](https://elgranchef.com/equivalencias/media-crema/): La media crema es una crema de leche liviana: la de Nestlé declara crema con 22,5 % de grasa, y la reducida, 15 %. Fuera de México, la equivalente es la crema de leche común (Argentina, desde 20 %) o la nata ligera (España, 12–29,9 %). Con menos de 30 % de grasa, no se bate.
- [¿El morrón es lo mismo que el pimiento?](https://elgranchef.com/equivalencias/morron-pimiento-chile/): Sí: el morrón (Argentina, Uruguay) es el pimiento dulce, el bell pepper, que no pica (0 unidades Scoville). En Colombia se vende como pimentón y en México como pimiento morrón; en España y Argentina, «pimentón» es el polvo rojo, no la verdura.
- [¿Cómo se llama la nalga en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/nalga-tapa-de-nalga/): La nalga de adentro es la cara interna de la pierna trasera, el top (inside) round (IMPS 168/169, INAC 2010). En México se llama pulpa negra; en Chile, posta negra; en España, tapa. La tapa de nalga es su cubierta (INAC 2012; IMPS 169B, el músculo grácil).
- [¿El ribeye es lo mismo que el ojo de bife?](https://elgranchef.com/equivalencias/ojo-de-bife-ribeye/): Sí. El ribeye es el centro del bife ancho, el bife ancho sin tapa que en el Río de la Plata se vende como ojo de bife (INAC 2240, «rib eye roll»). En Chile es lomo vetado, en España lomo alto (entrecot en filetes) y en México se vende como rib eye.
- [¿El osobuco es lo mismo que el chambarete?](https://elgranchef.com/equivalencias/osobuco-chambarete/): Sí, salen del mismo lugar: la parte baja de la pata de la res, el garrón (en inglés, shank). En México se llama chambarete; en España, morcillo o jarrete. El osobuco es ese corte en rodajas, con el hueso y su tuétano.
- [¿Palta y aguacate son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/palta-aguacate/): Sí: palta (Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Bolivia, Ecuador, Guatemala) y aguacate (México, Centroamérica, el Caribe, Venezuela, Paraguay y España) son el mismo fruto, Persea americana; en inglés, avocado. La variedad más vendida es la Hass, de piel rugosa que se pone negra al madurar.
- [¿El pan rallado es lo mismo que el pan molido?](https://elgranchef.com/equivalencias/pan-rallado-pan-molido/): Sí: pan rallado (Argentina, Uruguay, España) y pan molido (México) son el mismo producto, pan seco molido; el Código Alimentario Argentino usa los dos nombres. El panko es más grueso y liviano: 1 taza pesa 50 g, contra 112 g del pan rallado (King Arthur).
- [¿La panceta es lo mismo que el tocino?](https://elgranchef.com/equivalencias/panceta-tocino-bacon/): Depende del país. En México, «tocino» es el bacon: panza de cerdo curada y ahumada. En Argentina no: el tocino es solo grasa del lomo y la papada, y lo que se parece al bacon es la panceta (grasa y carne de la panza). En España, el bacon es panceta ahumada.
- [¿El papel manteca es lo mismo que el papel encerado?](https://elgranchef.com/equivalencias/papel-manteca-encerado-horno/): No. El papel manteca (papel de horno, siliconado o sulfurizado; parchment en inglés) va al horno: hasta 220 °C según Albal y 425 °F (218,3 °C) según Reynolds. El papel encerado (wax paper) lleva parafina y no va al horno, salvo tapado por completo por la masa.
- [¿El reggianito es lo mismo que el parmesano?](https://elgranchef.com/equivalencias/parmesano-reggianito-sardo/): No exactamente: reggianito y parmesano argentinos comparten norma (CAA art. 635), pero el reggianito es una horma de 5 a 10 kg con 6 meses de maduración mínima y el parmesano, de más de 20 kg con 12 meses. El Parmigiano Reggiano es otro: DOP italiano, 12 meses y 30 kg o más.
- [¿Cómo se llama el peceto en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/peceto-cuete-redondo/): El peceto es el músculo semitendinoso de la pierna trasera, el eye of round (IMPS 171C, INAC 2040). En Chile se llama pollo ganso; en México, cuete (o gusano); en España, redondo; en Colombia, muchacho.
- [¿Qué es la suprema de pollo y cómo se llama en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/pechuga-suprema-pata-muslo/): La suprema es la pechuga de pollo sin hueso: en España se llama filete de pechuga. La pata-muslo argentina es el muslo y contramuslo español y el leg de EE. UU. Ojo: el «muslo» español es la parte de abajo, la que en Argentina se llama pata.
- [¿La picaña es lo mismo que la punta de anca?](https://elgranchef.com/equivalencias/picana-tapa-de-cuadril/): Sí: la picaña es la tapa de cuadril (INAC 2091), la punta de anca de Colombia y el top sirloin cap o coulotte de EE. UU. (IMPS 184D): la porción proximal del bíceps femoral. En Chile es la punta de ganso. No es la colita de cuadril.
- [¿Cómo se dicen las palomitas de maíz en cada país?](https://elgranchef.com/equivalencias/pochoclo-pororo-palomitas/): En Argentina se dicen las dos: pochoclo en el este (Buenos Aires) y el noroeste, y pororó, que es la palabra de Uruguay, Paraguay y el este de Bolivia. En Chile son cabritas; en Ecuador, canguil; en Venezuela, cotufas; en España y México, palomitas.
- [¿Polenta y harina de maíz son lo mismo?](https://elgranchef.com/equivalencias/polenta-harina-de-maiz-semola/): Sí: en Argentina la harina para polenta se rotula «Harina de maíz (o sémola de maíz)» (CAA art. 694); son el mismo producto con dos nombres. Lo que no es lo mismo: la harina precocida para arepas (Harina P.A.N.) y la harina nixtamalizada para tortillas (Maseca).
- [¿El polvo de hornear es lo mismo que la levadura?](https://elgranchef.com/equivalencias/polvo-de-hornear-royal-levadura-quimica/): Es lo mismo que la levadura química y el Royal, pero no que la levadura de panadería: el polvo de hornear es bicarbonato más una sal ácida que al mojarse y calentarse libera al menos 10 % de su peso en gas carbónico (CAA art. 1259); la levadura es un hongo vivo que fermenta la masa.
- [¿El queso crema es lo mismo que el queso untable?](https://elgranchef.com/equivalencias/queso-crema/): No siempre: queso crema es un nombre con norma y «untable» describe una textura. En EE. UU. el cream cheese (Philadelphia es una marca) lleva 33 % de grasa o más; en Argentina el «queso de crema» pide 60 % de grasa sobre el extracto seco. Un «queso untable» puede ser un queso procesado.
- [¿El queso mantecoso es lo mismo que el cremoso?](https://elgranchef.com/equivalencias/queso-mantecoso-cremoso/): No por norma: el cremoso argentino es un queso de pasta blanda, madurado 20 a 30 días, con 50 % de grasa o más sobre el extracto seco (CAA art. 622); el mantecoso chileno es una variante del queso chanco, semiblanda, con más humedad y grasa.
- [¿Cómo se llama el queso Oaxaca en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/queso-oaxaca-equivalente/): Fuera de México, lo más parecido al queso Oaxaca es la mozzarella (muzzarella en Argentina), también de pasta hilada; por humedad, la versión low-moisture (45–52 %) es la más cercana. El Oaxaca es un queso mexicano de pasta hilada (de hebra). El quesillo chileno no sirve: es un queso fresco sin hilar.
- [¿La remolacha es lo mismo que el betabel?](https://elgranchef.com/equivalencias/remolacha-betabel-betarraga/): Sí: remolacha (Argentina, Uruguay, Colombia, España), betabel (México) y betarraga o beterraga (Chile, Perú, Bolivia) son la misma raíz, Beta vulgaris; en inglés, beet.
- [¿La ricota es lo mismo que el requesón?](https://elgranchef.com/equivalencias/ricota-requeson-cottage/): Depende del país. En España, el requesón es una cuajada fresca parecida a la ricota; en Argentina y Uruguay, «requesón» es un queso fundido (el requeijão brasileño). El cottage es otro queso: grumos de cuajada con crema y hasta 80 % de agua, contra 74 % de la ricota entera.
- [¿Qué corte es el suadero y cómo se llama fuera de México?](https://elgranchef.com/equivalencias/suadero/): El suadero es el matambre: la guía mexicana de cortes lo iguala al rose meat (IMPS 194), el músculo cutáneo del tronco, que en Uruguay y Argentina se vende como matambre (INAC 2196). En España se lo asimila a la aleta.
- [¿Cómo se llama la tapa de asado en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/tapa-de-asado/): En Chile la tapa de asado se vende como plateada; en Uruguay, el corte con esos músculos es la tapa de bife ancho (INAC 2470); en España, tapa de lomo alto. Cubre la parte alta y delantera del costillar y es sobre todo el músculo dorsal ancho. Para México no hay fuente.
- [¿El jitomate es lo mismo que el tomate?](https://elgranchef.com/equivalencias/tomate-jitomate/): Sí: jitomate es como se llama al tomate rojo en el centro y sur de México; en el norte le dicen tomate rojo. Lo que no es lo mismo es el tomate verde mexicano (tomatillo, tomate de cáscara o miltomate): es otra planta, Physalis, con el fruto envuelto en el cáliz.
- [¿Cómo se llama el vacío en otros países?](https://elgranchef.com/equivalencias/vacio/): En México el vacío se llama aldilla (falda en el noroeste); en Chile se vende en dos cortes, tapabarriga y palanca; en Colombia, aprox., sobrebarriga. Es el corte del flanco de la res (en inglés, thin flank); el flank steak de EE. UU. es solo una parte: el bife de vacío.
- [¿El zapallo es lo mismo que la calabaza?](https://elgranchef.com/equivalencias/zapallo-calabaza-auyama/): Sí: zapallo (Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Bolivia, Ecuador), calabaza (España), auyama (Colombia, Venezuela, Panamá, Rep. Dominicana) y ayote (México y Centroamérica) son frutos de Cucurbita; el CAA los define juntos. Lo que cambia es la variedad: anco, criollo, Tetsukabuto.
- [¿El zucchini es lo mismo que el calabacín?](https://elgranchef.com/equivalencias/zucchini-zapallito-calabacin/): Sí: zucchini (Argentina, EE. UU.), calabacín (España), calabacita (México, Bolivia), zapallo italiano (Chile) y zapallito largo (Perú) son el mismo fruto alargado de Cucurbita pepo. El zapallito redondo rioplatense es otra planta (C. maxima), aunque se cocina parecido.

## Temperaturas: Temperatura interna segura

El número que dice cuándo está lista la carne, con la tabla oficial del USDA y sin redondear.

- [Índice de temperaturas](https://elgranchef.com/temperaturas/)
- [¿A qué temperatura interna está listo el bife (steak)?](https://elgranchef.com/temperaturas/bife-steak/): Un bife de res de corte entero (bife de chorizo, bife ancho o ribeye, entrecot, New York, lomo) es seguro a 62,8 °C (145 °F) en el centro más 3 minutos de reposo, según el USDA. Si la carne es molida, como en la hamburguesa, el mínimo sube a 71,1 °C (160 °F).
- [¿A qué temperatura interna está lista la bondiola?](https://elgranchef.com/temperaturas/bondiola/): La bondiola es segura a 62,8 °C (145 °F) en el centro, con 3 minutos de reposo, según el USDA. Para planificar, el USDA calcula 99 minutos por kilo al horno a 176,7 °C. Para desmecharla no hay temperatura oficial: la da el oficio, no la seguridad.
- [¿A qué temperatura interna está listo el brisket?](https://elgranchef.com/temperaturas/brisket/): El brisket (pecho de res) es seguro a 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, como cualquier corte entero de res (USDA). Pero a esa temperatura todavía está duro: el USDA lo clasifica como corte poco tierno que pide cocción larga, y lo da por listo cuando está tierno al tenedor.
- [¿A qué temperatura interna está listo el chorizo y las salchichas frescas?](https://elgranchef.com/temperaturas/chorizo-salchicha/): El chorizo fresco (crudo) de cerdo, vaca o cordero está listo cuando el centro llega a 71,1 °C (160 °F), igual que la carne picada; si es de pollo o pavo, a 73,9 °C (165 °F). El chorizo seco o curado ya viene listo para comer.
- [¿A qué temperatura interna está listo el conejo?](https://elgranchef.com/temperaturas/conejo/): El conejo, de criadero o silvestre, es seguro a 71,1 °C (160 °F) en lo más grueso, según el USDA y FoodSafety.gov. Al horno a 162,8 °C o más, un conejo trozado de 0,91 kg tarda alrededor de 1 hora; entero, de 0,91 a 1,13 kg, 1 a 1½ horas.
- [¿A qué temperatura interna está listo el cordero?](https://elgranchef.com/temperaturas/cordero/): Los cortes enteros de cordero (pierna, costillar, paleta, chuletas) son seguros a 62,8 °C (145 °F) de temperatura interna más 3 minutos de reposo. El cordero molido y las achuras van a 71,1 °C (160 °F).
- [¿A qué temperatura interna están listas las costillas de cerdo?](https://elgranchef.com/temperaturas/costillas-de-cerdo/): Las costillas de cerdo son seguras a 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, según el USDA. Para planificar: un costillar de 0,9 a 1,8 kg tarda 1½ a 2 horas al horno a 176,7 °C, a la parrilla indirecta o braseado, «o hasta que esté tierno al tenedor».
- [¿A qué temperatura interna están listas las costillas de res (asado de tira)?](https://elgranchef.com/temperaturas/costillas-de-res/): Las costillas de res y el asado de tira son seguros a 62,8 °C (145 °F) en la parte más carnosa, con 3 minutos de reposo, según el USDA. Para planificar: las short ribs braseadas a 162,8 °C (325 °F) tardan 1½ a 2½ horas.
- [¿A qué temperatura interna está lista la entraña (arrachera)?](https://elgranchef.com/temperaturas/entrana-a-la-parrilla/): La entraña (arrachera en México, skirt steak en inglés) es segura a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa, con 3 minutos de reposo, según el USDA. Health Canada da 63 °C jugosa, 71 °C a punto y 77 °C bien cocida.
- [¿A qué temperatura interna está lista una hamburguesa?](https://elgranchef.com/temperaturas/hamburguesa/): Una hamburguesa de carne molida (res, cerdo, cordero o ternera) está lista y es segura cuando el centro llega a 71,1 °C (160 °F); si es de pollo o pavo molido, a 73,9 °C (165 °F). El color de adentro no lo dice: solo el termómetro.
- [¿A qué temperatura interna están listos el huevo y los platos con huevo?](https://elgranchef.com/temperaturas/huevo/): El huevo solo no tiene un número: el USDA pide cocinarlo hasta que la yema y la clara estén firmes. Los platos con huevo (tortilla, quiche, flan, budín) y las mezclas de huevo y leche van a 71,1 °C (160 °F) en el centro; si además llevan carne o ave, a 73,9 °C (165 °F).
- [¿A qué temperatura interna está listo el jamón (fresco, cocido y ahumado)?](https://elgranchef.com/temperaturas/jamon/): El jamón fresco (pernil sin curar) y el jamón ahumado que hay que cocinar están listos a 62,8 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo. El jamón ya cocido se recalienta a 60 °C (140 °F) si viene envasado de fábrica y a 73,9 °C (165 °F) en cualquier otro caso (USDA).
- [¿A qué temperatura interna está listo el lomo de cerdo?](https://elgranchef.com/temperaturas/lomo-de-cerdo/): El lomo y el solomillo de cerdo son seguros a 62,8 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo, aunque el centro quede apenas rosado. Para planificar, el USDA calcula 20 a 27 minutos para un solomillo entero al horno fuerte y 44 minutos por kilo para un lomo a 176,7 °C.
- [¿A qué temperatura interna está listo el lomo de res (filete, solomillo)?](https://elgranchef.com/temperaturas/lomo-de-res/): El lomo de res (filete en México y Chile, solomillo en España, tenderloin en EE. UU.) es seguro a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa, más 3 minutos de reposo, entero o en medallones. El USDA calcula 45 a 60 minutos para un lomo entero de 1,8–2,7 kg al horno a 218,3 °C.
- [¿A qué temperatura hay que mantener caliente la comida?](https://elgranchef.com/temperaturas/mantener-caliente/): La comida cocida se mantiene caliente a 60 °C (140 °F) o más de temperatura interna, medida con termómetro, según el USDA. El código de cocinas profesionales de la FDA fija 57 °C (135 °F). Tibia, por debajo de ese número, no es segura.
- [¿Cuándo están cocidos los mariscos y camarones?](https://elgranchef.com/temperaturas/mariscos-camarones/): Los camarones (gambas, langostinos), la langosta, el cangrejo y las vieiras están cocidos cuando la carne queda nacarada o blanca, y opaca; las almejas, mejillones y ostras, cuando se abren. Con termómetro, el mínimo del USDA es 62,8 °C (145 °F); Health Canada pide 74 °C.
- [¿A qué temperatura interna está listo el matambre?](https://elgranchef.com/temperaturas/matambre-arrollado/): El matambre entero, de vaca o de cerdo, es seguro a 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Arrollado y relleno, manda el relleno: el centro tiene que llegar a 73,9 °C (165 °F), según el USDA, aunque la carne ya esté.
- [¿A qué temperatura interna está listo el pato?](https://elgranchef.com/temperaturas/pato/): El pato (entero o en presas) es seguro cuando llega a 73,9 °C (165 °F) en la parte más interna del muslo y del ala y en lo más grueso de la pechuga, según el USDA. El magret servido rosado, a unos 54 °C, queda por debajo de ese mínimo: es una elección con riesgo, no un valor oficial.
- [¿Cuánto tarda la pechuga de pavo al horno y a qué temperatura está lista?](https://elgranchef.com/temperaturas/pavo-pechuga-tiempo/): La pechuga de pavo está lista a 73,9 °C (165 °F) en la parte más gruesa. Al horno a 162,8 °C (325 °F), el USDA calcula 1½ a 2¼ horas para una pechuga entera de 1,8 a 2,7 kg y 2¼ a 3¼ horas para una de 2,7 a 3,6 kg, sin relleno.
- [¿A qué temperatura interna está listo el pernil de cerdo?](https://elgranchef.com/temperaturas/pernil-pierna-de-cerdo/): El pernil de cerdo fresco está listo a 62,8 °C (145 °F) en lo más grueso, con 3 minutos de reposo, según el USDA. Para planificar: a 162,8 °C, una pierna entera con hueso lleva 49 a 57 minutos por kilo; media pierna, 77 a 88.
- [¿A qué temperatura interna está lista la merluza y otros pescados blancos?](https://elgranchef.com/temperaturas/pescado-blanco/): La merluza y los demás pescados blancos están listos a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa, según el USDA, o cuando la carne deja de ser translúcida y se separa con un tenedor. Health Canada pide 70 °C; para matar el anisakis, AESAN pide 60 °C durante 1 minuto en toda la pieza.
- [¿A qué temperatura interna está lista la picaña?](https://elgranchef.com/temperaturas/picana/): La picaña (tapa de cuadril, top sirloin cap) es segura a 62,8 °C (145 °F) en el centro de la carne, más 3 minutos de reposo, entera o cortada en bifes. Si la molés para hamburguesas, el mínimo sube a 71,1 °C (160 °F).
- [¿A qué temperatura interna están listas las alitas y el pollo frito?](https://elgranchef.com/temperaturas/pollo-frito-alitas/): Las alitas, las presas fritas y los nuggets de pollo están listos cuando la parte más gruesa llega a 73,9 °C (165 °F), medida sin tocar el hueso y con la pieza fuera del aceite. En piezas chicas el termómetro entra de costado.
- [¿Qué temperatura interna corresponde a cada punto de la carne?](https://elgranchef.com/temperaturas/punto-de-la-carne/): No hay una tabla oficial de puntos: el USDA fija un solo mínimo seguro para la carne de res entera, 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Como guía de oficio, ThermoWorks da 49–54 °C jugoso, 54–57 °C a punto menos, 57–63 °C a punto, 63–68 °C a punto más y 68 °C o más bien cocido.
- [¿A qué temperatura tiene que llegar el relleno del pavo o del pollo?](https://elgranchef.com/temperaturas/relleno/): El relleno tiene que llegar a 73,9 °C (165 °F) en el centro, igual que el ave, según el USDA; si el pavo ya está listo y el relleno no, sigue en el horno. Para una cocción pareja y segura, el USDA recomienda cocinar el relleno aparte.
- [¿A qué temperatura interna está listo el salmón?](https://elgranchef.com/temperaturas/salmon/): El salmón está listo y seguro a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa, o cuando la carne deja de ser translúcida y se separa con un tenedor. Si lo vas a comer crudo o poco cocido, la FDA indica congelarlo antes: -20 °C durante 7 días mata los parásitos.
- [¿A qué temperatura hay que recalentar las sobras?](https://elgranchef.com/temperaturas/sobras-recalentar/): Las sobras se recalientan hasta que el centro llegue a 73,9 °C (165 °F), medido con termómetro, según el USDA. Salsas, sopas y caldos, hasta que rompan el hervor.
- [¿A qué temperatura interna está listo el vacío?](https://elgranchef.com/temperaturas/vacio-a-la-parrilla/): El vacío, como todo corte entero de res, es seguro a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa con 3 minutos de reposo, según el USDA. Health Canada da tres puntos oficiales: 63 °C jugoso, 71 °C a punto y 77 °C bien cocido.
- [¿A qué temperatura interna está listo el venado o la carne de caza?](https://elgranchef.com/temperaturas/venado-caza/): El venado (ciervo), de criadero o silvestre, es seguro a 71,1 °C (160 °F), en bifes, asados o picado, según FoodSafety.gov. Health Canada pide más: 74 °C (165 °F) para toda la carne de caza. El bisonte y la cabra, en cambio, van a 62,8 °C con reposo.
- [¿Qué es la zona de peligro de temperatura de los alimentos?](https://elgranchef.com/temperaturas/zona-de-peligro/): La zona de peligro es el rango entre 4,4 °C y 60 °C (40–140 °F): ahí las bacterias crecen más rápido y pueden duplicarse en 20 minutos, según el USDA. Lo frío se guarda a 4,4 °C o menos, lo caliente a 60 °C o más, y lo cocido se enfría pasando por la zona lo más rápido posible.
- [Temperaturas internas seguras (tabla USDA)](https://elgranchef.com/coccion/temperatura-interna-segura/)
- [Temperatura interna del pollo](https://elgranchef.com/coccion/temperatura-interna-del-pollo/)
- [Temperatura interna del pavo](https://elgranchef.com/coccion/temperatura-interna-del-pavo/)
- [Temperatura interna del cerdo](https://elgranchef.com/coccion/temperatura-interna-del-cerdo/)
- [Temperatura interna de la carne de res](https://elgranchef.com/coccion/temperatura-interna-de-la-carne/)
- [Temperatura interna del pescado](https://elgranchef.com/coccion/temperatura-interna-del-pescado/)

## Conservación: Cuánto dura en heladera y freezer

Días en la heladera, meses en el freezer, con los plazos de la base FoodKeeper del USDA.

- [Índice de conservación](https://elgranchef.com/conservacion/)
- [¿Cuánto dura el arroz cocido en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/arroz-cocido/): El arroz cocido, sin otros ingredientes, dura 4 a 6 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) y 6 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA, siempre que haya entrado a la heladera dentro de las 2 horas de cocinado. Mezclado con carne, pollo o huevo cuenta el plazo de las sobras: 3 a 4 días.
- [¿Cuánto dura el atún en lata abierto en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/atun-en-lata/): El atún en lata, una vez abierto, dura 3 a 4 días en la heladera (a 4,4 °C o menos), según el USDA; cerrado, 3 años en la alacena. Lo mismo vale para las sardinas y las anchoas abiertas. Podés guardarlo en la lata, pero rinde mejor en un recipiente de vidrio o plástico.
- [¿Cuánto dura la carne cocida en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/carne-cocida/): La carne cocida de vaca, cerdo o cordero dura 3 a 4 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) si entró dentro de las 2 horas de cocinada, y 2 a 3 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Cubierta con salsa o caldo, 6 meses de freezer.
- [¿Cuánto dura la carne cruda (bifes, asado, cortes) en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/carne-cruda/): La carne cruda en cortes enteros (bifes, asado, cuadril, chuletas) de vaca, cerdo o cordero dura 3 a 5 días en la heladera (a 4 °C o menos) desde la compra y 4 a 12 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Picada o en menudencias, solo 1 a 2 días.
- [¿Cuánto dura la carne picada (molida) en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/carne-picada/): La carne picada (molida) cruda dura 1 a 2 días en la heladera desde la compra y 3 a 4 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Ya cocida (albóndigas, hamburguesas, relleno), 3 a 4 días en la heladera.
- [¿Cuánto dura el chorizo fresco en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/chorizo-fresco/): El chorizo fresco crudo (parrillero, criollo, mexicano, longaniza fresca) dura 1 a 2 días en la heladera, abierto o cerrado, y 1 a 2 meses en el freezer, según el USDA, la FDA y Health Canada. Ya cocido, 3 a 4 días en la heladera.
- [¿Cuánto dura la comida en el freezer?](https://elgranchef.com/conservacion/comida-congelada-cuanto-dura/): A −18 °C (0 °F) la comida congelada es segura indefinidamente; lo que se vence es la calidad: 1 mes la panceta, 3 a 4 meses la carne picada, 4 a 12 meses los bifes y 12 meses el pollo entero, según el USDA.
- [¿Cuánto dura la carne y el pollo descongelados en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/comida-descongelada/): Si se descongeló en la heladera, el pollo, la carne picada y el pescado duran 1 a 2 días más antes de cocinarlos, y los bifes, chuletas y asados, 3 a 5 días, según el FSIS del USDA. Descongelado en agua fría o en el microondas, se cocina enseguida.
- [¿Cuánto tiempo puede estar la comida fuera de la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/comida-fuera-de-la-heladera/): La comida perecedera (carne, pollo, arroz, huevos, fiambre, sobras) puede estar 2 horas como máximo fuera de la heladera, y 1 hora si hace más de 32,2 °C (90 °F), según el USDA. Pasado ese tiempo se tira: entre 4 °C y 60 °C las bacterias se duplican en hasta 20 minutos.
- [¿Cuánto dura la crema chantilly (nata montada) en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/crema-chantilly/): La crema chantilly casera (nata montada con azúcar) dura 1 día en la heladera y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Una torta o tarta rellena de crema aguanta 3 a 4 días en la heladera. La de aerosol y la «vegetal» de pote duran semanas.
- [¿Cuánto dura la crema de leche (nata) en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/crema-de-leche-abierta/): La crema de leche (nata) ultrapasteurizada, una vez abierta, dura 1 semana en la heladera (a 4 °C o menos), según el FoodKeeper del USDA; cerrada, 1 mes desde la compra. Ya batida con azúcar (chantilly), 1 día.
- [¿Cuánto duran las empanadas y milanesas en la heladera y el freezer?](https://elgranchef.com/conservacion/empanadas-milanesas/): Las empanadas cocidas de carne duran 2 a 3 meses en el freezer y 3 a 4 días en la heladera; crudas y armadas, 2 meses. Las milanesas de carne crudas, 4 a 12 meses congeladas y 2 a 4 días en la heladera. Son plazos del USDA para categorías equivalentes.
- [¿Cuánto dura la ensalada rusa y las ensaladas con mayonesa en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/ensaladas-con-mayonesa/): La ensalada rusa dura 3 a 5 días en la heladera, el plazo del USDA para la ensalada de papa; si lleva huevo duro, atún o pollo, como la ensaladilla, 3 a 4 días. Ninguna ensalada con mayonesa se congela, y afuera aguantan 2 horas.
- [¿Cuánto dura la palta (aguacate) y el guacamole en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/guacamole-palta/): El guacamole dura 3 a 4 días en la heladera (nevera) y 3 a 4 meses en el freezer; la palta (aguacate) madura entera, 3 a 4 días en la heladera, y el USDA no recomienda congelarla. Para la palta cortada no hay un plazo oficial.
- [¿Cuánto dura el huevo duro en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/huevo-duro/): El huevo duro dura 1 semana en la heladera (nevera, a 4 °C o menos), si entró dentro de las 2 horas de cocido, según el USDA. No se congela. Picado en una ensalada de huevo, 3 a 4 días.
- [¿Cuánto duran los huevos en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/huevos/): Los huevos crudos con cáscara duran 3 a 5 semanas en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) desde la compra, según el USDA. Los huevos duros, 1 semana. Con cáscara no se congelan.
- [¿Cuánto dura el hummus en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/hummus/): El hummus dura 7 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos): el casero, desde que lo hacés, y el comprado, desde que abrís el envase, según el FoodKeeper del USDA. El comercial cerrado aguanta 3 meses desde la compra. Afuera, máximo 2 horas.
- [¿Cuánto dura el jamón cocido y el fiambre en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/jamon-cocido-fiambre/): El jamón cocido y el fiambre en fetas duran 3 a 5 días en la heladera una vez abiertos o cortados en el mostrador, y 2 semanas en el paquete cerrado, según el FoodKeeper del USDA. El jamón cocido entero, 1 semana.
- [¿Cuánto dura el jamón crudo y serrano en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/jamon-crudo/): El jamón crudo curado (serrano, prosciutto o de Parma) ya cortado dura 2 a 3 meses en la heladera (nevera) y 1 mes en el freezer, según el USDA. Cortado tiene que ir a la heladera: la sal de afuera ya no protege el interior.
- [¿Cuánto dura la leche abierta en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/leche-abierta/): La leche larga vida (UHT) abierta dura 5 a 7 días en la heladera y la ultrapasteurizada refrigerada, 7 a 10 días, según el FoodKeeper del USDA. La leche fresca pasteurizada (sachet o botella), una vez abierta, 3 días, según Health Canada.
- [¿Cuánto dura la leche condensada abierta en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/leche-condensada-abierta/): La leche condensada abierta dura 4 a 5 días en la heladera, según el FoodKeeper del USDA; la lata cerrada, 12 meses en la alacena desde la compra. El USDA aconseja pasar lo que sobra a un frasco de vidrio o un recipiente de plástico tapado.
- [¿Cuánto duran las legumbres cocidas en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/legumbres-cocidas/): Las legumbres cocidas (lentejas, garbanzos, porotos o frijoles) duran 3 a 4 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA; en guiso, 2 a 3 meses congeladas. Una lata abierta, también 3 a 4 días.
- [¿Cuánto dura la manteca (mantequilla) en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/manteca/): La manteca (mantequilla) dura 1 a 2 meses en la heladera desde la compra y 6 a 9 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Fuera de la heladera, a temperatura ambiente, 1 a 2 días.
- [¿Cuánto duran los mariscos y camarones en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/mariscos/): Los camarones (gambas, langostinos) y el calamar crudos duran 1 a 3 días en la heladera; los mariscos ya cocidos, 3 a 4 días. En el freezer, los camarones crudos 6 a 18 meses, según el FoodKeeper del USDA.
- [¿Cuánto dura la masa cruda (pizza, pan, tartas) en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/masa-cruda/): La masa cruda comprada refrigerada (tapas de tarta, masa de galletas) dura hasta la fecha del envase en la heladera y 2 meses en el freezer; la masa de pan comprada congelada, 12 meses, según el FoodKeeper del USDA. Para la masa casera de pizza no hay un plazo oficial.
- [¿Cuánto dura la mayonesa abierta en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/mayonesa/): La mayonesa comercial abierta dura 2 meses en la heladera y, cerrada, 3 a 6 meses en la alacena desde la compra, según el FoodKeeper del USDA. No se congela bien. La casera con huevo crudo es otro caso: el USDA desaconseja hacerla con huevo sin pasteurizar.
- [¿Cuánto dura el pan en el freezer y en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pan/): El pan de molde o lactal comercial dura 3 a 5 meses en el freezer, 14 a 18 días en la alacena y 2 a 3 semanas en la heladera una vez abierto, según el FoodKeeper del USDA. El pan integral, casero o comercial: 3 a 5 días afuera y 3 meses congelado.
- [¿Cuánto dura la panceta o el tocino en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/panceta-tocino/): La panceta ahumada (tocino o bacon) dura 1 semana en la heladera, cerrada o abierta, y 1 mes en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Ya cocida en casa, 4 a 5 días en la heladera.
- [¿Cuánto dura la pasta cocida en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pasta-cocida/): La pasta cocida (fideos) dura 3 a 5 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Con salsa de carne cuenta como sobra con carne: 3 a 4 días.
- [¿Cuánto dura el pavo cocido en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pavo-cocido/): El pavo cocido dura 3 a 4 días en la heladera (refrigerador, a 4 °C o menos) si entró dentro de las 2 horas, y 4 a 6 meses en el freezer, según el USDA. El relleno y el gravy, también 3 a 4 días, pero guardados aparte del pavo.
- [¿Cuánto dura el pescado cocido en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pescado-cocido/): El pescado cocido dura 3 a 4 días en la heladera y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA, sea salmón, merluza o atún, al horno, frito o hervido. Los mariscos cocidos, también 3 a 4 días.
- [¿Cuánto dura el pescado crudo en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pescado-crudo/): El pescado crudo dura 1 a 2 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) desde la compra, sea magro o graso, según el FoodKeeper del USDA. En el freezer, 2 a 3 meses el graso (salmón, atún) y 6 a 8 meses el blanco magro (bacalao, lenguado).
- [¿Cuánto dura la pizza en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pizza/): La pizza que sobró dura 3 a 4 días en la heladera y 1 a 2 meses en el freezer, según el USDA. Fuera de la heladera, 2 horas como máximo: la que quedó toda la noche en la caja no se guarda, se tira.
- [¿Cuánto dura el pollo cocido en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pollo-cocido/): El pollo cocido dura 3 a 4 días en la heladera (nevera o refrigerador, a 4 °C o menos), si entró dentro de las 2 horas de cocinado. En el freezer, 4 a 6 meses para mantener la calidad, según el FoodKeeper del USDA.
- [¿Cuánto dura el pollo crudo en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/pollo-crudo/): El pollo crudo dura 1 a 2 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) desde la compra, entero o en presas, según el FoodKeeper del USDA. En el freezer, 12 meses entero y 9 meses en presas; marinado, hasta 2 días en la heladera.
- [¿Cuánto dura el queso crema en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/queso-crema-abierto/): El queso crema (tipo Philadelphia) dura 2 semanas en la heladera desde la compra, según el USDA, que no da un plazo aparte para el pote abierto. Health Canada da 1 semana a los quesos blandos: abierto, usalo dentro de esa semana. No se recomienda congelarlo.
- [¿Cuánto duran los quesos blandos y frescos en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/quesos-blandos/): Los quesos blandos (brie, bel paese, de cabra) duran 1 a 2 semanas en la heladera desde la compra, según el FoodKeeper del USDA. La ricota y el cottage, 2 semanas cerrados y 1 semana abiertos. El queso crema, 2 semanas. Con moho, se tiran enteros.
- [¿Cuánto duran los quesos duros y rallados en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/quesos-duros/): El queso duro en trozo (parmesano, cheddar, suizo) dura 3 a 4 semanas en la heladera una vez abierto y 6 meses cerrado. El rallado en hebras (mozzarella, cheddar) dura 1 mes y el parmesano rallado, 12 meses desde la compra, según el FoodKeeper del USDA.
- [¿Cuánto duran las salchichas en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/salchichas/): Las salchichas tipo Viena (panchos) duran 1 semana en la heladera una vez abiertas y 2 semanas con el paquete cerrado, según el USDA. La salchicha fresca cruda, como la parrillera, dura solo 1 a 2 días. En el freezer, 1 a 2 meses.
- [¿Cuánto dura el salmón ahumado en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/salmon-ahumado/): El salmón ahumado en frío (el de fetas) dura 14 a 30 días en la heladera desde la compra, y 21 a 30 si viene al vacío, según el FoodKeeper del USDA; congelado, 9 a 12 meses. El USDA no da un plazo aparte para el paquete abierto: seguí el envase.
- [¿Cuánto dura la salsa de tomate en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/salsa-de-tomate/): La salsa de tomate de frasco, una vez abierta, dura 3 a 5 días en la heladera, según el FoodKeeper del USDA. La casera (tuco, bolognesa) cuenta como sobra: 3 a 4 días en la heladera y 1 a 3 meses en el freezer, según lleve carne o no.
- [¿Cuánto duran las sobras de comida en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/sobras/): Las sobras de comida cocinada duran 3 a 4 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos), según el USDA. En el freezer, 2 a 3 meses las que tienen carne, pollo, pescado o huevo. Excepciones: el arroz cocido aguanta 4 a 6 días y la pasta, 3 a 5.
- [¿Cuánto dura la sopa y el caldo en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/sopa-caldo/): La sopa, el guiso y el caldo casero duran 3 a 4 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) y 2 a 3 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. La sopa de verduras casera, 3 meses congelada. Para recalentarla, que hierva.
- [¿A qué temperatura tiene que estar la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/temperatura-de-la-heladera/): La heladera (nevera, refrigerador) tiene que estar a 4 °C (40 °F) o menos y el freezer a −18 °C (0 °F) o menos, según el USDA, la FDA y Health Canada. No hay un número de perilla oficial: depende del modelo, y se controla con un termómetro de heladera.
- [¿Cuánto dura el tofu en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/tofu/): El tofu dura 1 semana en la heladera desde la compra y 5 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Sí, se puede congelar. Una vez cocinado, como cualquier sobra, 3 a 4 días en la heladera.
- [¿Cuánto duran las tortas y postres caseros en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/torta-casera/): Según el FoodKeeper del USDA, una torta dura 7 a 10 días en la heladera (dato para tortas comerciales; el USDA no da uno para la casera), la tarta de queso 5 a 7 días y las tartas con relleno de crema, 3 a 4 días. Con crema o huevo, nunca más de 2 horas afuera.
- [¿Cuánto duran las tortillas en el refrigerador?](https://elgranchef.com/conservacion/tortillas/): Las tortillas de maíz compradas duran 60 a 90 días en el refrigerador (25 a 45 en la alacena); las de harina, 3 meses refrigeradas una vez abiertas y 6 meses congeladas, según el FoodKeeper del USDA.
- [¿Cuánto duran las verduras cocidas en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/verduras-cocidas/): Las verduras cocidas (hervidas, al vapor, salteadas o al horno) duran 3 a 4 días en la heladera (a 4 °C o menos) si entraron dentro de las 2 horas, y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Vale para papa, brócoli, zanahoria o acelga.
- [¿Se puede volver a congelar la carne descongelada?](https://elgranchef.com/conservacion/volver-a-congelar/): Sí, si se descongeló en la heladera: la carne, el pollo o el pescado crudos se pueden volver a congelar sin cocinarlos, con algo de pérdida de calidad, según el USDA. Si se descongeló en agua fría o en el microondas, primero hay que cocinarlo. Si estuvo más de 2 horas afuera, no.
- [¿Cuánto dura el yogur en la heladera?](https://elgranchef.com/conservacion/yogur/): El yogur dura 1 a 2 semanas en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) desde la compra y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. El USDA no da un plazo aparte para el pote abierto: vale el mismo, contado desde la compra.

## Sustituciones: Con qué reemplazar

Te falta un ingrediente: la proporción exacta del reemplazo y qué cambia en el resultado.

- [Índice de sustituciones](https://elgranchef.com/sustituciones/)
- [¿Cuánta manteca uso en lugar de aceite?](https://elgranchef.com/sustituciones/aceite-por-manteca/): Por 100 ml de aceite, usá entre 109 y 127 g de manteca (mantequilla) derretida y tibia: es la cuenta inversa de las reglas de extensión (1 taza de manteca = ⅞ o ¾ taza de aceite). Con 114 g ponés la misma grasa, porque la manteca trae 16 % de agua.
- [¿Con qué reemplazo el azúcar impalpable?](https://elgranchef.com/sustituciones/azucar-impalpable-casera/): Hacela en casa: 1 taza (198 g) de azúcar blanca + 1 cucharada (7 g) de maicena, procesadas en licuadora o procesadora hasta polvo fino (King Arthur). La maicena queda en un 3,4 % y evita que se apelmace. El azúcar común sin moler no la reemplaza en glaseados ni para espolvorear.
- [¿Cuánta miel uso en lugar de azúcar?](https://elgranchef.com/sustituciones/azucar-por-miel/): Por 1 taza de azúcar, usá 1 taza de miel (339 g), bajá ¼ de taza el líquido de la receta, sumá ½ cucharadita de bicarbonato y horneá 14 °C (25 °F) más bajo (NDSU). En tortas, galletas y brownies, reemplazá solo hasta la mitad del azúcar.
- [¿Con qué reemplazo el bicarbonato?](https://elgranchef.com/sustituciones/bicarbonato/): Por cada 1 cucharadita de bicarbonato, usá 3 cucharaditas de polvo de hornear (King Arthur): el polvo es más débil porque ya trae su propio ácido. Puede dejar un gusto levemente amargo, y el ácido de la receta (yogur, limón, miel) queda sin neutralizar.
- [¿Con qué reemplazo el comino?](https://elgranchef.com/sustituciones/comino-especias/): Por 1 cucharadita de comino molido, usá 1 cucharadita de chile en polvo (chili powder, que ya trae comino), de curry o de garam masala; o ½ a ¾ cucharadita de alcaravea, que es más fuerte. En chili y tacos, el chile en polvo es el más parecido.
- [¿Con qué reemplazo la crema agria?](https://elgranchef.com/sustituciones/crema-agria/): Reemplazá cada taza de crema agria (crema ácida, sour cream) por 1 taza de yogur natural, con 1 cda de maicena si va a una salsa caliente, para que no se corte (NDSU). Queda más magra: la crema agria tiene 19,35 % de grasa y el yogur entero, 3,25 % (USDA).
- [¿Con qué reemplazo el cremor tártaro?](https://elgranchef.com/sustituciones/cremor-tartaro/): Por cada ½ cucharadita de cremor tártaro, usá 1½ cucharaditas de jugo de limón o de vinagre blanco (NDSU). En un merengue, King Arthur aconseja empezar con ⅛ a ¼ de cucharadita de limón o vinagre por clara, donde la receta pedía una pizca a ⅛ de cucharadita de cremor.
- [¿Con qué reemplazo la esencia de vainilla?](https://elgranchef.com/sustituciones/esencia-de-vainilla/): Por 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla, usá 1 cucharadita de pasta de vainilla o ⅓ de vaina (Nielsen-Massey), un trozo de 2,5 cm de vaina hervido en el líquido (NDSU) o 1 sobre de 8 g de azúcar avainillado (Dr. Oetker). La vaina y el polvo varían según la fuente.
- [¿Con qué reemplazo la fécula de mandioca?](https://elgranchef.com/sustituciones/fecula-de-mandioca/): Para espesar, reemplazá la fécula de mandioca (almidón de yuca, tapioca) por arrurruz, maicena o fécula de papa en la misma cantidad (Bob's Red Mill). Para chipá o pan de queso, no: la fécula de mandioca les da la estructura (King Arthur) y ninguna fuente consultada prueba un reemplazo.
- [¿Cuánto agar agar uso en lugar de gelatina?](https://elgranchef.com/sustituciones/gelatina-sin-sabor-agar/): Usá la mitad del peso en agar agar en polvo para un cuajado blando: 7,5 g de agar por kilo de preparación contra 15 g de gelatina (Modernist Pantry). En escamas, ¾ de cucharadita por taza de líquido reemplaza 1 cucharadita de gelatina (America's Test Kitchen). Y tiene que hervir.
- [¿Con qué reemplazo la glucosa en repostería?](https://elgranchef.com/sustituciones/glucosa/): Por 1 taza de glucosa o jarabe de maíz, usá 1 taza de golden syrup (la más parecida) o un tercio menos de miel. Con 1 taza de azúcar + ¼ taza del líquido de la receta endulza igual, pero pierde la función de la glucosa: evitar que el azúcar cristalice.
- [¿Con qué reemplazo la goma xántica?](https://elgranchef.com/sustituciones/goma-xantica/): Por cada cucharadita de goma xántica (xantana), usá 1 cdta de goma guar, 2 cdta de psyllium en polvo o 1 cdta de chía o lino molido hidratado en 2 cdta de agua. La guar es la más pareja; la chía y el lino dejan la miga algo arenosa.
- [¿Con qué reemplazo la harina de almendras?](https://elgranchef.com/sustituciones/harina-de-almendras/): Reemplazala en peso, no en tazas: por cada 100 g de harina de almendras, usá 100 g de almendra molida o de almendras procesadas en casa, o 100 g de harina de trigo común, que tiene gluten y casi no tiene grasa (Bob's Red Mill). La harina de coco y el lino molido no van 1 a 1.
- [¿Con qué reemplazo la harina de trigo en una receta sin gluten?](https://elgranchef.com/sustituciones/harina-de-trigo-sin-tacc/): En recetas sin levadura (tortas, galletitas, brownies), usá una premezcla sin gluten «1 a 1» que ya traiga goma xántica, taza por taza. Si la armás en casa: 68 % harina de arroz, 23 % fécula de papa y 9 % fécula de mandioca, más ¼ cdta de goma xántica por taza.
- [¿Con qué reemplazo el huevo en un bizcochuelo?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-en-bizcochuelo/): Por cada huevo, usá ¼ taza (57 g) de aquafaba (el líquido de los garbanzos en lata). Pero si el bizcochuelo sube por el huevo batido (genovesa, chiffon, ángel), ningún sustituto funciona: King Arthur recomienda cambiar de receta.
- [¿Con qué reemplazo el huevo en los brownies?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-en-brownies/): En brownies, reemplazá cada huevo por ¼ taza (57 g) de aquafaba (el líquido de los garbanzos en lata): King Arthur probó sus Fudge Brownies así y salieron igual de húmedos y ricos. La otra opción firme es 1 cda de lino molido + 3 cda (42 g) de agua.
- [¿Con qué reemplazo el huevo en un budín?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-en-budin/): En un budín o panqué, reemplazá cada huevo por ¼ taza (57 g) de puré de banana o de zapallo, yogur griego o tofu sedoso, o por 1 cda de lino molido con 3 cda de agua. El budín aguanta bien el cambio porque no depende del huevo para levar; queda más húmedo y algo más denso.
- [¿Con qué reemplazo el huevo en las galletas?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-en-galletas/): En galletas (galletitas), reemplazá cada huevo por 1 cda de lino molido + 3 cda (42 g) de agua o por ¼ taza (64 g) de puré de manzana: fueron las mejores en la prueba de la NC State Extension. Con aquafaba se expanden más y quedan más crocantes.
- [¿Con qué reemplazo el huevo en los panqueques?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-en-panqueques/): En panqueques y hot cakes, reemplazá cada huevo por ¼ taza (57 g) de puré de banana, de manzana (64 g) o de yogur griego. Evitá el lino: King Arthur lo probó en panqueques y la masa quedó elástica, no se podía volcar y había que darle forma a mano.
- [¿Con qué reemplazo el huevo en una tortilla?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-en-tortilla/): En una tortilla de papas, el huevo se reemplaza con un batido de harina de garbanzo y agua: las recetas publicadas usan 19 g de harina por cada 100 g de papa y de 1,3 a 2,7 veces ese peso de agua. El lino o los purés de repostería no cuajan acá.
- [¿Con qué reemplazo el huevo para empanar milanesas?](https://elgranchef.com/sustituciones/huevo-para-rebozar/): Para empanar milanesas sin huevo, pasá la carne por una pasta de harina y agua en partes iguales (1 a 1) antes del pan rallado: fue la más crocante y la que mejor pegó en la prueba de Pantry & Larder. También sirven 1 cda de lino molido con 3 cda de agua y el suero de leche.
- [¿Con qué reemplazo el jarabe de arce?](https://elgranchef.com/sustituciones/jarabe-de-arce/): Por 1 taza de jarabe de arce (miel de maple), usá ¾ de taza de miel, que endulza más, o 1 taza de azúcar + 3 a 4 cucharadas más de líquido en la receta (cuentas sobre las reglas de King Arthur). La melaza va 1 a 1, pero su sabor pesa más.
- [¿Con qué reemplazo la leche en una torta?](https://elgranchef.com/sustituciones/leche/): Por 1 taza de leche, usá ½ taza de leche evaporada + ½ taza de agua (NDSU, Illinois, Texas A&M) o leche en polvo con agua. En tortas, budines y muffins también sirve cualquier leche vegetal sin azúcar, 1 a 1 (King Arthur); para cremas y flanes, la de soja.
- [¿Con qué reemplazo la leche condensada?](https://elgranchef.com/sustituciones/leche-condensada-casera/): Para una lata de 395 g, hervé suave 1.057 g de leche entera (algo más de 1 litro) con 162 g de azúcar hasta que la mezcla pese 395 g. Rápido: ⅓ taza de leche evaporada, ¾ taza de azúcar y 2 cda de manteca, calentadas, reemplazan 1 taza.
- [¿Con qué reemplazo la leche evaporada?](https://elgranchef.com/sustituciones/leche-evaporada/): Para 1 taza de leche evaporada (252 g), hervé suave 2¼ tazas de leche entera (551 g) hasta que queden 252 g: el peso baja a 45,7 %. Sin tiempo, mezclá 67 g de leche en polvo entera con 185 g de agua. Las dos cuentas salen de la composición del USDA.
- [¿Puedo usar polvo de hornear en vez de levadura?](https://elgranchef.com/sustituciones/levadura-por-polvo-de-hornear/): No en un pan de levadura: el polvo de hornear leva al instante y no fermenta, así que no da miga ni sabor a pan. Sí podés hacer un pan rápido: 6¼ cdta (25 g) de polvo de hornear por 500 g de harina, la proporción de la harina leudante casera de King Arthur.
- [¿Con qué reemplazo la maicena?](https://elgranchef.com/sustituciones/maicena/): Para reemplazar 1 cucharada de maicena al espesar, usá 2 cucharadas de harina común, 1 cucharada de fécula de mandioca (almidón de tapioca) o 1½ cucharadas de arrurruz. La harina deja la salsa más opaca y en un budín o crema pastelera queda pastosa.
- [¿Con qué reemplazo la manteca en la salsa blanca?](https://elgranchef.com/sustituciones/manteca-en-salsa-blanca/): Usá aceite en el mismo peso que la harina: para 1 litro de leche, 62,5 g de aceite (4½ cda) y 62,5 g de harina dan una salsa blanca (bechamel) media. El roux se hace con partes iguales en peso de grasa y harina, y el aceite sirve; solo no aporta sabor (Gisslen).
- [¿Cuánto aceite uso en lugar de manteca?](https://elgranchef.com/sustituciones/manteca-por-aceite/): Por cada taza de manteca (mantequilla), usá ¾ de taza de aceite: 100 g de manteca = 79 ml (72 g) de aceite. Funciona bien en budines, muffins y recetas que piden la manteca derretida; no reemplaza a la manteca cuando se bate con el azúcar ni en masas hojaldradas.
- [¿Con qué reemplazo el mascarpone?](https://elgranchef.com/sustituciones/mascarpone/): Por unos 300 g de mascarpone, mezclá 225 g de queso crema entero + 60 ml de crema de leche + 30 g de manteca blanda, apenas hasta integrar (Nigella Lawson). La mezcla queda con 39,2 % de grasa, cerca del mascarpone (40–41 %); el queso crema solo tiene 34,4 %.
- [¿Con qué reemplazo el mirin?](https://elgranchef.com/sustituciones/mirin-sake/): Por cada cucharada de mirin, usá 1 cucharada de vino blanco (o de sake) + 1 cucharadita de azúcar (America's Test Kitchen; Just One Cookbook), o la misma cantidad de jerez dulce. Sin alcohol: agua con azúcar en la misma proporción. El vinagre de arroz no lo reemplaza: es ácido, no dulce.
- [¿Con qué reemplazo el pan rallado?](https://elgranchef.com/sustituciones/pan-rallado/): Para ligar albóndigas o hamburguesas, 1 rebanada de pan de molde reemplaza ⅓ taza de pan rallado seco. Para empanar milanesas, usá ¾ taza de galletas saladas molidas por cada taza de pan rallado, o copos de maíz triturados.
- [¿Con qué reemplazo la salsa de ostras?](https://elgranchef.com/sustituciones/salsa-de-ostras/): Lo más parecido es la salsa de ostras vegetariana (hecha con hongos), en la misma cantidad. Con salsa de soja, usá 1¾ cdta de soja + ⅓ cdta de azúcar por cada cucharada de salsa de ostras: la soja sala casi el doble.
- [¿Con qué reemplazo la salsa de soja?](https://elgranchef.com/sustituciones/salsa-de-soja/): Reemplazá la salsa de soja (soya) por tamari, aminos líquidos o aminos de coco en la misma cantidad. Ojo con la sal: 1 cucharada de soja común tiene 879 mg de sodio; la de tamari, 1.005 mg, y la de soja reducida en sodio, 511 mg (USDA).
- [¿Con qué reemplazo la salsa inglesa?](https://elgranchef.com/sustituciones/salsa-inglesa/): Reemplazá la salsa inglesa (Worcestershire, «salsa Perrins») por la misma cantidad de salsa para carnes (steak sauce), según la NDSU. Con salsa de soja, usá ¾ cdta de soja + 1,7 g de azúcar (algo menos de ½ cdta) + vinagre hasta completar 1 cda: la soja sala cuatro veces más.
- [¿Con qué reemplazo la crema de leche?](https://elgranchef.com/sustituciones/sin-crema-de-leche/): Por 1 taza de crema de leche (nata), usá ¾ de taza de leche entera + ⅓ de taza de manteca derretida (NDSU). La mezcla queda con 26 % de grasa, contra 36 % de la crema para batir: sirve para salsas, rellenos y horneados, pero no se bate.
- [¿Con qué reemplazo el queso crema?](https://elgranchef.com/sustituciones/sin-queso-crema/): Por 227 g (8 oz) de queso crema, usá 113 g de queso crema + ½ taza de yogur griego (U.S. Dairy): sirve en dips, rellenos y cheesecake. Si no tenés nada de queso crema, NDSU usa ricota semidescremada o cottage batidos hasta quedar lisos. Todos tienen menos grasa que el queso crema (34 %).
- [¿Con qué reemplazo el vinagre en una receta?](https://elgranchef.com/sustituciones/vinagre/): Para cortar leche o activar el bicarbonato, cambiá 1 cucharada de vinagre por 1 de jugo de limón (King Arthur, NDSU). Para reemplazar 100 ml de vinagre de arroz (4,3 % de acidez), usá 86 ml de vinagre de alcohol o de manzana de 5 % + 14 ml de agua.
- [¿Con qué reemplazo el vino blanco al cocinar?](https://elgranchef.com/sustituciones/vino-blanco/): Por cada ½ taza de vino blanco, usá ½ taza de caldo de pollo o de verdura + 1 cucharadita de vinagre de vino o de jugo de limón, agregado al final. En preparaciones dulces, la misma cantidad de jugo de manzana o de uva blanca.
- [¿Con qué reemplazo el yogur griego?](https://elgranchef.com/sustituciones/yogur-griego/): Por 1 taza de yogur griego, usá 1 taza de crema agria (crema ácida) o 1 taza de yogur natural colado: el griego es eso, yogur al que se le escurrió el suero. La crema agria trae unas 10 veces más grasa que un griego 2 % y la cuarta parte de proteína; el yogur sin colar deja todo más líquido.
- [Con qué reemplazar el huevo](https://elgranchef.com/sustituciones/con-que-reemplazar-el-huevo/)
- [Sustituto del suero de leche (buttermilk)](https://elgranchef.com/sustituciones/sustituto-del-suero-de-leche/)
- [Sustituto del polvo de hornear](https://elgranchef.com/sustituciones/sustituto-del-polvo-de-hornear/)
- [Harina leudante casera](https://elgranchef.com/sustituciones/harina-leudante-casera/)
- [Harina de repostería casera](https://elgranchef.com/sustituciones/harina-de-reposteria-casera/)
- [Sustituto del azúcar moreno](https://elgranchef.com/sustituciones/sustituto-del-azucar-moreno/)

## Escalar y adaptar: Porciones, moldes y air fryer

La receta es para otro molde, otras porciones u otro aparato: el factor exacto para adaptarla.

- [Índice de escalar y adaptar](https://elgranchef.com/escalar/)
- [¿Cuánto arroz crudo se calcula por persona?](https://elgranchef.com/escalar/arroz-por-persona/): Se calculan 45 g de arroz crudo por persona, la porción de referencia de la FDA de EE. UU.: cocido son unos 126 g, algo más de ¾ de taza. Como guarnición chica alcanza con 30 g, y para un plato abundante de 1 taza cocida, unos 56 g. Un kilo de arroz crudo rinde 22 porciones de 45 g.
- [¿Qué medida tiene una budinera estándar?](https://elgranchef.com/escalar/budinera-medidas/): Hay dos budineras estándar: 21,6 × 11,4 cm (8½ × 4½ pulgadas, la de pan de molde) y 22,9 × 12,7 cm (9 × 5 pulgadas, la de budín), de 6,4 a 7 cm de alto, según King Arthur. La grande tiene un 18 % más de fondo: la receta no se cambia de una a otra sin ajustar.
- [¿Cuánta carne se calcula por persona?](https://elgranchef.com/escalar/carne-por-persona/): La porción de referencia del USDA es 85 g de carne cocida (114 g cruda sin hueso). Con el hueso y la merma de cocción, son 114 a 171 g de carne cruda por persona en cortes de res y 218 g en costillas de cerdo. En un asado, la porción la elegís vos.
- [¿Cuántos cupcakes salen de una receta para molde de 24 cm?](https://elgranchef.com/escalar/cupcakes-desde-receta-de-torta/): Una receta para una capa de molde de 24 cm da unos 16 a 22 cupcakes estándar: son unas 5,5 tazas de batido y cada pirotín lleva ¼ a ⅓ de taza (Wilton). Se hornean a 175 °C (350 °F) 18 a 20 minutos, contra 35 a 42 de la torta.
- [¿Cómo duplico una receta?](https://elgranchef.com/escalar/duplicar-receta/): Para duplicar una receta, multiplicá cada ingrediente por 2, salvo el condimento (empezá con un 50 % más y probá) y el aceite para dorar, que no se duplica (Extensión de la Universidad de Wyoming). El molde necesita el doble de superficie: de 20 cm pasás a 28 cm.
- [¿Cuántas empanadas se calculan por persona?](https://elgranchef.com/escalar/empanadas-por-persona/): No hay una porción oficial: la cantidad por persona la elegís vos. Con 3 por persona, 20 invitados son 60 empanadas, 5 docenas. Cada docena lleva 200 a 250 g de carne según dos recetas de La Salteña, y un paquete de 12 tapas.
- [¿Cuánta ensalada se calcula por persona?](https://elgranchef.com/escalar/ensalada-y-guarniciones-por-persona/): Calculá 100 g de ensalada de verduras por persona y 140 g de ensalada rusa (de papa) o de fideos: son las porciones de referencia de la FDA. Para guarniciones calientes, 85 g de verduras, 110 g de papas o 140 g de puré, arroz o pasta cocidos.
- [¿Para cuántas personas es un molde de 18 cm?](https://elgranchef.com/escalar/molde-de-18-cm/): Un molde redondo de 18 cm da unas 16 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm) y unas 8 en un bizcochuelo bajo: es un cálculo por superficie con la tabla de Wilton, que no publica el molde de 18 cm. Una receta de 24 cm se pasa a 18 multiplicando por 0,563.
- [¿Para cuántas personas es un molde de 20 cm?](https://elgranchef.com/escalar/molde-de-20-cm/): Un molde redondo de 20 cm da unas 20 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm) y 10 en un bizcochuelo bajo, según la tabla de Wilton para su molde de 8 pulgadas (20,3 cm). Para pasar la receta a 24 cm, multiplicá todo por 1,44.
- [¿Para cuántas personas es un molde de 22 cm?](https://elgranchef.com/escalar/molde-de-22-cm/): Un molde redondo de 22 cm da entre 20 y 24 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm), en el rango de Wilton entre sus moldes de 8 y 9 pulgadas, y la mitad en un bizcochuelo bajo. Tiene 380 cm²: una receta de 20 cm se multiplica por 1,21.
- [¿Para cuántas personas es un molde de 24 cm?](https://elgranchef.com/escalar/molde-de-24-cm/): Un molde redondo de 24 cm da entre 24 y 28 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm), y la mitad (12 a 14) en un bizcochuelo bajo, según la tabla de Wilton. Para pasar la receta a un molde de 20 cm, multiplicá todo por 0,694.
- [¿Para cuántas personas es un molde de 26 cm?](https://elgranchef.com/escalar/molde-de-26-cm/): Un molde redondo de 26 cm da unas 29 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm): cae entre los moldes de 10 y 12 pulgadas de Wilton (28 y 40 porciones), mucho más cerca del de 10. En un bizcochuelo bajo, la mitad.
- [¿Para cuántas personas es un molde de 28 cm?](https://elgranchef.com/escalar/molde-de-28-cm/): Un molde redondo de 28 cm da entre 28 y 40 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm), en el rango de Wilton entre sus moldes de 10 y 12 pulgadas, y la mitad en un bizcochuelo bajo. Tiene 616 cm²: casi el doble que uno de 20 cm (receta × 1,96).
- [¿A cuántos centímetros equivale un molde de 9 pulgadas?](https://elgranchef.com/escalar/molde-en-pulgadas/): Un molde de 9 pulgadas mide 22,9 cm de diámetro: 1 pulgada son 2,54 cm exactos (NIST). El molde en centímetros más cercano es el de 22 cm (receta × 0,93) o el de 24 cm (× 1,10). El de 8 pulgadas es de 20,3 cm y el rectangular de 9 × 13, de 22,9 × 33 cm.
- [¿Para cuántas personas es un molde rectangular de 20×30?](https://elgranchef.com/escalar/molde-rectangular/): Un molde rectangular de 20×30 cm da entre 24 y 36 porciones de fiesta en una torta alta de dos capas (unos 10 cm), según la tabla de Wilton, y la mitad en un bizcochuelo bajo. Tiene 600 cm²: lo mismo que un redondo de 27,6 cm.
- [¿Qué molde cuadrado equivale a uno redondo?](https://elgranchef.com/escalar/molde-redondo-a-cuadrado/): Un molde redondo equivale a uno cuadrado de lado 0,886 veces su diámetro: el de 20 cm, a un cuadrado de 17,7 cm; el de 24 cm, a uno de 21,3 cm. Un cuadrado del mismo número que el redondo tiene un 27 % más de superficie.
- [¿Cuánta pasta se calcula por persona?](https://elgranchef.com/escalar/pasta-por-persona/): Se calculan 55 g de pasta seca por persona, la porción de referencia de la FDA de EE. UU.: cocida pesa unos 131 g. De pasta fresca, unos 64 g por persona. Un paquete de 500 g de fideos secos da 9 porciones.
- [¿Cuánto pollo se calcula por persona?](https://elgranchef.com/escalar/pollo-por-persona/): Calculá 114 g de pollo crudo sin hueso ni piel por persona (85 g cocido), la porción de referencia del USDA. Con hueso, eso son unos 264 g de pollo entero por persona: un pollo de 1,5 kg da 5 a 6 porciones y una pechuga deshuesada grande, 2 a 3.
- [¿Cuántas porciones salen de un kilo de torta?](https://elgranchef.com/escalar/porciones-de-torta-por-kilo/): Un kilo de torta rellena o con cobertura da 12 a 13 porciones de 80 g, la porción de referencia de la FDA para tortas de peso medio. Si es pesada (cheesecake, torta de frutas) salen 8 porciones de 125 g, y de un bizcochuelo solo, 18 de 55 g.
- [¿Cómo divido una receta a la mitad?](https://elgranchef.com/escalar/receta-a-la-mitad/): Multiplicá cada ingrediente por 0,5 y usá un molde de la mitad de superficie: de 24 cm pasás a 17 cm. Las medidas raras se resuelven en cucharadas (½ de ⅓ de taza = 2 cucharadas y 2 cucharaditas) y el medio huevo, batido y pesado: 25 g si es grande.
- [Air fryer: tiempos orientativos](https://elgranchef.com/coccion/air-fryer/)
- [Pollo en air fryer](https://elgranchef.com/coccion/air-fryer/pollo/)
- [Pechuga de pollo en air fryer](https://elgranchef.com/coccion/air-fryer/pechuga-de-pollo/)
- [Milanesa en air fryer](https://elgranchef.com/coccion/air-fryer/milanesa/)
- [Papas en air fryer](https://elgranchef.com/coccion/air-fryer/papas/)
- [Verduras en air fryer](https://elgranchef.com/coccion/air-fryer/verduras/)

## Altura: Cocinar en altura

Bogotá, Quito, La Paz, Ciudad de México: a qué temperatura hierve el agua y cómo ajustar horno y leudado.

- [Índice de altura](https://elgranchef.com/altura/)
- [¿Cómo cocino arroz en la altura?](https://elgranchef.com/altura/arroz-y-legumbres-en-altura/): En olla a presión eléctrica, sumá 5 % de tiempo por cada 305 m de altitud: +5 % a 914 m, +30 % a 2.438 m y 2 a 4 cucharadas más de líquido, según Colorado State University. Para la olla común, ninguna fuente oficial da cifra: tapá y probá el punto.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Arequipa?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-arequipa/): En Arequipa, a 2.328 m de altitud, el agua hierve a unos 92,2 °C, 7,8 grados menos que a nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda más, y las tortas piden más horno y menos azúcar y leudante.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Bogotá?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-bogota/): En Bogotá, a 2.625 m de altitud, el agua hierve a unos 91,3 °C, casi 9 grados menos que a nivel del mar. Por eso todo lo que se cocina en agua tarda más, y las tortas piden más horno y menos azúcar y leudante.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Ciudad de México?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-ciudad-de-mexico/): En la Ciudad de México, a 2.240 m, el agua hierve a unos 92,5 °C, 7,5 grados menos que al nivel del mar; en Toluca, a unos 91,1 °C. Por eso lo hervido tarda más, y los pasteles piden más horno, menos azúcar y menos polvo de hornear.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Cochabamba?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-cochabamba/): En Cochabamba, a 2.570 m de altitud, el agua hierve a unos 91,4 °C, 8,6 grados menos que a nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda más, y las tortas piden más horno y menos azúcar y leudante.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Cusco?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-cusco/): En Cusco, a 3.400 m, el agua hierve a unos 88,7 °C: 11,3 grados menos que al nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda más, y para hornear a esa altura no hay ajustes publicados: las fuentes llegan hasta 3.048 m.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Guadalajara?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-guadalajara/): En Guadalajara, a 1.570 m de altitud, el agua hierve a unos 94,8 °C, 5,2 grados menos que al nivel del mar. Alcanza para que los frijoles y los guisos tarden más, y para que un pastel de receta de nivel del mar pida ajustes.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en La Paz?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-la-paz/): En La Paz, a 3.650 m, el agua hierve a unos 87,8 °C, y en El Alto, a 4.150 m, a unos 86,1 °C: 12 a 14 grados menos que al nivel del mar. Todo lo hervido tarda bastante más, y para hornear a esa altura no hay ajustes publicados.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Medellín?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-medellin/): En Medellín, a 1.479 m de altitud oficial, el agua hierve a unos 95,1 °C, casi 5 grados menos que al nivel del mar; en las laderas a 1.800 m, a unos 94 °C. Los fríjoles y los sancochos tardan algo más, y las tortas de receta de nivel del mar piden ajustes suaves.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Puebla?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-puebla/): En Puebla, a 2.140 m, el agua hierve a unos 92,9 °C, 7,1 grados menos que al nivel del mar; en las partes más altas de la ciudad (2.680 m), a unos 91,1 °C. Por eso lo hervido tarda más, y los pasteles piden más horno, menos azúcar y menos polvo de hornear.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Puno?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-puno/): En Puno, a 3.828 m, el agua hierve a unos 87,2 °C: 12,8 grados menos que al nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda bastante más, y para hornear a esa altura no hay ajustes publicados: las fuentes llegan hasta 3.048 m.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Quito?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-quito/): En Quito, a 2.850 m de altitud, el agua hierve a unos 90,5 °C, casi 10 grados menos que al nivel del mar; en los barrios altos del sur, cerca de 88 °C. Por eso todo lo que se cocina en agua tarda más, y las tortas piden más horno y menos azúcar y polvo de hornear.
- [¿A qué temperatura hierve el agua en Toluca?](https://elgranchef.com/altura/hervor-del-agua-en-toluca/): En Toluca, a 2.667 m, el agua hierve a unos 91,1 °C, 8,9 grados menos que al nivel del mar. Por eso lo hervido tarda más, y los pasteles piden horno 8 a 14 °C más caliente, menos azúcar, más líquido y menos polvo de hornear.
- [¿Cómo ajusto una receta para hornear en altura?](https://elgranchef.com/altura/hornear-en-altura/): Subí el horno 8 a 14 °C y acortá el tiempo 5 a 8 minutos cada 30; después, por cada taza, bajá el azúcar y el polvo de hornear y subí el líquido según tu altura. Entre 2.134 y 3.048 m: 1 a 3 cucharadas menos de azúcar, 3 a 4 más de líquido y ¼ de cucharadita menos de leudante.
- [¿A qué temperatura hierve el agua según la altura?](https://elgranchef.com/altura/punto-de-ebullicion-segun-altura/): El agua hierve unos 3,3 °C menos por cada 1.000 m de altura: 100 °C al nivel del mar, 93,3 °C a 2.000 m, 90 °C a 3.000 m y 86,6 °C a 4.000 m, con la presión de la atmósfera estándar. El cálculo coincide con la tabla de Colorado State University hasta 3.048 m.

## Pan y masas: Pan por porcentaje

Hidratación, porcentaje de panadero y levadura fresca, seca o masa madre, con las cuentas hechas.

- [Índice de pan y masas](https://elgranchef.com/pan/)
- [¿Cuántos gramos tiene un cubo de levadura fresca?](https://elgranchef.com/pan/cubo-y-sobre-de-levadura/): Depende del país: el cubo de levadura fresca pesa 50 g en Argentina (Calsa) y 25 g en España (Levital); en EE. UU., 17 g (0,6 oz). El sobre de levadura seca pesa 10 g en Argentina (Levex), 11 g en España y 7 g en EE. UU.
- [¿Qué W de harina necesito para pizza o pan?](https://elgranchef.com/pan/fuerza-de-la-harina-w/): Para pizza napolitana, la norma de la AVPN pide harina de W 250 a 320. Para pan de levado corto alcanza con W 220 a 260; para levados largos y masas muy hidratadas, W 290 a 340; el panettone va a W 370 a 400 (fichas de Mulino Caputo).
- [¿Qué hidratación lleva la focaccia?](https://elgranchef.com/pan/hidratacion-focaccia/): La focaccia lleva entre 64 % y 79 % de hidratación en las recetas de King Arthur: 640 a 790 g de agua por kilo de harina. La clásica amasada va cerca de 64 %; la de burbujas grandes, cerca de 79 %. Son referencias de recetas, no una norma.
- [¿Cuánta agua lleva un kilo de harina para pan?](https://elgranchef.com/pan/hidratacion-masa-pan/): Un kilo de harina lleva entre 630 y 800 g de agua (63 a 80 % de hidratación) en los panes más comunes: 630 a 740 g un pan de molde, 700 a 770 g una baguette, 760 a 820 g una ciabatta. Son referencias de recetas publicadas: orientativas.
- [¿Qué hidratación lleva la masa de pizza napolitana?](https://elgranchef.com/pan/hidratacion-masa-pizza/): La masa de pizza napolitana lleva entre 55,6 % y 62,5 % de hidratación: la norma de la AVPN pide 1 litro de agua por 1,6 a 1,8 kg de harina, con 40 a 60 g de sal por litro. Para 1 kg de harina son 556 a 625 g de agua.
- [¿Cuánta levadura seca equivale a la fresca?](https://elgranchef.com/pan/levadura-fresca-a-seca/): Multiplicá la levadura fresca por 0,4 para seca activa y por 0,33 para seca instantánea: 25 g de fresca son 10 g de seca activa u 8,3 g de instantánea. Al revés, un sobre de 7 g de instantánea reemplaza a unos 21 g de fresca.
- [¿La levadura instantánea es lo mismo que la seca?](https://elgranchef.com/pan/levadura-instantanea-vs-seca/): No es lo mismo, pero se reemplazan 1 a 1 en peso: 7 g de seca activa = 7 g de instantánea (King Arthur, Red Star). La diferencia es el uso: la seca activa se disuelve antes en agua tibia; la instantánea se mezcla directo con la harina y leva más rápido.
- [¿Cuánta levadura lleva un kilo de harina?](https://elgranchef.com/pan/levadura-por-kilo-de-harina/): Un kilo de harina lleva de 10 a 17 g de levadura seca instantánea (1 a 1,7 %) para un pan que leva en 1 a 2 horas, o unos 30 a 52 g de fresca. Con fermentación larga en heladera alcanza mucho menos: 7,5 g de fresca (0,75 %).
- [¿Cuánta masa madre uso en lugar de levadura?](https://elgranchef.com/pan/masa-madre-en-vez-de-levadura/): No hay un factor fijo levadura → masa madre: como punto de partida, usá unos 38 % de masa madre sobre la harina (227 g por 600 g, en las recetas de King Arthur) y restá la mitad de su peso a la harina y la otra mitad al agua. Lo que cambia es el tiempo: de 2–3 horas a casi un día.
- [¿Cómo se calcula el porcentaje de panadero?](https://elgranchef.com/pan/porcentaje-de-panadero/): El porcentaje de panadero se calcula dividiendo el peso de cada ingrediente por el peso de la harina y multiplicando por 100; la harina siempre es 100 %. Con 1 kg de harina, 660 g de agua son 66 % y 20 g de sal, 2 % (King Arthur Baking).
- [¿Cuánta azúcar y manteca lleva un pan de molde?](https://elgranchef.com/pan/sal-azucar-grasa-en-pan-de-molde/): En las recetas de pan de molde de King Arthur, el azúcar es el 6 a 7 % del peso de la harina, la manteca el 8 a 16 % y la sal el 2,2 a 2,5 %. Para una budinera de 21,6 × 11,4 cm con 360 g de harina: 25 g de azúcar, 57 g de manteca y 8 g de sal.
- [¿Cuánta sal lleva el pan por kilo de harina?](https://elgranchef.com/pan/sal-en-el-pan/): El pan lleva de 1,8 a 2 % de sal sobre el peso de la harina: 18 a 20 g por kilo, 9 a 10 g por medio kilo (King Arthur). Algunas fórmulas llegan a 2,3 %. En cucharaditas de sal fina, 20 g son unas 3 ⅓.
- [¿A qué temperatura tiene que estar el agua para la levadura?](https://elgranchef.com/pan/temperatura-del-agua-para-la-levadura/): Para disolver levadura seca activa, agua a 38–43 °C (Fleischmann's; Red Star: 43–46 °C). La fresca, en agua a 21–32 °C; la instantánea mezclada con la harina tolera líquido a 49–54 °C. La levadura muere cuando la masa llega a 60 °C.

## Herramientas

- [Conversor por ingrediente](https://elgranchef.com/herramientas/conversor/): Tazas, cucharadas y ml a gramos con la densidad real de cada ingrediente.
- [Equivalencias entre países](https://elgranchef.com/herramientas/equivalencias/): Buscá un ingrediente o un corte y mirá cómo se llama en cada país.
- [Temperaturas internas](https://elgranchef.com/herramientas/temperaturas/): El mínimo seguro del USDA por alimento y los puntos de cocción.
- [¿Todavía sirve?](https://elgranchef.com/herramientas/conservacion/): Cuánto dura cada alimento en heladera, freezer y alacena.
- [Escalador de recetas](https://elgranchef.com/herramientas/escalador/): Pegá la receta y llevala a otras porciones o a otro molde.
- [Calculadora de moldes](https://elgranchef.com/herramientas/moldes/): Redondo, cuadrado o rectangular: el factor exacto entre dos moldes.
- [Temperatura del horno](https://elgranchef.com/herramientas/temperatura-horno/): °C, °F, Gas Mark y ajuste para horno con ventilador.
- [Ajuste por altura](https://elgranchef.com/herramientas/altura/): Punto de ebullición y ajustes de horneado según tu altitud.
- [Calculadora de pan](https://elgranchef.com/herramientas/pan/): Porcentaje de panadero, hidratación y conversión de levaduras.
- [Temporizador múltiple](https://elgranchef.com/herramientas/temporizador/): Varios tiempos a la vez, con la pantalla encendida.
- [Planificador inverso](https://elgranchef.com/herramientas/planificador/): Decí a qué hora querés comer y te dice a qué hora empezar cada cosa.
- [Sustituciones](https://elgranchef.com/herramientas/sustituciones/): Con qué reemplazar un ingrediente y en qué proporción.

## Datos abiertos (JSON)

- [altura.json](https://elgranchef.com/datos/altura.json)
- [conservacion.json](https://elgranchef.com/datos/conservacion.json)
- [equivalencias.json](https://elgranchef.com/datos/equivalencias.json)
- [ingredientes.json](https://elgranchef.com/datos/ingredientes.json)
- [pan.json](https://elgranchef.com/datos/pan.json)
- [sustituciones.json](https://elgranchef.com/datos/sustituciones.json)
- [temperaturas.json](https://elgranchef.com/datos/temperaturas.json)

## Optional

- [Cómo verificamos](https://elgranchef.com/como-verificamos/)
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