Cómo verificamos

Las fuentes, por tema

• Temperaturas internas seguras: tabla oficial del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA (FSIS). Se copian los valores; los °C se convierten con la fórmula exacta cuando la fuente solo da °F.
• Conservación en heladera, freezer y alacena: FoodKeeper, la base de datos pública del USDA (dominio público). Traducimos los nombres; los plazos no se tocan.
• Pesos por taza: la tabla de pesos de ingredientes de King Arthur Baking y las porciones de FoodData Central del USDA.
• Nombres por país: Diccionario de americanismos y Diccionario de la lengua española (ASALE/RAE); para cortes de carne, los manuales de los institutos de carne (INAC en Uruguay, IPCVA en Argentina) y la nomenclatura del USDA.
• Sustituciones, altura y pan: King Arthur Baking, guías de extensión universitaria y el USDA, citados en cada caso.

Qué es dato y qué es orientativo

Un dato es un número que dice la fuente. Un rango orientativo es un valor de oficio (por ejemplo, la temperatura de una carne “jugosa”) que no tiene una norma oficial: lo marcamos así, con el motivo, y avisamos si queda por debajo del mínimo seguro. Nunca ponemos un número inventado con cara de preciso.

Cómo usamos la inteligencia artificial

Las páginas se redactan con asistencia de IA. Los números no: salen de los archivos de datos, que se construyen a partir de las fuentes con scripts que se pueden repetir, y se publican abiertos en datos abiertos. Antes de publicar, cada página pasa una revisión automática (que cada tabla tenga fuente, que los enlaces existan) y una lectura humana o asistida contra la fuente.

El asistente “Ajustá esto a tu caso”, cuando esté activo, no puede cambiar temperaturas seguras ni plazos de conservación: esas preguntas se responden con la tabla oficial.

La regla de cada página

Si a una página se le saca el texto, tiene que quedar algo útil: una tabla, un cálculo, un número con su fuente. Si no queda nada, no se publica.

Fechas

Cada página muestra cuándo se publicó y cuándo se revisó por última vez, y cada fuente dice cuándo se consultó.

Errores

Si encontrás un dato mal, avisanos: lo corregimos y actualizamos la fecha de revisión.