Datos abiertos
Los datos, tal cual los usamos
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altura.json
Ciudades de altura y ajustes de horneado por tramo. 44 registros, actualizado el 2026-09-25.
Fuentes: Wikipedia en español (ficha o texto del artículo de cada ciudad) · Wikidata — propiedad P2044 (altitud sobre el nivel del mar) · New Mexico State University — Guide E-215 "High-Altitude Cooking" · Colorado State University Extension — "High Altitude Food Preparation" (P. Kendall, rev. 2013) · King Arthur Baking — "High-Altitude Baking" · Engineering ToolBox — "Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level" (fórmula barométrica usada en src/lib/altura.mjs) · NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964; usados en src/lib/altura.mjs) · USDA FSIS — "High Altitude Cooking" (leída vía Internet Archive: fsis.usda.gov devuelve 403 a lectores automáticos)
conservacion.json
Plazos de heladera, freezer y alacena (USDA FoodKeeper), en español. 634 registros, actualizado el 2026-09-25.
equivalencias.json
Nombres de ingredientes y cortes por país. 86 registros, actualizado el 2026-09-26.
Fuentes: Diccionario de americanismos (ASALE, 2010), versión en línea · Diccionario de la lengua española (RAE) — no verificable por fetch (403) · USDA FoodData Central (nombres en inglés) · Código Alimentario Argentino (ANMAT), caps. VIII, IX y X · Real Decreto 677/2016 (España) · INAC — Manual uruguayo de cortes bovinos (2023) · IPCVA — Nomenclador de cortes · USDA AMS — IMPS Series 100 · SAG Chile (NCh 1596) y OIRSA/NTN 01 007-17 (Nicaragua) · Calderón Alonso et al. 2021 (NACAMEH) · Carnes Deluxe (divulgativa)
ingredientes.json
Gramos por taza de cada ingrediente (densidades publicadas). 184 registros, actualizado el 2026-09-26.
Fuentes: King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart · USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion
pan.json
Conversión de levaduras y rangos de hidratación. 6 registros, actualizado el 2026-09-25.
Fuentes: King Arthur Baking (Pro) — "Baker's Percentage" · King Arthur Baking — "Hydration in bread dough, explained" (2023) · King Arthur Baking — "When it comes to bread dough, is wetter really better?" (2021) · King Arthur Baking — "The 5 elements of great bagels" (2021) · King Arthur Baking (Pro) — "Yeast" · King Arthur Baking — "Active dry vs. instant yeast" (2022) · King Arthur Baking — "Adding sourdough to a recipe" (2015) · Red Star Yeast (Lesaffre) — Frequently Asked Questions · Fleischmann's Yeast — Frequently Asked Questions · University of Nebraska–Lincoln Extension — "Basic Ingredient Substitutions" · AVPN — Disciplinare internacional "Verace Pizza Napoletana" (versión en inglés, 2024) · King Arthur Baking (Pro) — fórmula "Slow-Rise Baguettes" · King Arthur Baking (Pro) — fórmula "Sourdough Baguettes" · King Arthur Baking (Pro) — fórmula "Ciabatta" · King Arthur Baking (Pro) — fórmula "Walnut Ciabatta" · King Arthur Baking — receta "Focaccia" · King Arthur Baking — receta "Big and Bubbly Focaccia" · King Arthur Baking — receta "Classic Sandwich Bread" · King Arthur Baking — receta "Pain de Campagne" · King Arthur Baking (Pro) — fórmula "Harpoon Miche" · King Arthur Baking (Pro) — fórmula "Oatmeal Bread"
sustituciones.json
Reemplazos de ingredientes con proporción y fuente. 60 registros, actualizado el 2026-09-25.
Fuentes: King Arthur Baking — "Guide for substituting eggs" (2021) · King Arthur Baking — "Buttermilk substitute" (2019) · King Arthur Baking — receta "Homemade Self-Rising Flour" · King Arthur Baking — "How to make cake flour" (2024) · King Arthur Baking — "Baking soda vs. baking powder: substitutions" (2021) · King Arthur Baking — "Substitute for brown sugar" (2020) · King Arthur Baking — "A guide to different types of sugars… and when to substitute" (2023) · King Arthur Baking — "Oil for a moist, rich cake like a boxed mix" (2022) · King Arthur Baking — "Butter? Oil? Shortening? Which fat makes the best chocolate chip cookies?" (2023) · King Arthur Baking (Pro) — "Yeast" · King Arthur Baking — "Active dry vs. instant yeast" (2022) · North Dakota State University Extension — FN198 "Ingredient Substitutions" (J. Garden-Robinson, rev. abril 2013; copia alojada por Purdue Extension) · University of Nebraska–Lincoln Extension — "Basic Ingredient Substitutions" (rev. 2026) · University of Illinois Extension — "Recipe Substitutions" · Texas A&M AgriLife Extension — "Quick Ingredient Substitutions" (J. Anding, 2020) · Bob's Red Mill — "How to make flax egg replacer" · Bob's Red Mill — "How to replace eggs and fat in recipes with flax and chia" · America's Test Kitchen — "Substituting agar agar for gelatin" · Modernist Pantry — "The starting guide to replacing gelatin with agar"
temperaturas.json
Temperaturas internas mínimas seguras (USDA FSIS) y puntos de cocción orientativos. 24 registros, actualizado el 2026-09-25.
Fuentes: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart · ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (PDF 1-2017-a) y Seafood Recommended Temperatures