¿A qué temperatura hierve el agua en Bogotá?
En Bogotá, a 2.625 m de altitud, el agua hierve a unos 91,3 °C, casi 9 grados menos que a nivel del mar. Por eso todo lo que se cocina en agua tarda más, y las tortas piden más horno y menos azúcar y leudante.
A qué temperatura hierve el agua en ciudades de Colombia
| Ciudad | Altitud (m) | Presión (hPa) | Hierve a (°C) | Grados menos que al nivel del mar |
|---|---|---|---|---|
| Tunja | 2.782 | 720,7 | 90,7 | 9,3 |
| Bogotá | 2.625 | 735,2 | 91,3 | 8,7 |
| Sogamoso | 2.569 | 740,4 | 91,4 | 8,6 |
| Pasto | 2.527 | 744,3 | 91,6 | 8,4 |
| Manizales | 2.153 | 780,0 | 92,8 | 7,2 |
| Popayán | 1.737 | 821,3 | 94,2 | 5,8 |
| Medellín | 1.479 | 847,7 | 95,1 | 4,9 |
| Nivel del mar | 0 | 1.013,3 | 100,0 | 0 |
Cálculo, no medición: presión con la fórmula barométrica de la atmósfera estándar (Engineering ToolBox) y temperatura con la ecuación de Antoine para el agua (NIST). El clima del día mueve la presión real unas décimas de grado. Altitudes: Wikipedia en español (ficha de cada ciudad). Fuente: NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964).
Calculá el hervor y los ajustes para tu altitud
Abrir completa →La calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores de las ciudades principales.
Bogotá según la altitud de tu casa
| Altitud (m) | Hierve a (°C) |
|---|---|
| 2.550 | 91,5 |
| 2.600 | 91,3 |
| 2.650 | 91,2 |
| 2.700 | 91,0 |
| 2.750 | 90,8 |
| 2.800 | 90,7 |
Cada 100 m más, el agua hierve unos 0,3 °C menos. Fuente: Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica).
Ajustes de horneado para Bogotá (tramo de 2.134 a 3.048 m)
| Qué | Ajuste |
|---|---|
| Temperatura del horno | +8 a +14 °C (el aumento menor para tortas de chocolate o delicadas) |
| Tiempo de horno | 5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos |
| Azúcar | 1 a 3 cucharadas menos por taza |
| Líquido | 3 a 4 cucharadas más por taza |
| Harina | 3 cucharadas más |
| Polvo de hornear o bicarbonato | ¼ cucharadita menos por cada cucharadita |
| Levadura (pan) | 25 % menos (King Arthur) |
Columna «7000 ft» de la Tabla 3 de NMSU; Colorado State University da los mismos valores para 2.591–3.048 m. Bogotá está a 8.612 pies. Fuente: New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking».
Cocinar en agua a 2.625 m
| Preparación | Qué hacer |
|---|---|
| Verduras, legumbres, guisos, sopas | Más tiempo: el agua no pasa de 91,3 °C. Las fuentes no dan un porcentaje fijo. |
| Carnes y aves hervidas o braseadas | Hasta un 25 % más de tiempo ya a 1.524 m (USDA). |
| Legumbres en olla a presión | La olla a presión reduce el tiempo de preparación un 25 a 35 % (NMSU). |
| Almíbar y caramelo con termómetro | Restá al punto de la receta lo que tu agua hierve por debajo de 100 °C: en Bogotá, unos 8,7 °C (medilo). |
| Fritura | Aceite unos 14 °C más bajo que la receta y más tiempo (1,7 °C menos por cada 305 m). |
Carnes y fritura: USDA FSIS; legumbres: NMSU; almíbar: NMSU y CSU. Los 8,7 °C y los 14 °C son cálculos para 2.625 m (fritura: 8.612 pies × 3 °F por cada 1.000 pies = 25,8 °F ≈ 14,4 °C). Fuente: USDA FSIS — «High Altitude Cooking».
Por qué hierve antes
El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la presión del aire. A 2.625 m hay menos aire encima: la presión estándar es de unos 735 hPa, contra 1.013 hPa al nivel del mar. Esa presión se alcanza a 91,3 °C. La olla hierve igual de fuerte, pero el agua está 9 grados más fría, y lo que se cuece en ella tarda más.
El horno no cambia: 180 °C son 180 °C en Bogotá y en Cartagena. Lo que cambia en el horno es la masa: el gas de los leudantes se expande más y el líquido se evapora antes. De ahí los ajustes de la tabla.
El punto de ebullición es un cálculo
Los 91,3 °C salen de la atmósfera estándar, un modelo de la presión promedio a cada altura. Un día de tormenta baja la presión y el agua hierve unas décimas antes. Para cocinar alcanza; para almíbares y dulces al punto, poné el termómetro en agua hirviendo ese día y usá esa cifra.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Adaptá mi torta a Bogotá
- Pan con levadura a 2.600 m
- Estoy en Tunja
- Frijoles en olla a presión
Preguntas frecuentes
¿A cuántos grados hierve el agua en Bogotá?
¿Por qué la comida tarda más en cocinarse en Bogotá?
¿Hay que cambiar las recetas de tortas en Bogotá?
¿Sirve la olla a presión en altura?
Fuentes y revisión
- NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964) — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica) — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- Wikipedia en español — Bogotá (altitud de la ficha: 2.625 m) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Las demás altitudes, de la ficha de cada ciudad en Wikipedia en español.
- New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013) — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- King Arthur Baking — «High-Altitude Baking» — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- USDA FSIS — «High Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída vía Internet Archive: fsis.usda.gov devuelve 403 a lectores automáticos.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.