¿Cuánta levadura seca equivale a la fresca?
Multiplicá la levadura fresca por 0,4 para seca activa y por 0,33 para seca instantánea: 25 g de fresca son 10 g de seca activa u 8,3 g de instantánea. Al revés, un sobre de 7 g de instantánea reemplaza a unos 21 g de fresca.
Levadura fresca a seca activa e instantánea
| Fresca | Seca activa (×0,4) | Seca instantánea (×0,33) | Sobres de 7 g (instantánea) |
|---|---|---|---|
| 5 g | 2 g | 1,7 g | 0,2 |
| 7 g | 2,8 g | 2,3 g | 0,3 |
| 10 g | 4 g | 3,3 g | 0,5 |
| 15 g | 6 g | 5 g | 0,7 |
| 20 g | 8 g | 6,6 g | 0,9 |
| 25 g | 10 g | 8,3 g | 1,2 |
| 50 g | 20 g | 16,5 g | 2,4 |
Factores de King Arthur Baking (Pro, «Yeast»). La seca activa y la instantánea se cambian 1:1 entre sí (King Arthur; Red Star). Sobre estándar de levadura seca: 7 g ≈ 2¼ cucharaditas (Red Star, Fleischmann's). Fuente: King Arthur Baking (Pro) — «Yeast».
Convertí tu levadura
Abrir completa →| Ingrediente | % | Gramos |
|---|
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Levadura seca a fresca
| Seca | Fresca, si era seca activa (÷0,4) | Fresca, si era seca instantánea (÷0,33) |
|---|---|---|
| 3,5 g (½ sobre) | 8,8 g | 10,6 g |
| 7 g (1 sobre) | 17,5 g | 21,2 g |
| 10 g | 25 g | 30,3 g |
| 14 g (2 sobres) | 35 g | 42,4 g |
Fuente: King Arthur Baking (Pro) — «Yeast».
¿1:3 o 1:2,5? Lo que dice cada fuente, para 25 g de fresca
| Fuente | Tipo de seca | Factor | Seca para 25 g de fresca |
|---|---|---|---|
| King Arthur Baking | Activa | 0,4 | 10 g |
| King Arthur Baking | Instantánea | 0,33 | 8,3 g |
| AVPN (norma de la pizza napolitana) | Seca | 0,333 (1 a 3) | 8,3 g |
| Fleischmann's (cubo de 17 g = sobre de 7 g) | Seca | 0,41 (derivado) | 10,3 g |
| Univ. de Nebraska–Lincoln (⅔ oz = 1 sobre) | Activa | 0,375 (derivado) | 9,4 g |
«Derivado»: la fuente da una equivalencia en sobres o cubos y el factor se calcula (Fleischmann's: 7 ÷ 17; UNL: 0,25 oz ÷ 0,667 oz). Fuente: AVPN — Disciplinare internacional «Verace Pizza Napoletana» (2024).
Por qué no hay un solo número
La fresca tiene mucha agua; la seca, casi nada. El factor depende de cuánta levadura viva queda en cada gramo seco, y eso cambia entre la activa y la instantánea y entre marcas. Las fuentes van de 0,33 (1 a 3) a 0,41 (casi 1 a 2,5). Para una receta casera la diferencia son 1 o 2 gramos en 25: la masa leva un poco más rápido o más lento, no se arruina.
King Arthur recomienda seguir la tabla del fabricante del paquete si la trae.
Compensá el agua
Al pasar de fresca a instantánea, la levadura pesa menos: 25 g de fresca son 8,3 g de instantánea, casi 17 g menos. La mayoría de los fabricantes sugiere sumar esa diferencia en agua para que la masa rinda igual (King Arthur). En masas chicas no se nota; en 1 kg de harina con 50 g de fresca, son 33,5 g de agua.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mi receta pide 50 g de fresca
- Solo tengo seca instantánea
- Pan a 2.600 m de altura
- Levado lento en heladera
Preguntas frecuentes
¿25 g de levadura fresca cuánto es de seca?
¿7 g de levadura seca cuánto es de fresca?
¿La levadura seca activa y la instantánea son lo mismo?
¿Es 1 a 3 o 1 a 2,5?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking (Pro) — «Yeast» — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- King Arthur Baking — «Active dry vs. instant yeast» (2022) — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- Red Star Yeast (Lesaffre) — Frequently Asked Questions — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- Fleischmann's Yeast — Frequently Asked Questions — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- University of Nebraska–Lincoln Extension — «Basic Ingredient Substitutions» — consultada el 25 de septiembre de 2026.
- AVPN — Disciplinare internacional «Verace Pizza Napoletana» (2024) — consultada el 25 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.