¿A qué temperatura interna está listo el pollo?
El pollo está listo —y es seguro— cuando su parte más gruesa alcanza 73,9 °C (165 °F) de temperatura interna. Vale para el pollo entero, las pechugas, los muslos y el pollo molido. No necesita reposo.
73,9 °C (165 °F)
Temperatura interna por corte
| Parte | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Pollo entero | 73,9 | 165 | — |
| Pechuga | 73,9 | 165 | — |
| Muslos, alas, contramuslo | 73,9 | 165 | — |
| Pollo molido | 73,9 | 165 | — |
| Relleno (dentro del ave) | 73,9 | 165 | — |
El matiz de oficio
El truco de oficio: el color no es prueba de cocción. Un pollo puede quedar levemente rosado cerca del hueso y estar perfectamente seguro si llegó a 73,9 °C; y al revés, el "jugo transparente" es una señal poco fiable. La única prueba es el termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. A 73,9 °C se eliminan Salmonella y Campylobacter. Las aves, a diferencia de la res, no requieren tiempo de reposo.
Cómo medir bien
- Usá un termómetro de cocina de lectura instantánea en la parte más gruesa, sin tocar el hueso (el hueso conduce calor y falsea la lectura).
- El color y el jugo no son pruebas fiables de cocción: el número sí.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, seguí a la autoridad sanitaria de tu país.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina el pollo?
A un mínimo de 73,9 °C (165 °F) de temperatura interna en la parte más gruesa, según el USDA. Esa temperatura vale para todas las partes y para el pollo molido.
¿El pollo rosado está crudo?
No necesariamente. El color, sobre todo cerca del hueso, no indica cocción. Si el termómetro marca 73,9 °C, el pollo es seguro aunque se vea algo rosado.
¿La pechuga y el muslo van a la misma temperatura?
El mínimo seguro es el mismo (73,9 °C). Por textura, muchos cocinan el muslo un poco más alto (75–80 °C) porque queda mejor, pero por seguridad ambos comparten el mismo piso.
¿Necesitás convertir grados del horno? Usá el conversor de temperatura del horno (esa es la del horno, no la interna del alimento). Y mirá la tabla completa de temperaturas internas seguras. ¿Lo hacés en air fryer? Mirá los tiempos orientativos de pollo en air fryer (los minutos no son oficiales; esta temperatura sí).
Otras carnes: pavo · cerdo · carne de res · pescado
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14. Los valores son los del USDA, sin redondear.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Información educativa; no sustituye a la autoridad sanitaria de tu país.