Seguridad alimentaria · con fuente
Temperaturas internas seguras de cocción
Que algo se vea cocido por fuera no garantiza que sea seguro por dentro. La única prueba fiable es medir la temperatura interna con un termómetro de cocina. Estos son los mínimos oficiales del USDA — no los inventamos ni los redondeamos.
Tabla oficial (USDA)
| Alimento | Mínimo (°C) | Mínimo (°F) | Reposo |
|---|---|---|---|
| Aves (pollo, pavo: entero, pechuga, muslos, alas, ave molida, relleno) | 73.9 °C | 165 °F | — |
| Carne molida (vaca, cerdo, cordero, ternera) | 71.1 °C | 160 °F | — |
| Cortes enteros de vaca, cerdo, ternera y cordero (bifes, chuletas, asados) | 62.8 °C | 145 °F | ≥ 3 minutos |
| Jamón fresco o ahumado (crudo) | 62.8 °C | 145 °F | ≥ 3 minutos |
| Pescado y mariscos | 62.8 °C | 145 °F | — |
| Platos con huevo | 71.1 °C | 160 °F | — |
| Sobras y guisos/cazuelas (recalentar) | 73.9 °C | 165 °F | — |
Guía por carne
Cada carne tiene su matiz (el cerdo puede quedar rosado; la molida va más alta que el corte entero; el relleno del pavo decide). Elegí la tuya:
- Temperatura interna del pollo — 73,9 °C (165 °F)
- Temperatura interna del pavo — 73,9 °C (165 °F)
- Temperatura interna del cerdo — 62,8 °C (145 °F)
- Temperatura interna de la carne de res — 62,8 °C (145 °F)
- Temperatura interna del pescado — 62,8 °C (145 °F)
Cómo medir bien
- Para huevos frescos cocinados solos, el USDA indica cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes.
- Medí con termómetro de cocina en la parte más gruesa, sin tocar hueso.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, consultá a la autoridad sanitaria de tu país.
Para convertir los grados del horno (°C ↔ °F ↔ Gas Mark) usá el conversor de temperatura del horno — ojo, esa es la del horno, no la interna del alimento.
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Información educativa; no sustituye a la autoridad sanitaria de tu país.