¿Cuánto dura la carne picada (molida) en la heladera?
La carne picada (molida) cruda dura 1 a 2 días en la heladera desde la compra y 3 a 4 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Ya cocida (albóndigas, hamburguesas, relleno), 3 a 4 días en la heladera.
Según el FSIS, al picar la carne queda más superficie expuesta a las bacterias: por eso la carne picada dura menos que un bife y se cocina a 71,1 °C (160 °F) en el centro, no «a punto». El FSIS pide medir con termómetro.
Carne picada (molida): heladera y freezer
| Carne picada | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| De res (vaca), cruda | 1 a 2 días desde la compra | 3 a 4 meses desde la compra |
| De cerdo, cruda | 1 a 2 días desde la compra | 3 a 4 meses desde la compra |
| De ternera, cruda | 1 a 2 días desde la compra | 3 a 4 meses desde la compra |
| De cordero, cruda | 1 a 2 días desde la compra | 3 a 4 meses desde la compra |
| De pollo o pavo, cruda | 1 a 2 días desde la compra | 3 a 4 meses desde la compra |
| Cocida (albóndigas, hamburguesas, relleno, boloñesa) | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Cocida con salsa o caldo | 3 a 4 días | 6 meses |
Ids de FoodKeeper: carne-molida-de-res, carne-molida-de-cerdo, carne-molida-de-ternera, carne-molida-de-cordero, carne-molida-de-pavo-o-pollo, sobras-con-carne-pescado-ave-o-huevo, carnes-con-salsa-o-caldo. Para la carne picada cocida, la página «Ground Beef and Food Safety» del FSIS da unos 4 meses de freezer y el FoodKeeper 2 a 3 meses: usamos el FoodKeeper. Los plazos de freezer son de calidad: a −18 °C la carne es segura indefinidamente. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá otra carne
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Descongelar, cocinar y reconocer la que se echó
| Situación | Límite | Qué hacer |
|---|---|---|
| Descongelada en la heladera | 1 a 2 días | Cocinarla o volver a congelarla en ese plazo |
| Descongelada en agua fría o en microondas | Enseguida | Cocinarla ya; no recongelar cruda |
| Fuera de la heladera, cruda o cocida | 2 horas (1 hora a más de 32,2 °C) | Pasado ese tiempo, tirarla |
| Cocinar | 71,1 °C (160 °F) en el centro | Medir con termómetro; el color no alcanza |
| Recalentar hamburguesas o platos cocidos | 73,9 °C (165 °F) | Medir en lo más grueso |
| Gris o marrón por dentro, roja por fuera | Normal | Es falta de oxígeno, no deterioro |
| Toda la carne del paquete gris o marrón | Señal de alerta | Puede estar empezando a echarse |
71,1 °C es la conversión de 160 °F; 73,9 °C, la de 165 °F; 32,2 °C, la de 90 °F. Fuente: USDA FSIS — Ground Beef and Food Safety.
Cómo congelarla bien
El FSIS dice que la carne picada se puede congelar en su envase original si se va a usar pronto. Para más tiempo, envolvela en film grueso, papel aluminio o bolsas para freezer, y anotá la fecha en que la congelaste. Es segura indefinidamente a −18 °C (0 °F), pero pierde calidad: mejor usarla dentro de los 3 a 4 meses.
La carne que se picó congelada larga más jugo al cocinarse: los cristales de hielo rompen las fibras. Es normal.
Cocida dura más que cruda
Una vez cocida y enfriada dentro de las 2 horas, la carne picada pasa a la categoría de sobras: 3 a 4 días en la heladera. Para ver el plazo de otro plato, buscalo en ¿Todavía sirve?, y para el punto de cocción, en la herramienta de temperaturas.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Congelarla en porciones para la semana
- Qué cocinar con carne picada congelada
- La descongelé ayer en la heladera
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la carne molida en el refrigerador?
¿Cuánto dura la carne picada en el freezer?
¿Cuánto dura la carne picada cocida en la heladera?
¿Es normal que la carne picada esté gris por dentro?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128).
- USDA FSIS — Ground Beef and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-07-02 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 6-feb-2025. Heladera 1 o 2 días; freezer, mejor dentro de 4 meses; cocida 3 o 4 días; descongelado; color; 160 °F y 165 °F.
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Hamburguesa y carnes picadas de res, pavo, pollo, ternera, cerdo y cordero: 1 a 2 días; 3 a 4 meses. Coincide con el FoodKeeper.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.