¿Cuánto duran los huevos en la heladera?
Los huevos crudos con cáscara duran 3 a 5 semanas en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) desde la compra, según el USDA. Los huevos duros, 1 semana. Con cáscara no se congelan.
Un huevo limpio y sin rajaduras puede tener Salmonella Enteritidis por dentro. Para el USDA, la seguridad depende de tres cosas: heladera, cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes, y los platos con huevo a 71,1 °C (160 °F). Recalentados, a 73,9 °C (165 °F).
Huevos: heladera y freezer
| Producto | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Huevos crudos con cáscara | 3 a 5 semanas | No congelar con cáscara |
| Claras crudas | 2 a 4 días | 12 meses |
| Yemas crudas | 2 a 4 días | Las yemas no se congelan bien |
| Huevo crudo congelado por accidente con cáscara | Usar apenas se descongela | Mantener congelado y descongelar en la heladera |
| Huevos duros | 1 semana | No congelar |
| Platos con huevo (tortilla, frittata, quiche, cazuelas) | 3 a 4 días | Ya horneados: 2 a 3 meses |
| Ensalada de huevo | 3 a 4 días | No se congela bien |
Coincide con el FoodKeeper del USDA (huevos con cáscara 3 a 5 semanas desde la compra; duros 1 semana; platos con huevo 3 a 4 días). La ensalada de huevo sale de la tabla de FoodSafety.gov. Los plazos de freezer son de calidad: a −18 °C el alimento es seguro indefinidamente. Fuente: USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Qué significa la fecha del maple (en EE. UU.)
| Leyenda | Qué indica | Tope desde el envasado |
|---|---|---|
| «EXP», «Sell by» (vender antes de) | Fecha límite de venta | 30 días como máximo |
| «Use by», «Best before» (consumir preferentemente antes de) | Hasta cuándo mantiene la mejor calidad | 45 días como máximo, contando el día de envasado |
| Plazo en casa, en la heladera | 3 a 5 semanas desde la compra | Puede pasar la fecha del maple dentro de ese plazo |
| Fuera de la heladera (huevos que estaban refrigerados) | 2 horas como máximo | El huevo frío «suda» y eso facilita que entren bacterias |
Fuente: USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table.
¿Y si ya pasó la fecha?
El FSIS aclara que, salvo la fórmula infantil, las fechas de los productos no son de seguridad: después de la fecha la calidad puede bajar, pero el alimento debería seguir siendo seguro si se guardó bien, hasta que aparezcan signos de deterioro (olor, sabor o textura raros). En los huevos, con el tiempo la clara se vuelve más líquida y la yema más chata: sirven peor para batir y levar.
Ojo: estas reglas son las de EE. UU. En muchos países de habla hispana los huevos se venden sin refrigerar y la fecha del envase sigue la norma local. Si compraste huevos a temperatura ambiente, guardalos en la heladera y respetá la fecha del maple.
¿Se pueden congelar los huevos?
Con cáscara, no. Según FoodSafety.gov, se baten la clara y la yema juntas y se congelan así. Las claras solas se congelan bien (12 meses); las yemas solas, no. Si un huevo se congeló por accidente en la heladera y la cáscara se rajó, se tira.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran los huevos sin refrigerar?
¿Se pueden comer los huevos después de la fecha de vencimiento?
¿Cuánto dura un huevo duro en la heladera?
¿Se pueden congelar los huevos?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-08-29 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 20-nov-2024. Tabla «Egg Storage Chart», fechas del maple, 2 horas fuera de la heladera, huevos duros.
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128). Ids: huevos-crudos-con-cascara, claras-y-yemas-crudas, huevos-duros, platos-con-huevo, ensalada-de-huevo.
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Huevos: batir clara y yema y congelar; tirar los congelados con la cáscara rota; ensalada de huevo 3 a 4 días.
- USDA FSIS — Food Product Dating — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 23-abr-2025.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Huevos: 160 °F (71,1 °C).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.