¿Cómo y cuánto dura el ajo guardado?
La cabeza de ajo entera, sin pelar, dura 1 mes en la alacena desde la fecha de compra, según el FoodKeeper del USDA FSIS; los dientes ya pelados o sueltos aguantan 3 a 14 días en la heladera, y pelado y picado se congela hasta 1 mes.
El ajo entero y sin pelar es un alimento de alacena, no perecedero en el sentido de la carne o el lácteo: pasado el mes no se vuelve peligroso de golpe, solo pierde firmeza y sabor. Descartalo si los dientes están blandos, amarillentos por dentro o con moho visible; un brote verde en el centro se puede sacar y usar el resto.
Ajo fresco, en polvo y en frasco: dónde y cuánto
| Forma del ajo | Alacena | Heladera | Freezer |
|---|---|---|---|
| Ajo fresco (cabeza entera, sin pelar) | 1 mes | No hace falta | 1 mes (pelado y picado) |
| Ajo fresco (dientes pelados o sueltos) | No se recomienda | 3 a 14 días | 1 mes |
| Ajo picado en frasco (comercial) | 8 a 12 meses | — | — |
| Ajo en polvo | 3 a 4 años | — | — |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato para esa forma. Ids del FoodKeeper: ajo fresco (285), ajo picado en frasco comercial (235), ajo en polvo (474). Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Por qué el diente pelado dura tanto menos que la cabeza entera
La cáscara seca de la cabeza de ajo protege al diente del aire y la humedad; por eso entera aguanta 1 mes en la alacena. Una vez pelado o separado de la cabeza, el diente queda expuesto y el FoodKeeper del USDA FSIS le da solo 3 a 14 días en la heladera. Conviene pelar solo lo que se va a usar en los próximos días.
El ajo en aceite, el caso aparte
El ajo picado casero cubierto con aceite (sin acidificar con vinagre o jugo de limón) es distinto a todo lo anterior: en un ambiente sin oxígeno puede desarrollar la toxina del botulismo si queda a temperatura ambiente. Guardalo siempre en la heladera y usalo en pocos días, o compralo ya preparado comercialmente, que sí lleva un conservante ácido.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el ajo sin pelar?
¿El ajo pelado va a la heladera?
¿Se puede congelar el ajo?
¿Cuánto dura el ajo en polvo?
¿Es seguro guardar ajo picado en aceite casero?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 3 de noviembre de 2026. Datos de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 citada en el dataset (mismo sha256; el sitio fsis.usda.gov no resuelve DNS desde este servidor). Id FoodKeeper 285 «Garlic»: alacena 1 mes (cabeza entera), heladera 3 a 14 días (dientes pelados), freezer 1 mes, todo desde la fecha de compra. Id 235 «Garlic, chopped, commercial jars»: alacena 8 a 12 meses. Id 474 «Garlic powder»: alacena 3 a 4 años.
Publicado el 3 de noviembre de 2026; revisado el 3 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.