¿Cuánto duran las verduras cocidas en la heladera?
Las verduras cocidas (hervidas, al vapor, salteadas o al horno) duran 3 a 4 días en la heladera (a 4 °C o menos) si entraron dentro de las 2 horas, y 1 a 2 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Vale para papa, brócoli, zanahoria o acelga.
Las verduras cocidas son sobras como cualquier otra: no más de 2 horas fuera de la heladera (1 hora si hace más de 32,2 °C), según el FSIS. Si aparece moho, se tira todo el recipiente: en la comida cocida y húmeda puede haber contaminación debajo de la superficie.
Verduras cocidas y platos de verdura: heladera y freezer
| Verdura cocida | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Verduras cocidas sueltas: hervidas, al vapor, salteadas (sobras sin carne ni huevo) | 3 a 4 días | 1 a 2 meses |
| Verduras compradas congeladas, ya cocidas | 3 a 4 días | — |
| Papas cocidas y hechas puré | 3 a 4 días | 10 a 12 meses |
| Ensalada de papa | 3 a 5 días | No se recomienda |
| Sopa de verduras casera | 3 a 4 días | 3 meses |
| Budines, gratinados y cazuelas al horno | 3 a 4 días | — |
| Verduras marinadas en aceite | 3 a 4 días | — |
| Papas fritas congeladas, ya cocidas | No se recomienda guardarlas | — |
Ids de FoodKeeper: sobras-sin-carne-ni-huevo, verduras-congeladas, papas, ensalada-de-papa, sopa-de-verduras-casera, cazuelas-al-horno, verduras-marinadas-en-aceite, papas-congeladas. El FoodKeeper no fecha cada verdura cocida por separado: las agrupa como sobras sin carne. Las papas cocidas usan ese mismo plazo de heladera; los 10 a 12 meses son la nota de freezer del FoodKeeper para papas cocidas y en puré. Health Canada da 2 a 3 meses de freezer a los platos de verdura cocidos; usamos el FoodKeeper. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá otra verdura
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Cruda o cocida: cuánto cambia el plazo
| Verdura | Cruda, en la heladera | Cocida, en la heladera |
|---|---|---|
| Brócoli | 3 a 5 días | 3 a 4 días |
| Zanahoria | 2 a 3 semanas | 3 a 4 días |
| Acelga | 1 a 2 semanas | 3 a 4 días |
| Chauchas (ejotes, judías verdes) | 3 a 5 días | 3 a 4 días |
| Zapallito (calabacín) | 4 a 5 días | 3 a 4 días |
| Coliflor | 3 a 5 días | 3 a 4 días |
Ids de FoodKeeper: brocoli-y-grelos, zanahorias-y-chirivias, acelga, judias-verdes-habas-arvejas, calabacin-y-calabazas-de-verano, coliflor; la columna «cocida» es la de sobras-sin-carne-ni-huevo. Las papas crudas se guardan mejor en la alacena (1 a 2 meses) que en la heladera. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Por qué la zanahoria cocida dura menos que la cruda?
Una zanahoria cruda entera tiene su piel y está viva: aguanta 2 a 3 semanas en la heladera. Cocida, pierde esa barrera, se ablanda y queda húmeda, justo lo que les gusta a las bacterias y al moho. Por eso el FoodKeeper le da a toda verdura cocida el mismo plazo de las sobras: 3 a 4 días. Para ver el plazo de la verdura cruda, buscala en ¿Todavía sirve?.
Congelar verduras ya cocidas
El FoodKeeper da 1 a 2 meses de freezer a las verduras cocidas y 10 a 12 meses al puré de papa. Salen más blandas que al entrar: sirven para sopas, purés, tortillas o rellenos, no para una ensalada. Si las vas a recalentar, que lleguen a 73,9 °C (165 °F): mirá cómo recalentar sobras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Ideas para usar verduras que sobraron
- Las congelo para sopa
- Las recaliento en air fryer
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el brócoli cocido en la heladera?
¿Cuánto dura la papa hervida en la heladera?
¿Cuánto dura la acelga hervida en la heladera?
¿Se pueden congelar las verduras cocidas?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 (mismo sha256). «Leftovers, without meat, fish, poultry, or egg (such as cooked vegetables, rice, or potatoes)»: 3–4 días; 1–2 meses.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 31-jul-2020. 2 horas (1 hora sobre 90 °F); recalentar a 165 °F.
- USDA FSIS — Molds on Food: Are They Dangerous? — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. «Cooked casseroles: Discard»; los alimentos húmedos pueden estar contaminados bajo la superficie.
- Health Canada — Safe food storage — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-08-23. Revisión de la fuente: 11-abr-2024. «Cooked meat, stews, egg or vegetable dishes»: 3 a 4 días; 2 a 3 meses.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.