¿Cuánto dura la sopa y el caldo en la heladera?
La sopa, el guiso y el caldo casero duran 3 a 4 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) y 2 a 3 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. La sopa de verduras casera, 3 meses congelada. Para recalentarla, que hierva.
Sopas y caldos: heladera, freezer y alacena
| Alimento | Heladera | Freezer | Alacena |
|---|---|---|---|
| Sopas y guisos (con carne o verduras) | 3 a 4 días | 2 a 3 meses | No: máximo 2 horas afuera |
| Sopa de verduras casera | 3 a 4 días | 3 meses | No: máximo 2 horas afuera |
| Caldo casero (de pollo, de carne, de huesos) | 3 a 4 días | 2 a 3 meses | No: máximo 2 horas afuera |
| Carnes cubiertas con salsa o caldo | 3 a 4 días | 6 meses | No: máximo 2 horas afuera |
| Pollo u otra ave cubierta con salsa o caldo | 3 a 4 días | 1 a 2 meses | No: máximo 2 horas afuera |
| Caldo comercial en cartón (de res, pollo o verduras) | Cerrado: 7 días; abierto: 3 a 4 días | 2 a 3 meses | Cerrado: hasta la fecha del envase |
| Caldo en cubitos o en polvo | Preparado: 3 a 4 días | — | 1 año, también abierto |
| Sopa enlatada, abierta (baja acidez) | 3 a 4 días | — | Cerrada: 2 a 5 años |
| Sopa de tomate enlatada, abierta (alta acidez) | 5 a 7 días | — | Cerrada: 12 a 18 meses |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato. El FoodKeeper no nombra las cremas de verduras: una crema sin carne se parece más a la sopa de verduras casera, pero es una asimilación nuestra; ante la duda, usá el plazo más corto (2 a 3 meses de freezer). Ids: sopas-y-guisos, sopa-de-verduras-casera, caldo-casero, carnes-con-salsa-o-caldo, ave-en-trozos-con-salsa-o-caldo, caldo-de-pollo-comercial, caldo-de-res-comercial, caldo-de-verduras-comercial, caldo-en-cubitos-o-polvo, enlatados-baja-acidez, enlatados-alta-acidez. La tabla de FoodSafety.gov coincide: sopas y guisos, 3 a 4 días y 2 a 3 meses. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá otra comida
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Enfriar y recalentar una olla de sopa
| Paso | Límite | Por qué |
|---|---|---|
| Olla caliente fuera de la heladera | 2 horas como máximo (1 hora a más de 32,2 °C) | Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se multiplican rápido |
| Olla grande | Repartir en recipientes chicos | Una olla grande de sopa tarda mucho en enfriarse |
| Recalentar sopas, salsas y caldos | Hasta que hiervan | Es la indicación del FSIS para líquidos |
| Recalentar cualquier sobra | 73,9 °C (165 °F) | Mínimo del USDA para sobras |
| Sopa congelada | Se puede recalentar sin descongelar | En olla o en microondas; tarda más |
El FSIS usa justamente el ejemplo de la olla de sopa: dividirla en recipientes más chicos para que se enfríe rápido. 73,9 °C es la conversión de 165 °F. Fuente: USDA FSIS — Leftovers and Food Safety.
El caldo de cartón: dos plazos
El caldo comercial tiene un plazo cerrado y otro abierto. Sin abrir, se guía por la fecha del envase en la alacena (el FoodKeeper da 7 días si está en la heladera). Abierto, 3 a 4 días en la heladera, igual que el caldo casero. Si no lo vas a usar, congelalo: 2 a 3 meses.
Los cubitos y el caldo en polvo duran 1 año en la alacena, pero el caldo ya preparado con ellos es comida perecedera: 3 a 4 días en la heladera.
Congelar sopa sin perder calidad
El freezer da un plazo de calidad, no de seguridad: a −18 °C (0 °F) la sopa es segura indefinidamente, pero pierde sabor y textura. El FSIS dice que se puede recalentar congelada, directo en la olla o en el microondas. Para ver el plazo de lo que acompaña la sopa, buscalo en ¿Todavía sirve?; para seguir el hervor sin olvidarte, usá el temporizador.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el caldo de pollo en la nevera?
¿Cuánto dura la sopa de verduras en el freezer?
¿Cuánto dura el caldo de huesos?
¿Cuánto dura una crema de verduras en la nevera?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128).
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 31-jul-2020. Ejemplo de la olla de sopa, recalentar sopas y salsas hasta hervir, recalentar congelado, 165 °F.
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Sopas y guisos con verduras o carne: 3 a 4 días; 2 a 3 meses.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.