¿Cómo se llama el asado de tira en otros países?
Es el costillar de la res serrado en tiras, cruzando los huesos. En Chile se llama igual, asado de tira; en México, costilla cargada o short ribs; en España, costillar, y churrasco cuando se sierra en tiras. En inglés: short ribs (IMPS 123) cortadas flanken.
«Costilla» sola no alcanza: en España, México o Colombia te pueden dar el costillar entero, costillas separadas a lo largo del hueso o back ribs. Para el asado de tira pedí el costillar serrado cruzando los huesos, en tiras (en inglés, flanken cut).
El asado de tira en cada país
| País | Nombre | Detalle | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Asado (1695); asado de tira | Referencia: parrilla costal sin la porción dorsal, en tiras | INAC 2023 |
| Argentina | Asado, asado de tira, tira de asado | Exacta | DAMER; IPCVA |
| Chile | Asado de tira | Exacta; corte con hueso de la norma | NCh 1596 (SAG); DAMER |
| Bolivia | Asado | Exacta | DAMER |
| México | Costilla cargada; costilla; short ribs en tiendas especializadas | Aprox.: la guía mexicana da «costilla cargada» para las short ribs del chuck (IMPS 130) | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021; Carnes Deluxe |
| España | Costillar; churrasco (cortado en tiras) | Aprox.: hay que pedir el corte transversal | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Colombia | Costilla | Variable: el formato cambia por región | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Venezuela | Costillas o asado de tira | Variable | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Nicaragua | Costilla alta | La parte media de las costillas; equivale al asado de tira chileno | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| EE. UU. (en inglés) | Short ribs (IMPS 123, 123A–C, 130); con hueso y cortadas flanken (1123, 1130) | Exacta en zona; el formato se especifica | USDA IMPS |
«Aprox.» y «variable»: la zona es la misma, pero cambian el número de costillas, el largo del hueso y la dirección del corte. «Divulgativa»: guía comercial, no norma. Fuente: Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa).
Buscá otro corte
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las equivalencias de este ingrediente.
Qué costillas y qué ancho: lo que dicen las normas
| Norma o fuente | Corte | Costillas | Ancho o dirección |
|---|---|---|---|
| USDA IMPS 123 | Short ribs | De 2 a 5 costillas, entre la 6.ª y la 10.ª | El comprador especifica cuántas costillas y el ancho; grasa ≤ 6 mm |
| USDA IMPS 123A | Short plate short ribs | 6.ª, 7.ª y 8.ª | Sin cobertura de grasa ni dorsal ancho |
| USDA IMPS 130 | Chuck short ribs | De la 2.ª a la 5.ª | Prácticamente sin grasa de superficie |
| USDA IMPS 1123 y 1130 | Short ribs con hueso, cortadas flanken | Las que se pidan | A 90° de los huesos, con el grosor que se especifique |
| INAC (Uruguay) | Asado ventana | De la 5.ª a la 10.ª | Se especifica la distancia del corte a la columna y si va en tiras |
| Carnes Deluxe (España) | Costillar para asado de tira | — | Tiras transversales de unos 4 cm |
No confundir con las back ribs (IMPS 124): son las siete costillas del bife ancho, de 15 a 20 cm de ancho, que se venden enteras y no en tiras cruzadas. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 123, 123A–D, 124, 130, 1123 y 1130).
Dónde está y cómo se corta
INAC lo describe como el corte de la pared torácica: la parrilla costal con la mayor parte del hueso, sin la porción de arriba (dorsal), con los músculos intercostales, y a veces serrato ventral, oblicuos y dorsal ancho. La tira se saca a lo largo del costillar, así que cada tira atraviesa varias costillas: cada hueso queda como un trozo corto. Es el corte que el IMPS llama flanken: en ángulo recto con los huesos.
Cómo pedirlo fuera del Río de la Plata
En México, pedí costilla cargada o short ribs cortadas en tiras a través del hueso. En España, la fórmula de Carnes Deluxe: «costillar cortado transversalmente en tiras de unos cuatro centímetros para hacerlo como asado de tira». En EE. UU., flanken-style short ribs. Para el vacío, que en Uruguay puede venir pegado al asado (INAC 1650), mirá vacío en otros países.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en México, ¿qué pido?
- Al horno en vez de parrilla
- Para 8 personas, ¿cuánto compro?
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el asado de tira en México?
¿Cómo se llama el asado de tira en Chile?
¿Cómo se llama el asado de tira en España?
¿Short ribs es lo mismo que asado de tira?
¿Qué es la costilla cargada?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 1650, 1689 y 1695; asado ventana y asado de tira) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 123, 123A–D, 124, 130, 1123 y 1130) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tabla 4 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía data-src/equivalencias/nacameh-2021-mx-us.txt: short ribs 130 = costilla cargada (MX 609); beef short ribs 123 = costillar (MX 502).
- SAG (Chile) — Carnes tipificadas, Ley 19.162: cortes de la NCh 1596 Of. 1999 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía data-src/equivalencias/sag-cl-nch1596.txt.
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía data-src/equivalencias/oirsa-ntn-01-007-17-cortes.txt.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «asado» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía data-src/equivalencias/damer-consultas.jsonl: «corte de carne para asar, que se saca longitudinalmente en tiras del costillar vacuno» (Bo, Ch, Ar, Ur).
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía data-src/equivalencias/ipcva-ar-nomenclador.txt.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.