¿Cómo se llama el costillar de cerdo en otros países?
El costillar de cerdo es la tira completa de costillas que sale de la panza del animal: en EE. UU. el corte más parecido es el spare rib (IMPS 416), que tiene que traer al menos 11 costillas. En México, Argentina, Chile y España se vende con el mismo nombre, costilla o costillar de cerdo.
En inglés, ribs no alcanza: spare ribs (IMPS 416) son las costillas de la panza, con más hueso y grasa; baby back ribs (IMPS 422) son las del lomo, más chicas y magras. El costillar que se hace a la parrilla en Argentina, Chile y México es el spare rib.
El costillar de cerdo en cada país
| País | Nombre | Detalle | Fuente |
|---|---|---|---|
| Argentina | Costillar de cerdo, costillar | Uso comercial extendido; no hay norma que lo fije | Diario de Cuyo |
| Chile | Costillar de cerdo, costillar | Uso comercial extendido; no hay norma que lo fije | Cooperativa.cl |
| México | Costilla de cerdo, costillar de cerdo | Término que usan las grandes cadenas | Cosmos B2B (directorio de proveedores) |
| España | Costillar de cerdo, costilla de cerdo | Uso comercial extendido | FatSecret España (Mercadona) |
| Uruguay | Sin dato | No encontramos una fuente que fije el nombre | — |
| EE. UU. (en inglés) | Pork spareribs, side ribs (IMPS 416) | Norma: mínimo 11 costillas y sus cartílagos | USDA IMPS 400 |
«Uso comercial extendido» quiere decir que no encontramos una norma técnica (tipo IMPS o NCh) que nombre el corte de cerdo, solo prensa y comercios que lo usan de forma consistente. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 (2014), Item No. 416 (Spareribs, Side Ribs), 416A (St. Louis Style) e Item No. 422 (Loin, Back Ribs / Baby Back Ribs).
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Spare rib contra baby back rib, según el IMPS
| Ítem IMPS | Qué es | Costillas mínimas |
|---|---|---|
| 416 · Spareribs (Side Ribs) | Costillas de la panza, con el esternón y los cartílagos costales; puede incluir parte del diafragma | Al menos 11 |
| 416A · Spareribs, St. Louis Style | El 416 sin esternón ni cartílagos costales, con el frente parejo | Al menos 11, recortadas |
| 422 · Loin, Back Ribs (Baby Back Ribs) | Costillas del lomo, con los cuerpos de las vértebras torácicas quitados | Al menos 8 |
El 416 es la base del costillar que se hace a la parrilla en el Río de la Plata, Chile y México; el 422 (baby back) es una pieza más chica, más cara y más magra, que sale de pegado al lomo. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 (2014), Item No. 416 (Spareribs, Side Ribs), 416A (St. Louis Style) e Item No. 422 (Loin, Back Ribs / Baby Back Ribs).
Dónde está
El IMPS lo ubica en la panza del cerdo: la tira de costillas con el esternón y los cartílagos costales, después de sacar el jamón, la paleta y el lomo. Tiene que traer al menos 11 costillas; si se recorta el esternón y el cartílago, queda el corte «St. Louis style» (416A), con el frente parejo para la parrilla.
Cómo pedirlo
En México, España, Argentina y Chile alcanza con pedir costillar de cerdo o costilla de cerdo: es el mismo corte. En una carnicería con nomenclatura de EE. UU., pedí pork spareribs y aclará «no baby back» si no querés la pieza del lomo. Otros cortes de cerdo, en el buscador de equivalencias.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en México, ¿qué pido?
- Al horno con fuego indirecto
- Para 8 personas, ¿cuánto compro?
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el costillar de cerdo en México?
¿Qué son los pork spareribs?
¿Spareribs es lo mismo que baby back ribs?
¿Cómo se llama el costillar de cerdo en España?
Fuentes y revisión
- USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 (2014), Item No. 416 (Spareribs, Side Ribs), 416A (St. Louis Style) e Item No. 422 (Loin, Back Ribs / Baby Back Ribs) — consultada el 1 de octubre de 2026. El sitio responde 403 desde este servidor; leído con user-agent de navegador. «Item No. 416 - Pork Spareribs - Spareribs shall contain at least 11 ribs... This item may also be referred to as 'Side Ribs'»; «Item No. 422 - Pork Loin, Back Ribs - The back ribs shall consist of at least eight (8) ribs... This item may also be referred to as 'Baby Back Ribs'».
- Diario de Cuyo (Argentina) — «El costillar de cerdo picó en punta» (22-jul-2017) — consultada el 1 de octubre de 2026.
- Cooperativa.cl (Chile) — «Costillar y pulpa de cerdo presentan la mayor diferencia de precios entre supermercados y carnicerías» — consultada el 1 de octubre de 2026.
- Cosmos B2B (México) — ficha de producto «Costilla de cerdo» — consultada el 1 de octubre de 2026.
- FatSecret España — «Costilla de Cerdo» (Mercadona) — consultada el 1 de octubre de 2026.
Publicado el 1 de octubre de 2026; revisado el 1 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.