¿El alcaucil es lo mismo que la alcachofa?
Sí: el alcaucil (nombre usado en Argentina y Uruguay) y la alcachofa (nombre usado en España) son el mismo vegetal, Cynara scolymus L. — el Código Alimentario Argentino los define como sinónimos exactos en su artículo 866.
Qué dice el Código Alimentario Argentino sobre el alcaucil
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Nombre científico | Cynara scolymus L. |
| Nombres admitidos | Alcaucil o alcachofa (sinónimos exactos) |
| Qué define el artículo | La inflorescencia (cabezuela) completamente desarrollada |
| Ubicación en la norma | Capítulo XI, art. 866 (Resolución Conjunta SPReI N.º 169/2013 y SAGyP N.º 230/2013) |
Fuente: Código Alimentario Argentino (ANMAT), cap. XI «Alimentos vegetales», art. 866.
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Cómo nombra España al mismo vegetal, según el BOE
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Nombre oficial | Alcachofa |
| Nombre científico | Cynara scolymus L. |
| Alcance de la norma | Capítulos frescos entregados al consumidor, excluidos los destinados a transformación industrial |
Qué dice el MGAP de Uruguay sobre el alcaucil
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Nombre usado | Alcaucil |
| Tipos comercializados localmente | «Porteño» (más carnoso) y «espina» |
| Aprovechamiento comestible | Alrededor del 20 % de cada flor, tras la limpieza |
| Origen de la especie | Mediterráneo occidental |
Fuente: MGAP (Uruguay) — DIGEGRA, campaña «Lista Inteligente», ficha de alcaucil.
Valor nutricional del alcaucil crudo, por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 47 kcal |
| Proteína | 3,27 g |
| Grasa total | 0,15 g |
| Fibra alimentaria | 5,4 g |
| Sodio | 94 mg |
Fuente: USDA FoodData Central, fdcId 169205 «Artichokes, (globe or french), raw».
Cómo se prepara, según el organismo oficial de Uruguay
El MGAP uruguayo (campaña «Lista Inteligente») resume las formas de cocción más comunes: crudo, hervido, al vapor, frito, rebozado, guisado, en sofrito, a la brasa o al horno. Para elegir uno fresco, recomienda priorizar los ejemplares robustos y pesados en relación a su tamaño, compactos y de hojas (brácteas) bien comprimidas, señal de que son más tiernos. Para la conservación de verduras ya cocidas, ver verduras cocidas.
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- Alcauciles al horno con limón
- Cómo limpiar un alcaucil crudo
- Alcaucil hervido con hojas
Preguntas frecuentes
¿El alcaucil es una verdura distinta de la alcachofa?
¿Por qué en Argentina y Uruguay se dice «alcaucil» y en España «alcachofa»?
¿Qué parte del alcaucil se come?
¿El alcaucil tiene muchas calorías?
Fuentes y revisión
- Código Alimentario Argentino (ANMAT), cap. XI «Alimentos vegetales», art. 866 — consultada el 12 de octubre de 2026.
- Orden de 8 de junio de 1973 (España) — norma de calidad para alcachofas destinadas al mercado interior (BOE núm. 150) — consultada el 12 de octubre de 2026.
- MGAP (Uruguay) — DIGEGRA, campaña «Lista Inteligente», ficha de alcaucil — consultada el 12 de octubre de 2026.
- USDA FoodData Central, fdcId 169205 «Artichokes, (globe or french), raw» — consultada el 12 de octubre de 2026.
Publicado el 12 de octubre de 2026; revisado el 12 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.