¿A qué temperatura interna está listo el bife (steak)?
Un bife de res de corte entero (bife de chorizo, bife ancho o ribeye, entrecot, New York, lomo) es seguro a 62,8 °C (145 °F) en el centro más 3 minutos de reposo, según el USDA. Si la carne es molida, como en la hamburguesa, el mínimo sube a 71,1 °C (160 °F).
Los puntos «jugoso», «a punto menos» y «a punto» del bife quedan por debajo de 62,8 °C, el mínimo seguro del USDA. En un corte entero, pedirlo así es una elección personal; con chicos, embarazadas, mayores o personas con defensas bajas, llevalo a 62,8 °C y dejalo reposar 3 minutos.
Temperatura mínima segura del bife, por tipo de carne
| Bife o preparación | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Bife de res de corte entero: chorizo (New York, strip), ancho (ribeye, entrecot), lomo, cuadril, vacío | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Bife de ternera | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Chuleta o bife de cerdo | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Chuleta de cordero | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Hamburguesa o carne molida de res | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Bife ya cocido, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | — |
El FSIS da un solo mínimo para todos los bifes, chuletas y asados enteros de res, ternera, cerdo y cordero: el corte no cambia el número. La lista de cortes rioplatenses es nuestra, para ubicar el caso. Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Tiempo orientativo del bife a la parrilla, según el USDA
| Pieza | Tamaño | Método | Tiempo | Temperatura interna |
|---|---|---|---|---|
| Bife (steak) | 1,9 cm (¾ de pulgada) de alto | Parrilla o grill | 4–5 min por lado | 62,8 °C + 3 min de reposo |
| Hamburguesa fresca | 113 g (4 onzas) | Parrilla, grill o sartén | 3–5 min por lado | 71,1 °C |
Tabla «Approximate Beef Cooking Times» del FSIS. Centímetros y gramos convertidos de pulgadas y onzas. El FSIS no da tiempos para bifes más altos: medí con termómetro. Fuente: USDA FSIS — Beef from Farm to Table.
Puntos de cocción del bife (orientativos, no oficiales)
Esta tabla es de oficio, no de seguridad: son las temperaturas pico que recomienda el fabricante de termómetros ThermoWorks para cada punto de la res. Sacá el bife unos grados antes: la temperatura sube durante el reposo. Los nombres de los puntos cambian según el país.
| Punto | En inglés | °C | °F | ¿Llega al mínimo del USDA (62,8 °C)? |
|---|---|---|---|---|
| Jugoso / vuelta y vuelta | Rare | 49–54 °C | 120–130 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto menos | Medium rare | 54–57 °C | 130–135 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto | Medium | 57–63 °C | 135–145 °F | Solo en el extremo alto: bajo el mínimo seguro |
| A punto más | Medium well | 63–68 °C | 145–155 °F | Sí |
| Bien cocido | Well done | 68 °C o más | 155 °F o más | Sí |
Fuente: ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (consultado el 25-sep-2026). ThermoWorks publica los °C redondeados a entero y aclara que las temperaturas recomendadas por el USDA son de 2 a 5 °C más altas. No es una fuente oficial de seguridad alimentaria.
Cómo medir un bife
Usá un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa, lejos del hueso y de la grasa. Si el bife es fino, entrá de costado, desde el borde hacia el centro. Medí antes de sacarlo del fuego, como pide el USDA, y después dejalo reposar al menos 3 minutos antes de cortarlo. El reposo es parte del mínimo seguro. Si querés comparar con otros cortes, usá el buscador de temperaturas.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Bife de 4 cm a la parrilla
- Lo hago a la plancha
- Bife con hueso (T-bone)
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura interna está listo un bife de chorizo?
¿Qué temperatura interna lleva un ribeye o un entrecot?
¿Y un tomahawk o un T-bone?
¿Cuánto tiempo se cocina un bife de cada lado?
¿Un bife jugoso es seguro?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 14-abr-2025. Vía src/data/temperaturas.json.
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-12-03. Revisión de la fuente: 2-ene-2024. Tabla «Approximate Beef Cooking Times»; recalentado a 165 °F.
- ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (orientativo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Valores tomados de src/data/temperaturas.json (puntos de la res). Fuente comercial, no oficial: solo para la sección de puntos orientativos.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.