¿A qué temperatura interna está listo el lomo de res (filete, solomillo)?
El lomo de res (filete en México y Chile, solomillo en España, tenderloin en EE. UU.) es seguro a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa, más 3 minutos de reposo, entero o en medallones. El USDA calcula 45 a 60 minutos para un lomo entero de 1,8–2,7 kg al horno a 218,3 °C.
El lomo suele servirse rosado, pero los puntos «jugoso», «a punto menos» y «a punto» quedan por debajo de 62,8 °C, el mínimo seguro del USDA. En un corte entero es una elección personal; con chicos, embarazadas, mayores o personas con defensas bajas, llevalo a 62,8 °C y dejalo reposar 3 minutos.
Temperatura mínima segura del lomo de res
| Preparación | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Lomo entero asado (roast beef de lomo) | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Medallones, filete mignon, bife de lomo | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Lomo envuelto en masa (Wellington): la carne | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Lomo molido o picado | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Lomo ya cocido, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | — |
El FSIS da un solo mínimo para bifes y asados enteros de res: 145 °F (62,8 °C) con 3 minutos de reposo. El lomo es un corte entero; si se muele, pasa a la regla de la carne molida. El recalentado a 165 °F es de «Beef from Farm to Table». Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Buscá otro corte
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
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Tiempos orientativos al horno, según el USDA
| Pieza | Peso | Horno (°C / °F) | Tiempo | Temperatura interna |
|---|---|---|---|---|
| Lomo entero (tenderloin) | 1,8–2,7 kg (4–6 lb) | 218,3 / 425 | 45–60 min en total | 62,8 °C + 3 min de reposo |
| Costillar de bife ancho con hueso (rib roast) | 1,8–2,7 kg (4–6 lb) | 162,8 / 325 | 51–55 min por kg (23–25 min por lb) | 62,8 °C + 3 min de reposo |
| Bife ancho sin hueso, arrollado | 1,8–2,7 kg (4–6 lb) | 162,8 / 325 | 11–18 min más por kg que con hueso | 62,8 °C + 3 min de reposo |
| Peceto, nalga o cuadril al horno (round o rump roast) | 1,1–1,8 kg (2½–4 lb) | 162,8 / 325 | 66–77 min por kg (30–35 min por lb) | 62,8 °C + 3 min de reposo |
Tabla «Approximate Beef Cooking Times» del FSIS. Kilos y minutos por kilo convertidos de libras con node (1 lb = 0,4536 kg); °C de la fuente. La correspondencia de «round or rump roast» con peceto, nalga o cuadril es nuestra. Fuente: USDA FSIS — Beef from Farm to Table.
Puntos de cocción del lomo (orientativos, no oficiales)
Son las temperaturas pico que recomienda el fabricante de termómetros ThermoWorks para la res. Sacá el lomo unos grados antes: la temperatura sube durante el reposo.
| Punto | °C | °F | ¿Llega al mínimo del USDA (62,8 °C)? |
|---|---|---|---|
| Jugoso / vuelta y vuelta (rare) | 49–54 °C | 120–130 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto menos (medium rare) | 54–57 °C | 130–135 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto (medium) | 57–63 °C | 135–145 °F | Solo en el extremo alto: bajo el mínimo seguro |
| A punto más (medium well) | 63–68 °C | 145–155 °F | Sí |
| Bien cocido (well done) | 68 °C o más | 155 °F o más | Sí |
Fuente: ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (consultado el 25-sep-2026). No es una fuente oficial de seguridad alimentaria. Más detalle en el punto de la carne por temperatura.
Un corte, muchos nombres
El lomo rioplatense (INAC 2150: psoas mayor y menor, ilíaco y cuadrado lumbar) es el filete en México y Chile, el solomillo en España, el lomito en Colombia y Venezuela y el tenderloin en EE. UU. Ojo: en España «lomo» es otra zona, la dorsal. Todos llevan el mismo mínimo de 62,8 °C. Buscá otros nombres en el buscador de equivalencias.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Lomo entero de 1,5 kg al horno
- Medallones a la plancha
- Lomo a la parrilla para 8
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura interna está listo un filete mignon?
¿Qué temperatura interna lleva el solomillo de ternera?
¿A qué temperatura se saca un Beef Wellington?
¿Cuánto tarda un lomo entero al horno?
¿Qué temperatura interna lleva el roast beef?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 14-abr-2025. Vía src/data/temperaturas.json.
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-12-03. Revisión de la fuente: 2-ene-2024. Tabla «Approximate Beef Cooking Times»; recalentado a 165 °F.
- ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (orientativo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Valores tomados de src/data/temperaturas.json (puntos de la res). Fuente comercial, no oficial.
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (corte 2150) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Nombres por país vía src/data/equivalencias.json (lomo).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.