¿A qué temperatura interna está listo el cordero?
Los cortes enteros de cordero (pierna, costillar, paleta, chuletas) son seguros a 62,8 °C (145 °F) de temperatura interna más 3 minutos de reposo. El cordero molido y las achuras van a 71,1 °C (160 °F).
Los puntos «jugoso», «a punto menos» y «a punto» del cordero quedan por debajo de 62,8 °C, el mínimo seguro del USDA. Pedirlo así es una elección personal en cortes enteros; en el cordero molido no hay término: siempre 71,1 °C.
Temperatura mínima segura del cordero, por pieza
| Pieza | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Pierna, con o sin hueso | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Paleta (asado de paleta) y media pierna | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Costillar (rack) y chuletas de costilla o de lomo | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Bifes de pierna, brochetas en cubos | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Garrón (jarrete), pecho arrollado, carne para guiso | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Cordero molido: hamburguesas, albóndigas, pan de carne | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Achuras: corazón, riñón, hígado, lengua | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Cordero ya cocido, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | — |
Las piezas y las achuras salen de la tabla de cocción de «Lamb from Farm to Table» del FSIS; los °C, de la tabla de temperaturas mínimas del FSIS. El recalentado a 165 °F también es del FSIS («Lamb from Farm to Table»). Fuente: USDA FSIS — Lamb from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Puntos de cocción del cordero (orientativos, no oficiales)
Esta tabla es de oficio, no de seguridad: son las temperaturas pico que recomienda el fabricante de termómetros ThermoWorks para cada punto. Sacá la pieza unos grados antes: la temperatura sube durante el reposo. Los nombres de los puntos cambian según el país.
| Punto | °C | °F | ¿Llega al mínimo del USDA (62,8 °C)? |
|---|---|---|---|
| Jugoso / vuelta y vuelta | 49–54 °C | 120–130 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto menos | 54–57 °C | 130–135 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto | 57–63 °C | 135–145 °F | Solo en el extremo alto: bajo el mínimo seguro |
| A punto más | 63–68 °C | 145–155 °F | Sí |
| Bien cocido | 68 °C o más | 155 °F o más | Sí |
Fuente: ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (consultado el 25-sep-2026). ThermoWorks publica los °C redondeados a entero. No es una fuente oficial de seguridad alimentaria.
El reposo es parte de la cocción
Los 3 minutos de reposo no son un detalle: el USDA los pide «por seguridad y calidad». Durante ese tiempo la temperatura se mantiene o sube y termina de eliminar bacterias. Por eso el mínimo de 62,8 °C vale con reposo; si cortás la pierna recién salida del horno, no se cumple.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Pierna de 2 kg al horno
- Costillar a la parrilla
- Cordero al asador
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina la pierna de cordero?
¿Qué temperatura interna lleva el costillar (rack) de cordero?
¿Y la paleta de cordero?
¿El cordero puede quedar rosado?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Lamb from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-11-27 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 23-may-2024. Tabla «Approximate Lamb Cooking Times».
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Da los °C: 62,8 °C, 71,1 °C y 73,9 °C.
- ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (orientativo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Valores tomados de src/data/temperaturas.json (puntos del cordero). Fuente comercial, no oficial: solo para la sección de puntos orientativos.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.