¿A qué temperatura hierve el agua en Potosí?
En Potosí, a 4.090 m, el agua hierve a unos 86,3 °C: 13,7 grados menos que al nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda bastante más, y para hornear a esa altura no hay ajustes publicados: las fuentes llegan hasta 3.048 m.
Por encima de 3.048 m (10.000 pies) ninguna de las fuentes consultadas (NMSU, Colorado State University, King Arthur, USDA) publica ajustes de horneado. Potosí está a 4.090 m, más de 1.000 m por encima de ese techo: la tabla de horneado es el último tramo publicado, para probar y corregir de a un cambio, no una receta para Potosí.
A qué temperatura hierve el agua en Potosí y otras ciudades altas de Bolivia
| Ciudad | Altitud (m) | Presión (hPa) | Hierve a (°C) | Grados menos que al nivel del mar | Ajustes de horneado publicados |
|---|---|---|---|---|---|
| El Alto | 4.150 | 604,4 | 86,1 | 13,9 | No hay (más de 3.048 m) |
| Potosí | 4.090 | 609,2 | 86,3 | 13,7 | No hay (más de 3.048 m) |
| Oruro | 3.735 | 638,0 | 87,5 | 12,5 | No hay (más de 3.048 m) |
| La Paz | 3.650 | 645,0 | 87,8 | 12,2 | No hay (más de 3.048 m) |
| Sucre | 2.790 | 720,0 | 90,7 | 9,3 | Tramo 2.134–3.048 m |
| Cochabamba | 2.570 | 740,3 | 91,4 | 8,6 | Tramo 2.134–3.048 m |
| Tarija | 1.834 | 811,5 | 93,9 | 6,1 | Tramo 1.524–2.134 m |
| Nivel del mar | 0 | 1.013,3 | 100,0 | 0 | Sin ajustes |
Cálculo, no medición: presión con la fórmula barométrica de la atmósfera estándar (Engineering ToolBox) y temperatura con la ecuación de Antoine para el agua (NIST), en src/lib/altura.mjs. Hasta 3.048 m el cálculo coincide con la tabla de Colorado State University con menos de 0,4 °C de diferencia; por encima no hay tabla publicada para compararlo. El clima del día mueve la presión real unas décimas de grado. Altitudes: Wikipedia en español (src/data/altura.json). Fuente: NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964).
Calculá el hervor para tu altitud
Abrir completa →La calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores de las ciudades principales.
Potosí según la altitud del punto
| Altitud (m) | Referencia | Hierve a (°C) |
|---|---|---|
| 3.775 | Punto más bajo del municipio (ficha) | 87,4 |
| 4.090 | Altitud de referencia de Potosí (ficha) | 86,3 |
| 4.300 | — | 85,6 |
| 4.500 | — | 85,0 |
| 4.782 | Punto más alto del municipio (ficha) | 84,0 |
Referencias de altitud: artículo «Potosí» de Wikipedia en español (ficha: altitud media 4.090 m, mínima 3.775 m, máxima 4.782 m). El texto del artículo no detalla a qué punto exacto corresponde cada extremo; la ciudad se describe asentada a las faldas del Cerro Rico. Cada 100 m más, el agua hierve unos 0,3 °C menos. Fuente: Wikipedia en español — Potosí, Bolivia (altitud media, mínima y máxima).
Cocinar en agua a 4.090 m
| Preparación | Qué hacer |
|---|---|
| Verduras, papas, legumbres, guisos, sopas | Más tiempo: el agua no pasa de 86,3 °C. Ninguna fuente da un porcentaje fijo. |
| Carnes y aves hervidas o braseadas | Hasta un 25 % más de tiempo ya a 1.524 m (USDA). A 4.090 m, más todavía: no hay cifra publicada. |
| Legumbres en olla a presión | La olla a presión reduce el tiempo de preparación un 25 a 35 % (NMSU). |
| Huevo pasado por agua («de 3 minutos») | Unos 5 minutos ya a 1.524 m (CSU); en Potosí, más: probá el punto. |
| Almíbar y caramelo con termómetro | Restá al punto de la receta lo que tu agua hierve por debajo de 100 °C: en Potosí, unos 13,7 °C (medilo ese día). |
| Pasta y arroz | Sin ajuste publicado en las fuentes consultadas. |
Carnes: USDA FSIS; legumbres y almíbar: NMSU; huevo: CSU. Los 13,7 °C son el cálculo para 4.090 m. Fuente: USDA FSIS — «High Altitude Cooking».
Horneado: el último tramo publicado (hasta 3.048 m)
| Qué | Ajuste hasta 3.048 m |
|---|---|
| Temperatura del horno | +8 a +14 °C |
| Tiempo de horno | 5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos |
| Azúcar | 1 a 3 cucharadas menos por taza |
| Líquido | 3 a 4 cucharadas más por taza |
| Harina | 3 cucharadas más |
| Polvo de hornear o bicarbonato | ¼ cucharadita menos por cada cucharadita |
| Levadura (pan) | 25 % menos (King Arthur) |
Columna «7000 ft» de la Tabla 3 de NMSU; CSU da los mismos valores para 2.591–3.048 m (8.500–10.000 pies). 3.048 m = 10.000 pies, el techo de todas las fuentes. Potosí está a 13.419 pies. Fuente: New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking».
Por qué hierve a 86,3 °C
El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la del aire. A 4.090 m la presión estándar es de unos 609 hPa, contra 1.013 al nivel del mar, y esa presión se alcanza a 86,3 °C. La olla burbujea igual de fuerte, pero el agua está casi 14 grados más fría: lo que se cuece en ella tarda más.
El horno no cambia: 180 °C son 180 °C en Potosí y en Santa Cruz. Cambia la masa, porque el gas de los leudantes se expande más y el líquido se evapora antes. Para ver cómo se ajusta por tramos, ver hornear en altura.
La olla a presión, la mejor aliada
Dentro de la olla a presión la presión sube y el agua hierve por encima de los 86,3 °C del ambiente. NMSU da un 25 a 35 % menos de tiempo de preparación para legumbres. Para cualquier otra altitud, usá el ajuste por altura o la tabla de 0 a 4.500 m.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en El Alto
- Legumbres en Potosí
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es el punto de ebullición del agua en Potosí?
¿Por qué tarda tanto en cocinarse la comida en Potosí?
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¿Potosí es más alta que La Paz?
Fuentes y revisión
- NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964) — consultada el 12 de noviembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs (válida de 71 a 100 °C).
- Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica) — consultada el 12 de noviembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs.
- Wikipedia en español — Potosí, Bolivia (altitud media, mínima y máxima) — consultada el 12 de noviembre de 2026. Ficha: altitud media 4.090 m, mínima 3.775 m, máxima 4.782 m. Texto: la ciudad se extiende a las faldas del Cerro Rico.
- Wikipedia en español — altitud de cada ciudad (ficha o texto del artículo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Altitudes de El Alto, Oruro, La Paz, Sucre, Cochabamba y Tarija tomadas de src/data/altura.json.
- New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking» — consultada el 12 de noviembre de 2026. Tabla 3 (ajustes de horneado), legumbres en olla a presión, almíbar (datos de src/data/altura.json).
- Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013) — consultada el 12 de noviembre de 2026. Tabla de hervor hasta 10.000 pies; huevo pasado por agua a 5.000 pies (datos de src/data/altura.json).
- King Arthur Baking — «High-Altitude Baking» — consultada el 12 de noviembre de 2026. Levadura: 25 % menos (dato de src/data/altura.json).
- USDA FSIS — «High Altitude Cooking» — consultada el 12 de noviembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive (fsis.usda.gov devuelve 403). Carnes braseadas: hasta 25 % más de tiempo a 5.000 pies (dato de src/data/altura.json).
Publicado el 12 de noviembre de 2026; revisado el 12 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.