¿A qué temperatura hierve el agua en Puno?
En Puno, a 3.828 m, el agua hierve a unos 87,2 °C: 12,8 grados menos que al nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda bastante más, y para hornear a esa altura no hay ajustes publicados: las fuentes llegan hasta 3.048 m.
Por encima de 3.048 m (10.000 pies) ninguna de las fuentes consultadas (NMSU, Colorado State University, King Arthur, USDA) publica ajustes de horneado. Puno está a 3.828 m, casi 800 m por encima de ese techo: la tabla de horneado es el último tramo publicado, para probar y corregir de a un cambio, no una receta para Puno.
A qué temperatura hierve el agua en Puno y otras ciudades altas del Perú y Bolivia
| Ciudad | Altitud (m) | Presión (hPa) | Hierve a (°C) | Grados menos que al nivel del mar | Ajustes de horneado publicados |
|---|---|---|---|---|---|
| El Alto (Bolivia) | 4.150 | 604,4 | 86,1 | 13,9 | No hay (más de 3.048 m) |
| Puno | 3.828 | 630,3 | 87,2 | 12,8 | No hay (más de 3.048 m) |
| Juliaca | 3.825 | 630,6 | 87,2 | 12,8 | No hay (más de 3.048 m) |
| La Paz (Bolivia) | 3.650 | 645,0 | 87,8 | 12,2 | No hay (más de 3.048 m) |
| Cusco | 3.400 | 666,2 | 88,7 | 11,3 | No hay (más de 3.048 m) |
| Huancayo | 3.249 | 679,2 | 89,2 | 10,8 | No hay (más de 3.048 m) |
| Arequipa | 2.328 | 763,1 | 92,2 | 7,8 | Tramo 2.134–3.048 m |
| Nivel del mar | 0 | 1.013,3 | 100,0 | 0 | Sin ajustes |
Cálculo, no medición: presión con la fórmula barométrica de la atmósfera estándar (Engineering ToolBox) y temperatura con la ecuación de Antoine para el agua (NIST), en src/lib/altura.mjs. Hasta 3.048 m el cálculo coincide con la tabla de Colorado State University con menos de 0,4 °C de diferencia; por encima no hay tabla publicada para compararlo. El clima del día mueve la presión real unas décimas de grado. Altitudes: Wikipedia en español (src/data/altura.json). Fuente: NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964).
Calculá el hervor para tu altitud
Abrir completa →La calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores de las ciudades principales.
Puno según la altitud de tu casa
| Altitud (m) | Referencia | Hierve a (°C) |
|---|---|---|
| 3.810 | Orillas del lago Titicaca (zonas bajas) | 87,3 |
| 3.828 | Altitud de referencia de Puno (ficha) | 87,2 |
| 3.900 | — | 87,0 |
| 3.990 | Mirador del Cóndor | 86,7 |
| 4.050 | Zonas más altas de la ciudad | 86,5 |
Referencias de altitud: artículo «Puno» de Wikipedia en español (ficha: 3.828 m; texto: la ciudad oscila «entre los 3.810 a 4.050 m s. n. m.», entre las orillas del lago y las zonas más altas; el cóndor del mirador está a 3.990 m). Cada 100 m más, el agua hierve unos 0,3 °C menos. Fuente: Wikipedia en español — Puno (altitud 3.828 m y desnivel de la ciudad).
Cocinar en agua a 3.828 m
| Preparación | Qué hacer |
|---|---|
| Verduras, papas, legumbres, guisos, sopas | Más tiempo: el agua no pasa de 87,2 °C. Ninguna fuente da un porcentaje fijo. |
| Carnes y aves hervidas o braseadas | Hasta un 25 % más de tiempo ya a 1.524 m (USDA). A 3.828 m, más todavía: no hay cifra publicada. |
| Legumbres en olla a presión | La olla a presión reduce el tiempo de preparación un 25 a 35 % (NMSU). |
| Huevo pasado por agua («de 3 minutos») | Unos 5 minutos ya a 1.524 m (CSU); en Puno, más: probá el punto. |
| Almíbar y caramelo con termómetro | Restá al punto de la receta lo que tu agua hierve por debajo de 100 °C: en Puno, unos 12,8 °C (medilo ese día). |
| Pasta y arroz | Sin ajuste publicado en las fuentes consultadas. |
Carnes: USDA FSIS; legumbres y almíbar: NMSU; huevo: CSU. Los 12,8 °C son el cálculo para 3.828 m. Fuente: USDA FSIS — «High Altitude Cooking».
Horneado: el último tramo publicado (hasta 3.048 m)
| Qué | Ajuste hasta 3.048 m |
|---|---|
| Temperatura del horno | +8 a +14 °C |
| Tiempo de horno | 5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos |
| Azúcar | 1 a 3 cucharadas menos por taza |
| Líquido | 3 a 4 cucharadas más por taza |
| Harina | 3 cucharadas más |
| Polvo de hornear o bicarbonato | ¼ cucharadita menos por cada cucharadita |
| Levadura (pan) | 25 % menos (King Arthur) |
Columna «7000 ft» de la Tabla 3 de NMSU; CSU da los mismos valores para 2.591–3.048 m (8.500–10.000 pies). 3.048 m = 10.000 pies, el techo de todas las fuentes. Puno está a 12.559 pies. Fuente: New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking».
Por qué hierve a 87,2 °C
El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la del aire. A 3.828 m la presión estándar es de unos 630 hPa, contra 1.013 al nivel del mar, y esa presión se alcanza a 87,2 °C. La olla burbujea igual de fuerte, pero el agua está casi 13 grados más fría: lo que se cuece en ella tarda más.
El horno no cambia: 180 °C son 180 °C en Puno y en Lima. Cambia la masa, porque el gas de los leudantes se expande más y el líquido se evapora antes. Para ver cómo se ajusta por tramos, ver hornear en altura.
La olla a presión, la mejor aliada
Dentro de la olla a presión la presión sube y el agua hierve por encima de los 87,2 °C del ambiente. NMSU da un 25 a 35 % menos de tiempo de preparación para legumbres. Para cualquier otra altitud, usá el ajuste por altura o la tabla de 0 a 4.500 m.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en Juliaca
- Quinua en olla a presión a 3.800 m
- Pan casero en Puno
- Almíbar en Puno
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el punto de ebullición del agua en Puno?
¿A qué temperatura hierve el agua en Juliaca?
¿Por qué tarda tanto en cocinarse la comida en Puno?
¿Cómo adapto una receta de torta para Puno?
Fuentes y revisión
- NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs (válida de 71 a 100 °C).
- Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs.
- Wikipedia en español — Puno (altitud 3.828 m y desnivel de la ciudad) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ficha: altitud 3.828 m. Texto: la ciudad oscila entre 3.810 y 4.050 m s. n. m. (entre las orillas del lago y las zonas más altas); el cóndor del mirador, a 3.990 m.
- Wikipedia en español — altitud de cada ciudad (ficha o texto del artículo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Altitudes de El Alto, Juliaca, La Paz, Cusco, Huancayo y Arequipa tomadas de src/data/altura.json.
- New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Tabla 3 (ajustes de horneado), legumbres en olla a presión, almíbar (datos de src/data/altura.json).
- Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Tabla de hervor hasta 10.000 pies; huevo pasado por agua a 5.000 pies (datos de src/data/altura.json).
- King Arthur Baking — «High-Altitude Baking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Levadura: 25 % menos (dato de src/data/altura.json).
- USDA FSIS — «High Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive (fsis.usda.gov devuelve 403). Carnes braseadas: hasta 25 % más de tiempo a 5.000 pies (dato de src/data/altura.json).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.