¿A qué temperatura hierve el agua según la altura?
El agua hierve unos 3,3 °C menos por cada 1.000 m de altura: 100 °C al nivel del mar, 93,3 °C a 2.000 m, 90 °C a 3.000 m y 86,6 °C a 4.000 m, con la presión de la atmósfera estándar. El cálculo coincide con la tabla de Colorado State University hasta 3.048 m.
Punto de ebullición del agua de 0 a 4.500 m
| Altitud (m) | Pies | Presión (hPa) | Hierve a (°C) | Grados menos que al nivel del mar |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 1.013,3 | 100,0 | 0 |
| 250 | 820 | 983,6 | 99,2 | 0,8 |
| 500 | 1.640 | 954,6 | 98,3 | 1,7 |
| 750 | 2.461 | 926,3 | 97,5 | 2,5 |
| 1.000 | 3.281 | 898,7 | 96,7 | 3,3 |
| 1.250 | 4.101 | 871,8 | 95,8 | 4,2 |
| 1.500 | 4.921 | 845,6 | 95,0 | 5,0 |
| 1.750 | 5.741 | 819,9 | 94,2 | 5,8 |
| 2.000 | 6.562 | 795,0 | 93,3 | 6,7 |
| 2.250 | 7.382 | 770,6 | 92,5 | 7,5 |
| 2.500 | 8.202 | 746,8 | 91,7 | 8,3 |
| 2.750 | 9.022 | 723,7 | 90,8 | 9,2 |
| 3.000 | 9.843 | 701,1 | 90,0 | 10,0 |
| 3.250 | 10.663 | 679,1 | 89,2 | 10,8 |
| 3.500 | 11.483 | 657,6 | 88,3 | 11,7 |
| 3.750 | 12.303 | 636,8 | 87,5 | 12,5 |
| 4.000 | 13.123 | 616,4 | 86,6 | 13,4 |
| 4.250 | 13.944 | 596,6 | 85,8 | 14,2 |
| 4.500 | 14.764 | 577,3 | 85,0 | 15,0 |
Cálculo, no medición: presión con la fórmula barométrica de la atmósfera estándar (Engineering ToolBox) y temperatura con la ecuación de Antoine para el agua (NIST), en src/lib/altura.mjs. Hasta 3.048 m coincide con la tabla de CSU con menos de 0,4 °C de diferencia; por encima de 3.048 m no hay tabla de referencia en las fuentes consultadas: es solo cálculo. El clima del día mueve la presión real unas décimas de grado. 1 pie = 0,3048 m. Fuente: NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964).
Calculá el hervor para tu altitud
Abrir completa →La calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores de las ciudades principales.
El cálculo contra la tabla de Colorado State University
| Altitud | CSU | CSU en °C | Cálculo | Diferencia |
|---|---|---|---|---|
| Nivel del mar | 212 °F | 100,0 | 100,0 | 0 |
| 2.000 pies (610 m) | 208 °F | 97,8 | 98,0 | +0,2 |
| 5.000 pies (1.524 m) | 203 °F | 95,0 | 94,9 | −0,1 |
| 7.500 pies (2.286 m) | 198 °F | 92,2 | 92,4 | +0,2 |
| 10.000 pies (3.048 m) | 193 °F | 89,4 | 89,8 | +0,4 |
CSU Extension, «High Altitude Food Preparation», Tabla 1 («Approximate boiling temperatures of water at various altitudes»). °C = (°F − 32) × 5 ÷ 9. Fuente: Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013).
A qué temperatura hierve el agua en ciudades altas
| Ciudad | Altitud (m) | Presión (hPa) | Hierve a (°C) |
|---|---|---|---|
| El Alto (Bolivia) | 4.150 | 604,4 | 86,1 |
| Potosí (Bolivia) | 4.090 | 609,2 | 86,3 |
| Puno (Perú) | 3.828 | 630,3 | 87,2 |
| La Paz (Bolivia) | 3.650 | 645,0 | 87,8 |
| Cusco (Perú) | 3.400 | 666,2 | 88,7 |
| Quito (Ecuador) | 2.850 | 714,6 | 90,5 |
| Sucre (Bolivia) | 2.790 | 720,0 | 90,7 |
| Toluca (México) | 2.667 | 731,3 | 91,1 |
| Cochabamba (Bolivia) | 2.570 | 740,3 | 91,4 |
| Arequipa (Perú) | 2.328 | 763,1 | 92,2 |
| Ciudad de México | 2.240 | 771,5 | 92,5 |
| Medellín (Colombia) | 1.479 | 847,7 | 95,1 |
| Madrid (España) | 657 | 936,8 | 97,8 |
Altitudes de src/data/altura.json (Wikipedia en español). Las ciudades por encima de 3.048 m están fuera del rango validado con CSU: es cálculo. Fuente: Wikipedia en español — altitud de cada ciudad (ficha o texto del artículo).
Por qué hierve antes
El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la del aire. Más arriba hay menos aire encima: a 3.000 m la presión estándar es de 701 hPa, contra 1.013 al nivel del mar, y esa presión se alcanza a 90 °C. CSU lo resume así: 14,7 psi al nivel del mar, 12,3 a 1.524 m y 10,2 a 3.048 m.
El horno no cambia con la altura: 180 °C son 180 °C en cualquier lado. Lo que cambia es todo lo que se cocina en agua, que tarda más. Para tu altitud exacta y los ajustes de horneado, usá el ajuste por altura. Para Bogotá, ver a qué temperatura hierve el agua en Bogotá.
Qué cambia en la cocina
Carnes hervidas o braseadas: hasta un 25 % más de tiempo ya a 1.524 m (USDA, CSU). Legumbres: más tiempo; la olla a presión lo acorta un 25 a 35 % (NMSU). Fritura: aceite unos 1,7 °C más bajo por cada 305 m (CSU). Almíbares al punto: restá a la temperatura de la receta lo que tu agua hierve por debajo de 100 °C.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy a 2.800 m
- Legumbres en La Paz
- Almíbar a 3.400 m
- Torta en Quito
Preguntas frecuentes
¿A cuántos grados hierve el agua a 3.000 metros?
¿A qué altura el agua hierve a 90 °C?
¿Cuánto baja el punto de ebullición por cada 100 metros?
¿A qué temperatura hierve el agua en La Paz?
¿Qué relación hay entre la presión y el punto de ebullición?
Fuentes y revisión
- NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs (válida de 71 a 100 °C).
- Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs.
- Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Tabla 1: 212 °F al nivel del mar, 208 °F a 2.000 ft, 203 °F a 5.000 ft, 198 °F a 7.500 ft, 193 °F a 10.000 ft. Presión: 14,7 / 12,3 / 10,2 psi. Carnes braseadas: ¼ más de tiempo a 5.000 ft. Fritura: 3 °F menos por cada 1.000 ft.
- Wikipedia en español — altitud de cada ciudad (ficha o texto del artículo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Altitudes tomadas de src/data/altura.json.
- New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Legumbres en olla a presión: 25 a 35 % menos de tiempo (dato de src/data/altura.json).
- USDA FSIS — «High Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive (fsis.usda.gov devuelve 403). Carnes braseadas: hasta 25 % más de tiempo a 5.000 ft (dato de src/data/altura.json).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.