¿Cuánto dura la carne cruda (bifes, asado, cortes) en la heladera?
La carne cruda en cortes enteros (bifes, asado, cuadril, chuletas) de vaca, cerdo o cordero dura 3 a 5 días en la heladera (a 4 °C o menos) desde la compra y 4 a 12 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Picada o en menudencias, solo 1 a 2 días.
La carne cruda va en el estante de abajo, en su bandeja o en un recipiente cerrado, para que el jugo no gotee sobre la comida lista. Si no la vas a cocinar en 3 a 5 días (1 a 2 si es picada o achuras), congelala. Nunca más de 2 horas fuera de la heladera.
Carne cruda: heladera y freezer, por corte
| Carne cruda | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Vaca: bifes (steaks), bife de chorizo, ojo de bife | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Vaca: piezas para horno (lomo, cuadril, nalga, costillar) | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Vaca: paleta, pecho, costillas (asado de tira) | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Vaca: carne en cubos para guiso | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Cerdo: chuletas, bondiola (paleta), solomillo, costillas | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Cordero y ternera: chuletas, pierna, paleta | 3 a 5 días | 4 a 12 meses |
| Menudencias (hígado, lengua, riñón, achuras) | 1 a 2 días | 3 a 4 meses |
| Carne picada (de cualquier animal) | 1 a 2 días | 3 a 4 meses |
| Chorizo fresco (crudo) | 1 a 2 días | 1 a 2 meses |
Ids de FoodKeeper: res-bifes, res-lomo-entero, res-nalga-o-cuadril-para-asar, res-costillar-con-hueso, res-paleta-o-pecho, res-costillas-cortas, res-cubos-para-guiso, cerdo-chuletas-con-hueso, cerdo-paleta, cerdo-solomillo, cerdo-costillas, cordero-chuletas-costillas-lomo, ternera-paleta-deshuesada, menudencias-de-res-y-cerdo, carne-molida-de-res, chorizo-fresco. Las correspondencias de cortes son orientativas. La página «Beef from Farm to Table» del FSIS da 6 a 12 meses de freezer a los cortes; el FoodKeeper, 4 a 12: usamos el FoodKeeper. El freezer da plazos de calidad. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Envasada al vacío, fecha y color
| Situación | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| El envase trae fecha «usar antes de» (use-by) | El fabricante fijó el plazo | Respetar esa fecha |
| Trae fecha de venta (sell-by) o no trae fecha | — | Cocinarla o congelarla dentro de los 3 a 5 días de la compra |
| Al vacío, color bordó o violáceo | Normal: le falta oxígeno | Al abrirla, en unos 15 minutos se pone roja |
| Marrón después de unos 5 días en la heladera | Cambio químico del pigmento | Si además huele mal o está pegajosa, puede estar echada: tirarla |
| Marinada | Hasta 5 días en la heladera | La marinada cruda se hierve antes de usarla como salsa |
| Freezer por más de 2 meses | — | Sobreenvolver el paquete del súper con papel aluminio, papel de freezer o bolsa |
El FoodKeeper no tiene un plazo aparte para la carne fresca envasada al vacío: por eso manda la fecha del envase. El FSIS tampoco recomienda madurar carne en la heladera de casa. Fuente: USDA FSIS — Beef from Farm to Table.
¿Por qué la picada dura menos que un bife?
Al picar la carne, lo que era superficie queda repartido en toda la masa. Por eso el USDA le da 1 a 2 días a la picada, y también a las achuras, contra 3 a 5 a un bife. Los detalles de la picada están en carne picada. Para el punto de cada corte, mirá el punto de la carne.
Congelar para el asado
A −18 °C (0 °F) la carne es segura indefinidamente; los 4 a 12 meses son de calidad. Envolvela bien, sin aire, para evitar quemaduras de freezer (manchas gris amarronadas y correosas, que se cortan). Descongelada en la heladera, un corte entero aguanta 3 a 5 días más antes de cocinarlo: los detalles, en comida descongelada. Si no sabés cómo se llama tu corte en otro país, usá el buscador de equivalencias.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Compro el jueves para el asado del domingo
- Congelarla en porciones
- La compré al vacío: ¿cuánto aguanta?
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la carne en el freezer?
¿Cuánto dura la carne envasada al vacío?
¿Cuánto dura la carne cruda en el refrigerador?
¿Es normal que la carne al vacío sea violeta?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 (mismo sha256).
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2023-09-22 (la más reciente disponible; el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 13-ago-2020. Fechas use-by y sell-by, color al vacío, color marrón a los 5 días, marinado hasta 5 días, sobreenvoltorio, maduración, 3 a 5 días en heladera.
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Bifes, chuletas y asados: 3 a 5 días; 4 a 12 meses. Coincide con el FoodKeeper.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.