¿Cuánto dura el jamón cocido y el fiambre en la heladera?
El jamón cocido y el fiambre en fetas duran 3 a 5 días en la heladera una vez abiertos o cortados en el mostrador, y 2 semanas en el paquete cerrado, según el FoodKeeper del USDA. El jamón cocido entero, 1 semana.
Los fiambres listos para comer pueden tener Listeria, y FoodSafety.gov pide que las embarazadas los calienten a 73,9 °C (165 °F) o hasta que humeen, aunque la etiqueta diga «cocido». Para el resto, la regla es el plazo: 3 a 5 días abierto, y se tira aunque se vea bien.
Jamón cocido y fiambres: heladera y freezer
| Fiambre | Heladera, cerrado | Heladera, abierto | Freezer |
|---|---|---|---|
| Jamón en fetas envasado | 2 semanas desde la compra | 3 a 5 días | 1 a 2 meses (no se recomienda) |
| Pavo o pollo en fetas envasado | 2 semanas desde la compra | 3 a 5 días | 1 a 2 meses (no se recomienda) |
| Salame en fetas envasado | 2 semanas desde la compra | 3 a 5 días | 1 a 2 meses (no se recomienda) |
| Fiambre cortado en el mostrador (jamón, pavo, mortadela) | 3 a 5 días desde la compra | 3 a 5 días desde la compra | 1 a 2 meses |
| Jamón cocido entero, con hueso | 1 semana desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
| Jamón cocido en fetas, mitad o corte espiral (de carnicería) | 3 a 4 días desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
| Jamón cocido envasado al vacío, sin hueso | 2 semanas desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
| Embutido duro y seco en fetas (tipo pepperoni) | 2 a 3 semanas desde la compra | — | 1 a 2 meses desde la compra |
| Jamón crudo (prosciutto, serrano, de Parma) | 2 a 3 meses | — | 1 mes |
| Salchichas tipo Viena | 2 semanas desde la compra | 1 semana | 1 a 2 meses desde la compra |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato. Ids: jamon-en-fetas-envasado, fiambre-de-pavo-envasado, fiambre-de-pollo-envasado, salame-envasado, fiambre-al-corte, jamon-cocido-con-hueso-entero, jamon-cocido-en-fetas-o-espiral, jamon-cocido-al-vacio-sin-hueso, pepperoni-en-fetas, jamon-crudo-prosciutto, salchichas-tipo-viena. Para el jamón cocido en fetas, mitad o espiral envuelto en la tienda, FoodSafety.gov da 3 a 5 días y el FoodKeeper 3 a 4 días: usamos el FoodKeeper. La mortadela no figura por nombre: va como fiambre al corte. Los plazos de freezer son de calidad. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá otro fiambre
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Moho, embarazo y temperatura ambiente
| Situación | Qué hacer | Fuente |
|---|---|---|
| Fiambre, jamón cocido o salchichas con moho | Tirarlo: puede estar contaminado por debajo | FSIS, «Molds on Food» |
| Salame duro con capa fina de moho blanco (tipos italianos o de Europa del Este) | Es normal en esos salames; cualquier otro moho, no | FSIS, «Molds on Food» |
| Embarazo: fiambres, jamón, salchichas, embutidos | Calentarlos hasta 73,9 °C (165 °F) o humeantes | FoodSafety.gov |
| Tabla de fiambres en la mesa | 2 horas como máximo (1 hora a más de 32,2 °C) | FSIS, «Leftovers and Food Safety» |
73,9 °C es la conversión de 165 °F; 32,2 °C, la de 90 °F. El riesgo de los fiambres en el embarazo es Listeria, según FoodSafety.gov. Fuente: USDA FSIS — Molds on Food: Are They Dangerous?.
Abierto o cortado en el mostrador: el reloj corre igual
El fiambre que te cortan en el momento no tiene la protección del envase de fábrica: el FoodKeeper le da 3 a 5 días desde la compra, lo mismo que a un paquete de fetas una vez abierto. El paquete cerrado dura 2 semanas, o hasta la fecha del envase si es anterior.
El freezer existe (1 a 2 meses), pero el FoodKeeper no lo recomienda para el fiambre envasado.
Jamón cocido entero o en trozo
El jamón cocido entero con hueso dura 1 semana; en fetas, mitad o corte espiral, 3 a 4 días; envasado al vacío, 2 semanas cerrado. El jamón crudo curado (serrano, prosciutto) cortado dura 2 a 3 meses. Para otros productos, buscalos en ¿Todavía sirve?.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el fiambre en la heladera?
¿Cuánto dura el jamón en fetas abierto en el refri?
¿Cuánto dura el jamón de pavo en el refrigerador?
¿Se puede congelar el fiambre?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128).
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Luncheon meat: abierto o al corte 3 a 5 días, cerrado 2 semanas, freezer 1 a 2 meses; jamones.
- USDA FSIS — Molds on Food: Are They Dangerous? — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 22-ago-2013. Fiambres, panceta y salchichas con moho: tirar; salames con moho blanco.
- FoodSafety.gov — Pregnant Women — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-08. Revisión de la fuente: 14-ago-2025. Fiambres y salchichas a 165 °F o humeantes.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Bandeja de fiambres a 40 °F o menos; 2 horas afuera.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.