¿El zapallo es lo mismo que la calabaza?
Sí: zapallo (Argentina, Uruguay, Chile, Perú, Bolivia, Ecuador), calabaza (España), auyama (Colombia, Venezuela, Panamá, Rep. Dominicana) y ayote (México y Centroamérica) son frutos de Cucurbita; el CAA los define juntos. Lo que cambia es la variedad: anco, criollo, Tetsukabuto.
En Chile, «zapallo italiano» es el zucchini, no un zapallo maduro (ver zucchini y zapallito). En Perú, República Dominicana y Puerto Rico, «calabaza» tiene además otros sentidos (una persona sin luces, un bejuco), según el DAMER; en la receta, es el fruto.
El zapallo en cada país
| País | Nombre | Especie que nombra el diccionario | Fuente |
|---|---|---|---|
| Argentina, Uruguay | Zapallo (o calabaza, en el CAA) | Cucurbita maxima, C. moschata, C. pepo y otras | DAMER; CAA art. 875 |
| Chile, Bolivia, Ecuador, Perú | Zapallo (sapallo en Ecuador y Perú) | C. maxima | DAMER, «zapallo» y «sapallo» |
| Colombia, Venezuela, Panamá, Rep. Dominicana | Auyama o ahuyama | C. maxima | DAMER, «auyama» y «ahuyama» |
| México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica | Ayote | C. moschata | DAMER, «ayote» |
| Honduras, Costa Rica, Panamá, Bolivia | Zapallo, también para el ayote | C. moschata | DAMER, «zapallo» I.3 |
| Perú | Loche (zapallo loche) | Ayote (C. moschata) | DAMER, «loche» y «zapallo» |
| España | Calabaza | Cucurbita (sinónimos: ayote, auyama, pipián) | DLE, «calabaza» |
| Inglés | Winter squash; pumpkin | — | USDA FDC 169295 y 168448 |
Zapallo viene del quechua sapallu, «calabaza» (DAMER). En casi todos los países la misma palabra cubre varias especies; el nombre de la variedad es lo que precisa. Fuente: Diccionario de americanismos (ASALE), «zapallo», «sapallo», «auyama», «ahuyama», «ayote», «loche» y «calabaza».
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Las variedades que se consiguen y cómo son
| Variedad | Especie | Cómo es | Fuente |
|---|---|---|---|
| Anco o butternut | C. moschata | Se usa también en la industria (polvos, escamas, cubos) | INTA |
| Coquena INTA | C. moschata | Fruto grande; pulpa anaranjada con alto contenido de azúcar | INTA |
| Criollo plomo | C. maxima | Cáscara gris plomo; 6–15 kg | INTA |
| Criollo crespo | C. maxima | Frutos de 10 kg | INTA |
| Tetsukabuto | Híbrido C. maxima × C. moschata | Corteza verde oscura con manchas naranjas; 1,5–2 kg; se guarda mucho tiempo | INTA |
| Pecas INTA | C. maxima | De polinización abierta; 4–7 frutos por planta de 1,2 kg en promedio | INTA |
| Angola | C. pepo | Cáscara gruesa, se corta con serrucho | INTA |
| Zapallo macre (Perú) | — | Más feculento que el común, muy apreciado en cocina | DAMER, «zapallo» |
El INTA da al Tetsukabuto como el híbrido más conocido, apto para viajar lejos y para guardarse por largos períodos. Fuente: Gaitán y Carrizo (2020). Recomendaciones generales para cultivar hortalizas: zapallo y zapallito. INTA EEA Chilecito, Hoja informativa n.º 16.
Anco contra zapallo común: pesos y agua
| Tipo (USDA) | Agua (g/100 g) | Carbohidratos (g/100 g) | 1 taza en cubos (g) |
|---|---|---|---|
| Butternut (anco) | 86,41 | 11,69 | 140 |
| Pumpkin (zapallo común) | 91,6 | 6,5 | 116 |
El anco tiene menos agua y 1,8 veces los carbohidratos del pumpkin: por eso da un puré más espeso. Puré de zapallo: 227 g por taza (King Arthur). Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 169295 (butternut) y 168448 (pumpkin), crudos.
¿Qué zapallo usar si la receta dice pumpkin o butternut?
Butternut es el anco: se consigue igual. Para una receta de pumpkin pie estadounidense que parte de puré en lata, el anco da un puré más espeso que un zapallo de más agua. Si usás puré casero, pesalo: King Arthur da 227 g por taza. Para pasar otras medidas, usá el conversor por ingrediente.
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- Receta de pumpkin pie con anco
- Puré de zapallo para 4
- Zapallo en air fryer
Preguntas frecuentes
¿El zapallo es lo mismo que la auyama?
¿El zapallo es lo mismo que el ayote?
¿El zapallo anco es la calabaza butternut?
¿Cómo se dice zapallo en España?
Fuentes y revisión
- Diccionario de americanismos (ASALE), «zapallo», «sapallo», «auyama», «ahuyama», «ayote», «loche» y «calabaza» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de la lengua española (RAE), «calabaza» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copia de Internet Archive del 12-ago-2024 (el sitio responde 403 a este servidor).
- Código Alimentario Argentino, cap. XI (vegetales), art. 875 — zapallo y calabaza — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Gaitán y Carrizo (2020). Recomendaciones generales para cultivar hortalizas: zapallo y zapallito. INTA EEA Chilecito, Hoja informativa n.º 16 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 169295 (butternut) y 168448 (pumpkin), crudos — consultada el 26 de septiembre de 2026. Agua, carbohidratos y pesos del CSV de SR Legacy (abril 2018), bajado hoy.
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart («Pumpkin purée») — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (pure-de-zapallo).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.