¿Qué es el carré de cerdo y cómo se llama en otros países?
El carré de cerdo es el lomo entero con hueso y costillas, listo para asar en una sola pieza (de ahí también se cortan las chuletas). En EE. UU. el corte normado más parecido es el pork loin, center-cut, bone-in (IMPS 412C, hasta 11 costillas); no es lo mismo que el costillar, que sale de la panza.
En una carnicería de EE. UU. con nomenclatura IMPS, pedir pork ribs no te da el carré: te dan el costillar (spareribs, IMPS 416), que sale de la panza. El carré —el lomo entero con hueso— se pide como bone-in pork loin roast o center-cut pork loin, bone-in (IMPS 412C); si lo querés con las costillas prolijas para rebanar como una corona, pedí frenched rack of pork (IMPS 412G).
El carré de cerdo en cada país
| País | Nombre | Detalle | Fuente |
|---|---|---|---|
| Argentina | Carré de cerdo, carré | Se vende entero, con hueso y costillas, para el horno | La Capital (Mar del Plata) |
| Uruguay | Carré | Uno de los 5 cortes clásicos de cerdo; carne magra (4,2 g de grasa cada 100 g) | INIA/INAC/LATU, vía Engormix |
| España | Carré de cerdo, carré de lomo | Lomo con costillas, se bridea entero para el horno y después se corta en chuletas | DirectoAlPaladar |
| Chile | Lomo centro (deshuesado) | No es un término comercial habitual; el mismo corte se vende sin hueso | Jumbo Chile |
| México | Lomo (con hueso), lomo deshuesado | Profeco distingue el lomo con hueso del deshuesado; no usa «carré» | Profeco, vía Tus Buenas Noticias |
| EE. UU. (en inglés) | Pork loin, center-cut, bone-in (IMPS 412C) | Norma: hasta 11 costillas; con las costillas prolijas, Center-Cut Rack (IMPS 412G) | USDA IMPS 400 |
«No es un término comercial habitual» quiere decir que no encontramos el nombre «carré» en comercios ni medios de ese país: ahí el mismo corte circula con otro nombre, generalmente deshuesado. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 (2014), Item No. 412C «Pork Loin, Center-Cut, 11 Ribs, Bone-In», Item No. 412G «Pork Loin, Center-Cut, Rib End (Rack)», Item No. 416 «Pork Spareribs» e Item No. 1410 «Pork Loin Chops».
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Carré, chuleta y costillar: en qué se diferencian
| Corte | De dónde sale | Hueso | Equivalente en EE. UU. |
|---|---|---|---|
| Carré de cerdo | Lomo entero, la pieza larga a los costados de la columna | Columna y hasta 11 costillas | Pork loin, center-cut, bone-in (IMPS 412C) |
| Chuleta / chuletero | El carré ya cortado en rodajas, o listo para cortarlas | Una costilla por chuleta | Pork loin chop (IMPS 1410) |
| Costillar | La panza del animal, debajo del lomo | Al menos 11 costillas y cartílago | Pork spareribs (IMPS 416) |
El carré y el costillar comparten hueso y forma alargada, pero no son el mismo corte ni salen del mismo lugar: el carré es el lomo con costillas; el costillar es la panza. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 (2014), Item No. 412C «Pork Loin, Center-Cut, 11 Ribs, Bone-In», Item No. 412G «Pork Loin, Center-Cut, Rib End (Rack)», Item No. 416 «Pork Spareribs» e Item No. 1410 «Pork Loin Chops».
Dónde está
El carré sale del lomo: la pieza larga que corre a los dos lados de la columna, desde la paleta hasta la cadera, con hasta 11 costillas según el tramo. Es la misma pieza de la que se cortan las chuletas: si se deja entera y con hueso, es el carré; si se rebana, son chuletas.
Cómo pedirlo
En Argentina y Uruguay alcanza con pedir carré de cerdo. En España se pide igual, carré o carré de lomo, aunque a veces viene armado con el pescuezo incluido: aclará que lo querés «solo con costillas» si no lo querés así. En Chile y México no es un término de uso comercial: pedí lomo centro con hueso (Chile) o lomo con hueso, sin deshuesar (México). Otros cortes de cerdo, en el buscador de equivalencias.
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- Estoy en Chile, ¿qué pido?
- Al horno, ¿cuánto tiempo?
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Preguntas frecuentes
¿El carré de cerdo tiene hueso?
¿Carré de cerdo es lo mismo que costillar?
¿Cómo se llama el carré de cerdo en Chile?
¿Qué pido en EE. UU. si quiero un carré de cerdo?
Fuentes y revisión
- USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 (2014), Item No. 412C «Pork Loin, Center-Cut, 11 Ribs, Bone-In», Item No. 412G «Pork Loin, Center-Cut, Rib End (Rack)», Item No. 416 «Pork Spareribs» e Item No. 1410 «Pork Loin Chops» — consultada el 2 de octubre de 2026. El sitio responde 403 desde este servidor; leído con user-agent de navegador. «Item No. 412C - Pork Loin, Center-Cut, 11 Ribs, Bone-In - ...The blade portion shall be removed...and no more than 11 ribs [are] present.» «Item No. 412G - Pork Loin, Center-Cut, Rib End (Rack) - ...the purchaser may request that the rib bones be frenched... A roast-ready, frenched, center-cut is often used to produce pork loin crown roast. This item may also be referred to as a 'Center-Cut Rack'.»
- La Capital (Mar del Plata, Argentina) — «Carré relleno con peras y ciruelas» — consultada el 2 de octubre de 2026.
- Engormix, vía INIA Tacuarembó / INAC / LATU (Uruguay, 2017) — «Valor nutritivo de la carne de cerdo producida en Uruguay» — consultada el 2 de octubre de 2026. «Se seleccionaron cinco cortes (carré, pulpa de jamón, pulpa de paleta, pulpa de bondiola y solomillo)»; el carré figura con 4,20 g de grasa cada 100 g (Tabla 1) y 4,61 % ± 2,46 (Tabla 2).
- DirectoAlPaladar (España) — «Cómo preparar y cortar carnes: el cerdo» — consultada el 2 de octubre de 2026. «Una de las piezas que utilizamos con más frecuencia es el carré. Está formado por el pescuezo..., lomo con costillas y el solomillo y chuletas de riñonada»; «Carré de lomo, principalmente asado. Se suelen dejar las costillas para asarlo ya que una vez asado podemos cortar también chuletas.»
- Jumbo Chile — ficha de producto «Lomo Centro Cerdo Super VC Display 800 g» — consultada el 2 de octubre de 2026. Producto descripto como «deshuesado».
- Tus Buenas Noticias (México) — «Profeco explica los beneficios de la carne de puerco y sus precios», cita la Revista del Consumidor (Profeco) — consultada el 2 de octubre de 2026. Lista «Lomo» y «Chuleta entrecortada/lomo deshuesado» como ítems de precio distintos; no menciona «carré».
Publicado el 2 de octubre de 2026; revisado el 2 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.