¿Cómo se llama la colita de cuadril en otros países?
La colita de cuadril (INAC 2131) es el tri-tip de EE. UU. (IMPS 185C): el músculo tensor de la fascia lata. En Chile se llama punta de picana, en España rabillo de cadera, en México empuje y en Colombia colita de cadera. No es la picaña.
En Chile, «punta de picana» es la colita de cuadril, no la picaña (que allá es la punta de ganso). Si una receta chilena pide punta de picana y estás en el Río de la Plata, comprá colita de cuadril.
La colita de cuadril en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Colita de cuadril (código 2131) | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Colita de cuadril (código 2461) | Exacta | IPCVA, nomenclador |
| Chile | Punta de picana | Exacta por músculo | NCh 1596 vía OIRSA |
| Nicaragua | Punta de cabeza de lomo | Exacta por músculo | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| EE. UU. | Tri-tip (IMPS 185C; desgrasado, 185D) | Exacta por código | USDA IMPS |
| España | Rabillo de cadera | Aprox.: dos fuentes comerciales coinciden | Carnes Deluxe; Carnes Argentinas (tienda) |
| México | Empuje | Aprox.: fuente divulgativa | Carnes Deluxe |
| Colombia | Colita de cadera | Aprox.: fuente divulgativa | Carnes Deluxe |
| Venezuela | Pollo o punta de pollo | Aprox.: fuente divulgativa | Carnes Deluxe |
«Aprox.» quiere decir que la fuente no es una norma; el recorte y la grasa pueden variar. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2070, 2131 y 2203).
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Qué hay en el «bottom sirloin» de EE. UU.
| Pieza (IMPS) | Código IMPS | Músculo | Corte rioplatense (INAC) |
|---|---|---|---|
| Tri-tip | 185C | Tensor de la fascia lata | Colita de cuadril (2131) |
| Flap | 185A | Oblicuo abdominal interno | Bife grande de vacío (2203) |
| Ball tip | 185B | Vastos medial y lateral y recto femoral | Parte de la bola de lomo (2070), aprox. |
La bola de lomo del INAC es el cuádriceps completo (incluye el vasto intermedio); el ball tip es solo su parte anterior. Por eso «aprox.». Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 185, 185A, 185B, 185C y 185D).
Dónde está la colita
El INAC la ubica en la región anterior del muslo, sobre la tuberosidad coxal: es un solo músculo, el tensor de la fascia lata. El IMPS 185C la separa del ball tip y del flap por las uniones naturales. La norma nicaragüense la describe de forma triangular, de ahí el nombre inglés tri-tip.
Cómo pedirla
En Chile, punta de picana. En México, empuje. En España, rabillo de cadera. En Colombia, colita de cadera. En EE. UU., tri-tip. Para otros cortes, usá el buscador de equivalencias.
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Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en Chile, ¿qué pido?
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la colita de cuadril en México?
¿La colita de cuadril es la picaña?
¿Qué es el tri-tip en español?
¿Cómo se llama la colita de cuadril en España?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2070, 2131 y 2203) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 185, 185A, 185B, 185C y 185D) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes (código 2461) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 (Chile) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias. Punta de cabeza de lomo (punta de picana): tensor de la fascia lata, forma triangular.
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial: rabillo de cadera (España), empuje (México), colita de cadera (Colombia), pollo o punta de pollo (Venezuela).
- Carnes Argentinas (tienda, España) — Los cortes de vacuno en España y sus equivalentes en Argentina (2023) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial: «la colita de cuadril la podrás encontrar como rabillo de cadera».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.