¿Cómo se llama la nalga en otros países?
La nalga de adentro es la cara interna de la pierna trasera, el top (inside) round (IMPS 168/169, INAC 2010). En México se llama pulpa negra; en Chile, posta negra; en España, tapa. La tapa de nalga es su cubierta (INAC 2012; IMPS 169B, el músculo grácil).
«Tapa» no es lo mismo en todos lados. En España, tapa es la nalga de adentro entera y tapilla es la picaña. En el Río de la Plata, tapa de nalga es solo la cubierta de la nalga y tapa de cuadril es la picaña. Y la nalga de afuera (cuadrada, bíceps femoral) es otro corte: en México, pulpa blanca; en Chile, ganso.
La nalga de adentro en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Nalga de adentro (código 2010) | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Nalga de adentro, o nalga (COD 2463 / 2010) | Exacta | IPCVA, nomenclador; Diccionario de americanismos |
| Paraguay | Nalga | Exacta por definición | Diccionario de americanismos |
| México | Pulpa negra | Exacta por código: la guía mexicana la asigna al inside round (168) | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| Chile | Posta negra | Exacta por músculo: la norma lista los mismos músculos | NCh 1596 vía OIRSA |
| Nicaragua | Posta de pierna | Exacta por músculo | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| España | Tapa | Aprox.: fuente comercial; depende de cuántos músculos quedan unidos | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Colombia | Centro de pierna | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Venezuela | Pulpa negra | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| EE. UU. (en inglés) | Top (inside) round (IMPS 168 sin limpiar; 169 limpio) | Exacta por código | USDA IMPS |
| Perú | Sin dato | No encontramos una fuente que lo sostenga | — |
«Aprox.» quiere decir que la fuente no es una norma. En España, «tapa» (nalga) no es lo mismo que «tapilla» (la picaña). Fuente: Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tablas 1 y 3.
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Nalga entera, nalga sin tapa y tapa de nalga
| Pieza | INAC | IPCVA | EE. UU. (IMPS) | Qué trae |
|---|---|---|---|---|
| Nalga de adentro | 2010 | COD 2463 | Top (inside) round, 168 / 169 | Semimembranoso, aductor, grácil, sartorio y pectíneo |
| Nalga de adentro sin tapa | 2011 | COD 2464 | Top round, cap off (169A) | Sin el grácil ni el lado blando (pectíneo y sartorio) |
| Tapa de nalga | 2012 | COD 2465 | Top round, cap (169B) | INAC: sartorio y grácil; IMPS: solo el grácil |
El IMPS 169 es el 168 sin la parte gruesa de la membrana del grácil. En Chile la tapa no se vende aparte: la posta negra la incluye (la norma lista el grácil entre sus músculos). Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2010, 2011 y 2012).
Nalga de adentro y nalga de afuera
Las dos están en la pierna trasera, pero son músculos distintos. La nalga de adentro (top round) es la cara interna del muslo, la que se usa para milanesas. La nalga de afuera o cuadrada (outside round, IMPS 171B) es el bíceps femoral. Entre las dos está el peceto.
Cómo pedirla
En México, pulpa negra. En Chile, posta negra. En España, tapa de ternera. En EE. UU., top round; si la querés sin la tapa, cap off. Otros cortes, en el buscador de equivalencias.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la nalga en México?
¿Qué es el top round en español?
¿Cómo se llama la tapa de nalga en México?
¿La posta negra es la nalga?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2010, 2011 y 2012) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Tapa de nalga: «corte ubicado en la cara medial del muslo. Músculos principales: sartorio y gracilis».
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes (COD 2463, 2464 y 2465) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 168, 169, 169A, 169B y 171B) — consultada el 26 de septiembre de 2026. 169B: «Top (Inside), Cap (IM) — shall consist of the M. gracilis».
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tablas 1 y 3 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias. Tabla 3: «Inside round 168 — Pulpa negra»; «Gooseneck 171 — Pulpa blanca / Pulpa larga».
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 (Chile) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «Posta de pierna (Posta negra)… recto interno (M. gracilis), semimembranoso, sartorio, pectíneo, aductor…».
- Diccionario de americanismos (ASALE), «nalga» y «tapa» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Nalga (Ar, Ur; Py): «corte del cuarto trasero de los vacunos, de la parte interna del muslo». Tapa de nalga (Ar): «extraído de la parte interior y posterior que rodea el fémur».
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial: «Tapa. Equivalencia aproximada. Argentina nalga de adentro; Venezuela pulpa negra; Colombia centro de pierna».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.