¿Qué es la suprema de pollo y cómo se llama en otros países?
La suprema es la pechuga de pollo sin hueso: en España se llama filete de pechuga. La pata-muslo argentina es el muslo y contramuslo español y el leg de EE. UU. Ojo: el «muslo» español es la parte de abajo, la que en Argentina se llama pata.
«Muslo» nombra dos piezas distintas. En España (y en la norma europea) el muslo es la parte de abajo, con la tibia; la de arriba, con el fémur, es el contramuslo. En Argentina el muslo es la parte de arriba y la de abajo es la pata. Una receta española de «muslos de pollo» pide lo que en Buenos Aires se compra como patas.
Las piezas del pollo en cada país
| Pieza (huesos) | Argentina | España | EE. UU. | Otros países |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga con hueso (esternón y costillas) | Pechuga | Pechuga | Breast | — |
| Pechuga sin hueso | Suprema (con o sin el filet interno) | Filete de pechuga | — | Suprema: Perú y Paraguay, apanada (DAMER) |
| Pierna entera (fémur, tibia y peroné) | Pata-muslo | Muslo y contramuslo | Leg | Trutro (Chile) |
| Parte de arriba (fémur) | Muslo | Contramuslo | Thigh | — |
| Parte de abajo (tibia y peroné) | Pata | Muslo | Drumstick | Pierna (México, Guatemala, Nicaragua, Colombia, Perú, Bolivia) |
| Pierna entera con parte de la espalda | Cuarto trasero | Cuarto trasero (espalda hasta el 25 % del peso) | Leg quarter | — |
| Ala (húmero, radio y cúbito) | Ala | Ala | Wing (el primer tramo: drummette) | — |
El protocolo argentino nombra las piezas (pechuga, suprema con o sin inner, pata-muslo, pata, muslo, cuarto trasero, ala) sin definir los huesos; la correspondencia de pata y muslo sale del uso y de los pesos de la tabla siguiente. «—»: la norma no tiene un nombre propio. El DAMER registra «encuentro» (Cuba, Perú) como el lugar donde el muslo se une al cuerpo, y «trutro» (Chile) como el muslo de las aves. Fuente: Reglamento (CE) n.º 543/2008, normas de comercialización de la carne de aves de corral, art. 1.2 (cortes), versión española en EUR-Lex.
Temperatura segura de cada pieza del pollo
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Cuánto pesa cada pieza
| Pieza | Pollo 1,8 kg: bruto (g) | Pollo 1,8 kg: neto (g) | Pollo 2,5 kg: bruto (g) | Pollo 2,5 kg: neto (g) |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga (fillet) | 250 | 170 | 350 | 250 |
| Cuarto trasero | 400 | — | 600 | — |
| Pata-muslo | 300 | 200 | 450 | 300 |
| Pata | 150 | 80 | 200 | 115 |
| Muslo | 150 | 100 | 250 | 150 |
| Ala | 100 | 50 | 130 | 80 |
Elaboración del CINCAP con datos de CEPA (Centro de Empresas Procesadoras Avícolas, Argentina) y de Granja Tres Arroyos. Pata + muslo = pata-muslo en el pollo de 1,8 kg (150 + 150 = 300 g). Fuente: CINCAP — Tamaño de distintos cortes de pollo por unidad (pesos bruto y neto), con datos de CEPA.
Pechuga contra pata-muslo (por 100 g, crudo)
| Pieza | Energía (kcal) | Proteína (g) | Grasa (g) |
|---|---|---|---|
| Pechuga sin piel | 107 | 23,7 | 1,4 |
| Pata-muslo sin piel | 127 | 19,9 | 5,3 |
| Pechuga con piel | 161 | 20,2 | 8,9 |
| Pata-muslo con piel | 200 | 17,0 | 14,7 |
Promedios del estudio; parte comestible cruda. La suprema tiene la composición de la pechuga con menos de 1 % de grasa, según el protocolo de calidad de la SAGPyA. Fuente: Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina, Diaeta (B. Aires) 2016; 34(156):10-18 (SciELO Argentina).
La suprema, cruda o apanada
En la carnicería argentina, suprema es la pechuga deshuesada y cruda: el protocolo oficial la lista como corte «con inner o sin inner» (el filet interno). El Diccionario de americanismos la define, para Perú, Paraguay y Argentina, como el filete de pechuga apanado: la suprema a la milanesa. Para cocinarla en air fryer, mirá pechuga en air fryer.
Cómo pedirlo afuera
En España, suprema es filete de pechuga; pata-muslo, muslo y contramuslo (o cuarto trasero, si trae parte de la espalda); pata, muslo. En EE. UU., la pechuga es breast, la pata drumstick y el muslo thigh. En México, Colombia y Perú, la pata es la pierna.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta española con contramuslos
- Para 6 personas, ¿cuántas supremas?
- En air fryer
Preguntas frecuentes
¿La suprema de pollo es la pechuga?
¿Qué es el contramuslo?
¿Cómo se dice pata-muslo en España?
¿Qué es el encuentro del pollo?
¿Cuánto pesa una suprema?
Fuentes y revisión
- Reglamento (CE) n.º 543/2008, normas de comercialización de la carne de aves de corral, art. 1.2 (cortes), versión española en EUR-Lex — consultada el 26 de septiembre de 2026. Pechuga, muslo y contramuslo, cuarto trasero, contramuslo (fémur), muslo (tibia y peroné), ala y filete de pechuga.
- 9 CFR 381.170(b) — Standards for cuts of raw poultry (eCFR) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Breasts, drumsticks, thighs, legs, leg quarter, wings, wing drummette.
- SAGPyA (Argentina), Dirección Nacional de Alimentos — Protocolo de calidad para pollos enteros y cortes, versión 03 (2007) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copia de Internet Archive (el sitio responde 403 desde este servidor). «Los cortes más comunes… son Pechuga, Suprema con inner o sin inner, patamuslo, pata, muslo y cuarto trasero»; la suprema tiene la composición de la pechuga con grasa menor a 1 %.
- Diccionario de americanismos (ASALE) — «suprema», «pierna», «encuentro» y «trutro» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Suprema: «Filete de pollo de pechuga apanado» (Pe, Py, Ar); pierna: «En las aves… parte que va del muslo a la pata» (Mx, Gu, Ni, Co, Pe, Bo); encuentro: «En las aves, lugar donde se unen el muslo y el cuerpo» (Cu, Pe); trutro: «Muslo de las aves de corral» (Ch).
- CINCAP — Tamaño de distintos cortes de pollo por unidad (pesos bruto y neto), con datos de CEPA — consultada el 26 de septiembre de 2026. Centro de información de la industria avícola argentina.
- Determinación de la composición nutricional de la carne de pollo argentina, Diaeta (B. Aires) 2016; 34(156):10-18 (SciELO Argentina) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart (aves, 165 °F / 73,9 °C) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/temperaturas.json (aves).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.