¿A qué temperatura interna están listas las alitas y el pollo frito?
Las alitas, las presas fritas y los nuggets de pollo están listos cuando la parte más gruesa llega a 73,9 °C (165 °F), medida sin tocar el hueso y con la pieza fuera del aceite. En piezas chicas el termómetro entra de costado.
El FSIS advierte: no midas la temperatura con la pieza sumergida en el aceite, porque la lectura sale mal. Sacala, apoyala sobre papel y medí. Si no llegó a 73,9 °C, volvé a sumergirla. Una alita dorada por fuera puede estar cruda junto al hueso.
Temperatura mínima por pieza de pollo
| Pieza | °C | °F | Dónde medir |
|---|---|---|---|
| Alitas y alitas partidas (drummette, flat) | 73,9 °C | 165 °F | De costado, en la parte más carnosa, sin tocar el hueso |
| Muslo y pata frita (con hueso) | 73,9 °C | 165 °F | En la parte más gruesa, lejos del hueso |
| Pechuga frita o suprema | 73,9 °C | 165 °F | De costado hasta el centro si es fina |
| Tiras o dedos de pollo (tenders) | 73,9 °C | 165 °F | De costado, a lo largo |
| Nuggets y tiras empanados congelados | 74 °C | 165 °F | En el centro de la pieza más grande |
| Pollo frito comprado, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | En la pieza más gruesa |
El FSIS da un solo mínimo para todas las piezas de ave: 165 °F; 73,9 °C es la conversión exacta. Health Canada fija 74 °C (165 °F) para los empanados congelados (nuggets, dedos, tiras, hamburguesas de pollo), redondeado a entero. El FSIS no pide reposo para las aves. Fuente: USDA FSIS — Chicken from Farm to Table.
Buscá otra pieza
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Tiempos orientativos de fritura del USDA
| Pieza | Tiempo | Aceite |
|---|---|---|
| Presas de pollo (con hueso) | 13 a 20 min | 190,6 °C (375 °F) |
| Dedos de pollo (chicken fingers) | 6 a 8 min | 176,7 °C (350 °F) |
| Alitas de 57–85 g, al horno a 176,7 °C (350 °F) | 30 a 40 min | — (horno) |
| Alitas de 57–85 g, a la parrilla | 8 a 12 min por lado | — (parrilla) |
Fritura: tabla «Approximate Cooking Times» del FSIS (Deep Fat Frying). Alitas al horno y a la parrilla: tabla de tiempos del FSIS (Chicken from Farm to Table), para alitas de 2 a 3 onzas (57 a 85 g). Son orientativos: el tamaño, la cantidad en la canasta y el aceite cambian el tiempo. Fuente: USDA FSIS — Deep Fat Frying and Food Safety.
Cómo medir una pieza chica
La regla general del pollo está en temperatura interna del pollo; lo difícil de las alitas es medirlas. El FSIS pide, para piezas finas, meter el termómetro de costado hasta que la zona sensible quede en el centro, y en piezas con hueso, no tocarlo: el hueso falsea la lectura.
No todos los termómetros sirven. Según el FSIS, el de dial bimetálico promedia la lectura a lo largo de 5 a 7,5 cm del vástago y no mide piezas finas salvo de costado. Los digitales de punta (termistor, termocupla) miden en la punta y leen en 2 a 10 segundos: son los que sirven para una alita.
Freír sin accidentes
El FSIS recomienda no llenar de más la canasta (cocina desparejo y el aceite puede rebalsar), no dejar la freidora sola y nunca apagar con agua un fuego de aceite: se tapa con una tapa de metal o se usa un matafuego. Las sobras fritas van a la heladera antes de 2 horas (1 hora si hace más de 32,2 °C) y duran 3 a 4 días.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Las hago en air fryer
- Alitas para 8 personas
- Al horno en vez de fritas
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura interna están listas las alitas de pollo?
¿A qué temperatura está listo el pollo frito?
¿Qué temperatura interna tienen que tener los nuggets?
¿A qué temperatura está listo el muslo de pollo?
¿A qué temperatura va el aceite para freír alitas?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Chicken from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 30-sep-2024. Piezas (pechuga, patas, muslos, alas) a 165 °F; tiempos de alitas de 2 a 3 oz.
- USDA FSIS — Deep Fat Frying and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 9-ago-2024. Aves 165 °F; no medir dentro del aceite; tiempos y temperatura del aceite.
- USDA FSIS — Food Thermometers — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 21-mar-2025. Piezas finas: de costado; tipos de termómetro.
- Health Canada — Safe internal cooking temperatures chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Empanados congelados de ave (nuggets, fingers, strips, burgers) 74 °C (165 °F); piezas 74 °C. Modificada el 2020-05-29.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.