¿El queso mantecoso es lo mismo que el cremoso?
No por norma: el cremoso argentino es un queso de pasta blanda, madurado 20 a 30 días, con 50 % de grasa o más sobre el extracto seco (CAA art. 622); el mantecoso chileno es una variante del queso chanco, semiblanda, con más humedad y grasa.
«Quesillo» no es el mismo queso en todos lados: en Chile es un queso fresco sin madurar; en Colombia, un queso blanco y blando envuelto en hoja de plátano; en Ecuador, un queso tierno sin sal; y en Oaxaca (México), un queso de hebra. Ver queso Oaxaca.
Quesos blandos y frescos por país, según su norma
| Queso | País | Tipo | Humedad | Grasa | Maduración | Norma o fuente |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Cremoso | Argentina | Pasta blanda, madurado | 46,0 % o más (alta y muy alta humedad) | ≥ 50,0 % s/ES | 20 días (menos de 2,5 kg); 30 días (2,5 a 5 kg) | CAA art. 622 y 605 |
| Cuartirolo | Argentina | Pasta blanda, madurado | 46,0 % o más | 45,0–59,9 % s/ES (graso) | 20 o 30 días, según el peso | CAA art. 621 y 605 |
| Queso blanco | Argentina | Pasta blanda, no madurado | Hasta 75,0 % | 20,0–40,0 % s/ES | No madurado | CAA art. 613 |
| Chanco | Chile | Madurado, semiblando | 44–50 % | ≥ 45–52 % s/ES, según el tipo | — | NCh2090 vía SERNAC |
| Mantecoso | Chile | Variante del chanco, más húmeda y grasa | Sin cifra oficial | Sin cifra oficial | — | ODEPA vía SERNAC |
| Mantecoso | Perú (Cajamarca) | Queso regional | Sin norma abierta | Sin norma abierta | — | MIDAGRI |
| Queso fresco y quesillo | Chile | Fresco: solo fermentación láctica | — | — | Ninguna; se guarda a 5 °C o menos | RSA art. 237 |
| Queso fresco | México | Fresco, alta humedad, sin corteza | — | — | No madurado | NOM-223 |
| Panela | México | Fresco | Hasta 59 % (62 % si es reducido en grasa) | ≥ 20 % (en el producto) | No madurado | NMX-F-742 vía Profeco |
La grasa s/ES no se compara directo con la grasa en el producto: un queso con 50 % s/ES y 46 % de agua tiene unos 27 g de grasa por 100 g. No hay norma oficial abierta con cifras propias del mantecoso ni en Chile ni en Perú. Fuente: Código Alimentario Argentino, cap. VIII (lácteos), arts. 605, 613, 618, 621, 622 y 633 cuarto.
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Agua y grasa medidas por 100 g
| Queso | Agua (g) | Grasa (g) | fdcId |
|---|---|---|---|
| Queso fresco | 51,4 | 23,8 | 172223 |
| Queso blanco | 48,7 | 24,3 | 172224 |
| Mozzarella entera | 50,0 | 22,1 | 170845 |
| Asadero (México) | 44,2 | 25,0 | 173437 |
| Muenster | 41,8 | 30,0 | 171245 |
Valores de quesos de EE. UU.: un queso local con el mismo nombre puede diferir. Fuente: USDA FoodData Central (SR Legacy): queso fresco 172223, queso blanco 172224, mozzarella 170845 y 170846, asadero 173437, muenster 171245.
Qué reemplaza a qué
Si la receta chilena pide mantecoso y estás en Argentina, lo más parecido por norma es un queso de pasta blanda y madurado: el cremoso o el cuartirolo, los dos con 46 % de humedad o más. Al revés, en Chile el cremoso argentino se reemplaza por un chanco o un mantecoso. El queso fresco mexicano y la panela no se maduran: en Argentina lo más cercano es el queso blanco (CAA art. 613), también sin madurar; el CAA no tiene panela.
Cuál se derrite
Profeco destaca la «facilidad para derretirse» del queso Oaxaca, que es de pasta hilada; la panela, en cambio, «puede comerse asado». Para fundir sobre una pizza o un sándwich, el que tiene norma en el Río de la Plata es la mozzarella (muzzarella), también de pasta hilada. Para cuánto dura cada queso abierto, ver quesos blandos.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en Chile, ¿qué compro?
- Para una pizza, ¿cuál derrite?
- Receta mexicana en Argentina
Preguntas frecuentes
¿El queso mantecoso es lo mismo que el cremoso?
¿Cómo se llama el queso cremoso en México?
¿Qué es el queso fresco en Argentina?
¿Hay queso panela en Argentina?
Fuentes y revisión
- Código Alimentario Argentino, cap. VIII (lácteos), arts. 605, 613, 618, 621, 622 y 633 cuarto — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- SERNAC (Chile) — Estudio de quesos, sept. 2015 (cita la NCh2090.Of1999 Queso Chanco y a ODEPA 2013) — consultada el 26 de septiembre de 2026. La NCh2090 es paga: cifras tomadas de la tabla que reproduce el SERNAC. ODEPA: el mantecoso es «una de las variaciones del llamado queso chanco… con mayor humedad y porcentaje de grasa».
- MIDAGRI (Perú) — Queso mantecoso de Cajamarca, nota del 26-may-2024 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- BCN (Chile) — Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto 977/96, art. 237 — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Queso fresco y quesillo son aquellos quesos de elaboración reciente que no han sufrido ninguna transformación ni fermentación, salvo la láctica…»; enfriados a 5 °C o menos.
- DOF (México) — NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, queso — consultada el 26 de septiembre de 2026. «queso fresco… alto contenido de humedad, no madurado… sin corteza o… corteza fina».
- Profeco (México) — Estudio de calidad: queso panela e imitaciones, dic. 2021 (NMX-F-742-COFOCALEC-2012) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Proteína ≥ 17 %, grasa butírica ≥ 20 %, humedad ≤ 59 % (62 % en reducidos en grasa); «puede comerse asado».
- Profeco (México) — Revista del Consumidor, estudio de quesos Oaxaca, jun. 2012 — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Gracias a su facilidad para derretirse»; hebras: agua caliente «a unos 70-80 °C», amasado y estirado en tiras.
- USDA FoodData Central (SR Legacy): queso fresco 172223, queso blanco 172224, mozzarella 170845 y 170846, asadero 173437, muenster 171245 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «quesillo» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Co: queso blanco y blando envuelto en hojas de plátano; Ec: queso tierno y sin sal; Co, Ve: dulce tipo flan.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.