¿Cuánta miel uso en lugar de azúcar?
Por 1 taza de azúcar, usá 1 taza de miel (339 g), bajá ¼ de taza el líquido de la receta, sumá ½ cucharadita de bicarbonato y horneá 14 °C (25 °F) más bajo (NDSU). En tortas, galletas y brownies, reemplazá solo hasta la mitad del azúcar.
De gramos de azúcar a miel
| Azúcar que reemplazás | Miel (g) | Miel (ml) | Líquido a restar (ml) | Bicarbonato a sumar (cdta) |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 86 | 60 | 15 | ⅛ |
| 100 g | 171 | 119 | 30 | ¼ |
| 150 g | 257 | 179 | 45 | ⅜ |
| 200 g | 342 | 239 | 60 | ½ |
| 250 g | 428 | 299 | 75 | ⅝ |
Cálculo con node: gramos ÷ 198 (azúcar, King Arthur) = tazas; × 339 g (miel, USDA FDC 169640) o × 236,6 ml. Líquido: ¼ del volumen de miel. Bicarbonato: ½ cdta por taza de miel. Redondeado. Bajá además el horno 14 °C (25 °F). Fuente: NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (J. Garden-Robinson; copia de Purdue Extension).
Otros reemplazos del azúcar
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
Hasta cuánto azúcar se puede cambiar por miel
| Receta | Azúcar que se puede reemplazar | Ajuste extra |
|---|---|---|
| Tortas, galletas y brownies | Hasta la mitad | Mezclá la miel primero con la grasa o el líquido: si no, se forma una capa húmeda arriba |
| Barras de fruta | Hasta dos tercios | — |
| Galletas de jengibre | Hasta un tercio | — |
| Galletas con huevo y sin otro líquido | Hasta la mitad | Sumá unas 2 cdas de harina por taza de miel y enfriá la masa antes de formar |
| Endulzar de a cucharaditas (infusiones, aderezos) | ½ a ¾ cdta de miel por 1 cdta de azúcar | — |
Fuente: NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (J. Garden-Robinson; copia de Purdue Extension).
Al revés: de miel a azúcar
| Miel que pide la receta | Azúcar (g) | Líquido a sumar (ml) |
|---|---|---|
| 100 g | 73 | 17 |
| 200 g | 146 | 35 |
| 339 g (1 taza) | 248 | 59 |
Cálculo con node: gramos de miel ÷ 339 = tazas; × 1,25 × 198 g de azúcar; × ¼ × 236,6 ml de líquido. Fuente: NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (J. Garden-Robinson; copia de Purdue Extension).
Por qué hay que sacar líquido y sumar bicarbonato
La miel tiene 17,1 % de agua (USDA): una taza trae 58 g, casi exactamente el ¼ de taza de líquido que NDSU manda restar. Además es ácida: el bicarbonato la neutraliza y ayuda a levar (ver con qué reemplazar el bicarbonato). Y dora antes que el azúcar, por eso el horno va 14 °C más bajo.
En gramos no es 1 a 1
La regla es taza por taza, pero una taza de miel pesa 339 g y una de azúcar, 198 g. Si tu receta está en gramos, no pongas el mismo peso: usá la tabla. Por cada 100 g de azúcar van 171 g de miel.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mi receta lleva 180 g de azúcar
- Es un budín de banana
- Quiero usar la mitad de miel
Preguntas frecuentes
¿Cuánta miel equivale a 100 g de azúcar?
¿Puedo reemplazar todo el azúcar por miel en una torta?
¿Con qué reemplazo la miel en una receta?
¿Por qué hay que bajar el horno con miel?
Fuentes y revisión
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (J. Garden-Robinson; copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Sugar, white: 1 cup honey (decrease liquid ¼ cup; ½ tsp baking soda per cup; lower baking temperature 25 degrees). Honey 1 cup = 1¼ cups sugar + ¼ cup liquid.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — FDC 169640 «Honey» (agua 17,1 g por 100 g; 1 taza = 339 g) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído hoy del CSV oficial de SR Legacy.
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart (azúcar granulada: 198 g por taza) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (azucar-blanca).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.