¿Cuánta manteca uso en lugar de aceite?
Por 100 ml de aceite, usá entre 109 y 127 g de manteca (mantequilla) derretida y tibia: es la cuenta inversa de las reglas de extensión (1 taza de manteca = ⅞ o ¾ taza de aceite). Con 114 g ponés la misma grasa, porque la manteca trae 16 % de agua.
Las extensiones publican la regla de manteca a aceite, no al revés: esta tabla es la misma cuenta invertida. En una torta de aceite, la manteca derretida funciona porque entra igual, líquida; si la batís sólida con el azúcar, ya es otra receta.
De mililitros de aceite a gramos de manteca
| Aceite | Manteca, regla ⅞ (g) | Manteca, misma grasa (g) | Manteca, regla ¾ (g) |
|---|---|---|---|
| 60 ml (¼ taza) | 66 | 68 | 76 |
| 100 ml | 109 | 114 | 127 |
| 120 ml (½ taza) | 131 | 136 | 153 |
| 180 ml (¾ taza) | 197 | 204 | 229 |
| 200 ml | 218 | 227 | 255 |
| 236,6 ml (1 taza) | 258 | 269 | 301 |
Cálculo con node: ml ÷ 236,6 = tazas de aceite. Regla ⅞: × 8/7 tazas de manteca; regla ¾: × 4/3; × 226 g por taza de manteca (King Arthur). Misma grasa: tazas × 218 g de aceite por taza (USDA FDC 171411, 100 % grasa) ÷ 0,8111 (grasa de la manteca sin sal, USDA FDC 173430). Redondeado a 1 g. Fuente: Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171411 (aceite de soja) y 173430 (manteca sin sal).
Otros reemplazos del aceite
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Otras formas de reemplazar el aceite
| Reemplazo | Proporción | Qué cambia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Manteca derretida | El mismo volumen | Es la regla de UNL al revés (aceite por manteca derretida, mismo volumen): da menos grasa que el aceite | UNL Extension |
| Puré de manzana sin azúcar (u otro puré de fruta) | 1 taza por 1 taza de aceite; sirve también para completar si falta una parte | Puede hacer falta ajustar el azúcar | Texas A&M AgriLife |
| Aceite + yogur griego | ⅓ taza de aceite + ⅔ taza de yogur griego por 1 taza de aceite | Menos grasa | U.S. Dairy |
| Linaza molida + agua | 3 cdas de linaza + 1 cda de agua (5 min) por cada cda de grasa | Los horneados se doran más | Bob's Red Mill |
Fuente: Texas A&M AgriLife Extension — Quick Ingredient Substitutions (J. Anding, 2020).
Por qué hace falta más manteca que aceite
El aceite es 100 % grasa; la manteca sin sal tiene 81,1 % de grasa y 16,2 % de agua (USDA). Para poner la misma grasa necesitás más peso de manteca: 114 g por cada 100 ml de aceite. La regla ⅞ de NDSU da casi lo mismo (109 g); la de ¾ de NC State, más (127 g). El agua de más se evapora en el horno.
En un bizcochuelo o un budín
Derretí la manteca, dejala entibiar y agregala donde la receta agrega el aceite. King Arthur, que hizo el camino contrario, encontró que el aceite deja las tortas más tiernas y que se secan más lento: con manteca esperá una miga un poco más firme y más sabor a manteca. El camino inverso está en manteca por aceite.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mi receta pide 180 ml de aceite
- Es un bizcochuelo
- Sin lácteos
Preguntas frecuentes
¿Cuánta manteca equivale a 1 taza de aceite?
¿Puedo reemplazar el aceite por manteca en un bizcochuelo?
¿Con qué reemplazo el aceite en un budín sin usar manteca?
¿Aceite por mantequilla es lo mismo que por manteca?
Fuentes y revisión
- Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171411 (aceite de soja) y 173430 (manteca sin sal) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Grasa por 100 g leída hoy del CSV de SR Legacy; pesos por taza de src/data/ingredientes.json.
- NC State Extension (Randolph County) — Baking substitutions that work (2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1 cup butter = 3/4 cup oil».
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Butter 1 cup = 7/8 cup oil (+ ½ tsp salt).
- University of Nebraska–Lincoln Extension — Basic Ingredient Substitutions — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Texas A&M AgriLife Extension — Quick Ingredient Substitutions (J. Anding, 2020) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- U.S. Dairy — How to substitute Greek yogurt into recipes (2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1 cup oil = 1/3 cup oil + 2/3 cup Greek yogurt».
- Bob's Red Mill — How to replace eggs and fat in recipes with flax and chia — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/sustituciones.json (aceite).
- King Arthur Baking — Oil for a moist, rich cake (2022) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/sustituciones.json (manteca-tortas).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.