¿Cómo hacer harina de repostería (cake flour) casera?
Para 1 taza de harina de repostería (cake flour): medí 1 taza de harina común, sacale 2 cucharadas y reemplazalas por 2 cucharadas de maicena. Tamizá dos o tres veces.
La proporción
| En vez de | Usá |
|---|---|
| 1 taza de harina de repostería | ¾ taza + 2 cdas de harina común + 2 cdas de maicena |
Qué cambia (lo que el blog promedio no te dice)
La harina de repostería tiene menos proteína (gluten) que la común, y por eso da bizcochos más tiernos y aireados. Reemplazar parte de la harina por maicena "diluye" el gluten y se acerca a ese efecto. Se nota sobre todo en tortas esponjosas y magdalenas; en un pan o algo que necesita estructura, no la uses.
El truco de oficio
El tamizado no es opcional acá: hay que integrar la maicena de forma pareja o quedan zonas gomosas. Tamizá dos o tres veces la mezcla antes de sumarla a la receta.
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo la harina de repostería?
Por cada taza: sacá 2 cucharadas de harina común y reemplazalas por 2 cucharadas de maicena. Tamizá bien.
¿Para qué sirve la harina de repostería?
Tiene menos gluten, así que da tortas y bizcochos más tiernos y aireados. Para panes, que necesitan estructura, no conviene.
Más sustituciones: huevo ·suero de leche (buttermilk) ·polvo de hornear ·harina leudante ·azúcar moreno
¿Buscás otra? Probá el buscador de sustituciones.
Fuente:King Arthur Baking — How to make cake flour.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Las proporciones son de la fuente; el resultado puede variar según la receta.