¿A qué temperatura interna está listo el salmón?
El salmón está listo y seguro a 62,8 °C (145 °F) en la parte más gruesa, o cuando la carne deja de ser translúcida y se separa con un tenedor. Si lo vas a comer crudo o poco cocido, la FDA indica congelarlo antes: -20 °C durante 7 días mata los parásitos.
La FDA indica que embarazadas, chicos, mayores y personas con defensas bajas eviten el pescado crudo o poco cocido (sushi, ceviche) y el salmón ahumado refrigerado (el que se vende como «nova», «lox» o «ahumado»), salvo que vaya cocido dentro de una preparación, como una cazuela. El ahumado en lata o de alacena sí se acepta.
Temperatura mínima segura del salmón, por preparación
| Preparación | °C | °F | Señal sin termómetro |
|---|---|---|---|
| Filete o salmón entero: horno, plancha, parrilla, papillote, air fryer | 62,8 °C | 145 °F | La carne deja de ser translúcida y se separa con un tenedor |
| Salmón en cazuela o pastel horneado | 73,9 °C | 165 °F | — |
| Salmón cocido, recalentado (sobras) | 73,9 °C | 165 °F | Caliente y humeante en el centro |
FoodSafety.gov nombra al salmón en la fila de pescado entero o en filete: 145 °F (63 °C en su tabla; acá, 62,8 °C con un decimal). El FSIS da el mismo 145 °F para «fish & shellfish». Cazuelas y sobras: 165 °F (FoodSafety.gov). Fuente: FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Congelado para comer salmón crudo (sushi, ceviche, tartar)
| Método | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Congelar y guardar | -20 °C (-4 °F) o menos | 7 días en total |
| Congelar hasta sólido y guardar | -35 °C (-31 °F) o menos | 15 horas |
| Congelar hasta sólido a -35 °C y guardar a -20 °C | -35 °C, luego -20 °C (-31 °F, luego -4 °F) | 24 horas a -20 °C |
Guía de la FDA para la industria pesquera, capítulo 5 (parásitos). La propia guía advierte que pueden no servir para piezas muy gruesas (más de 6 pulgadas, unos 15 cm). Congelar no mata todas las bacterias: la FDA recuerda que lo más seguro es cocinar. Fuente: FDA — Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, June 2022 Edition, cap. 5 «Parasites».
El salmón «a punto» de restaurante (orientativo, bajo el mínimo)
Muchos cocineros sacan el salmón antes, por textura. ThermoWorks, un fabricante de termómetros, recomienda 51,7 °C (125 °F) para un salmón «a punto», jugoso en el centro. Eso queda por debajo del mínimo seguro de 62,8 °C de FoodSafety.gov y del USDA: es una elección personal, no una temperatura segura, y no corresponde a los grupos de riesgo del aviso de arriba. Fuente: ThermoWorks — Seafood Recommended Temperatures (consultado el 25-sep-2026; no es fuente oficial).
Tu freezer, ¿llega a -20 °C?
El USDA da sus tiempos de freezer para -17,8 °C (0 °F), la temperatura típica de referencia, que es más caliente que los -20 °C de la FDA. Si querés preparar salmón crudo en casa, medí tu freezer con un termómetro o comprá pescado que el vendedor declare apto para consumo crudo. Para el resto de los pescados, ver temperatura interna del pescado.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Salmón al horno para 4
- Salmón en air fryer
- Filete de 3 cm a la plancha
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se saca el salmón del horno?
¿Es seguro el salmón término medio?
¿Qué temperatura interna tiene el salmón ahumado?
¿Se puede comer salmón crudo congelado en casa?
Fuentes y revisión
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. Vía src/data/temperaturas.json (pescado-entero-o-filete, cazuelas, sobras).
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. «Fish & Shellfish — 145 °F (62.8 °C)». Vía src/data/temperaturas.json.
- FDA — Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, June 2022 Edition, cap. 5 «Parasites» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Condiciones de congelado: -4 °F (-20 °C) 7 días; -31 °F (-35 °C) 15 h; -35 °C hasta sólido y -20 °C 24 h. °C de la fuente.
- FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely (actualizado 05-mar-2024) — consultada el 26 de septiembre de 2026. 145 °F; señal del tenedor; pescado crudo previamente congelado; grupos de riesgo y ahumado refrigerado.
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-12-03. Tabla de conservación con freezer a 0 °F (-17,8 °C).
- ThermoWorks — Seafood Recommended Temperatures (orientativo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Valor tomado de src/data/temperaturas.json (salmon-a-punto, 125 °F; °C convertido). Fuente comercial, no oficial.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.