¿Cuánto dura el pescado crudo en la heladera?
El pescado crudo dura 1 a 2 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) desde la compra, sea magro o graso, según el FoodKeeper del USDA. En el freezer, 2 a 3 meses el graso (salmón, atún) y 6 a 8 meses el blanco magro (bacalao, lenguado).
La FDA pide guardar el pescado en la heladera solo si lo vas a usar dentro de los 2 días; si no, envolverlo bien y congelarlo. Nunca más de 2 horas fuera de la heladera (1 hora si hace más de 32,2 °C). Para el punto de cocción, mirá la temperatura interna del pescado.
Pescados y mariscos crudos: heladera y freezer
| Pescado o marisco, crudo | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Pescado graso: salmón, atún, caballa (verdel), bagre | 1 a 2 días | 2 a 3 meses |
| Pescado magro: bacalao, lenguado, platija, halibut, eglefino | 1 a 2 días | 6 a 8 meses |
| Pescado magro: abadejo (pollock), perca de mar, gallineta | 1 a 2 días | 4 a 8 meses |
| Camarones (gambas, langostinos) y cangrejos de río | 1 a 3 días | 6 a 18 meses |
| Calamar | 1 a 3 días | 6 a 18 meses |
| Vieiras | 1 a 3 días | 6 a 18 meses |
| Pescado comprado congelado, limpio y sin cabeza | 3 a 4 días, ya cocido | 6 meses |
| Pescado cocido (para comparar) | 3 a 4 días | 1 a 2 meses |
Ids de FoodKeeper: pescado-graso-salmon-atun, pescado-magro-bacalao-lenguado, pescado-magro-abadejo-perca, camarones-y-cangrejos-de-rio, calamar, vieiras, pescado-crudo-limpio-congelado, pescado-cocido. La tabla de FoodSafety.gov da 1 a 3 días al pescado graso y 3 a 5 días a los camarones; el FoodKeeper, 1 a 2 y 1 a 3: usamos el FoodKeeper, el plazo más corto. Los plazos de freezer son de calidad: a −18 °C el pescado es seguro indefinidamente. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Cómo reconocer el pescado que ya no sirve
| Qué mirar | Bien | Tirarlo |
|---|---|---|
| Olor | Fresco y suave | Agrio, rancio, «a pescado» fuerte o a amoníaco |
| Carne del filete | Firme: vuelve a su lugar al apretarla | Bordes oscurecidos, secos o descoloridos |
| Pescado entero | Ojos claros y brillantes, agallas rojas | Agallas sin color, olor fuerte |
| Camarones y vieiras | Carne translúcida, color perlado, casi sin olor | Olor fuerte o a amoníaco |
| Comprado congelado | Duro, no se dobla | Escarcha o cristales de hielo: pudo descongelarse y recongelarse |
La FDA aclara que el color no alcanza para juzgar la frescura: puede cambiar por la dieta del pez o por el envasado. Los olores se vuelven más fuertes al cocinar: si el pescado cocido huele agrio o a amoníaco, no se come. Fuente: FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely.
¿Y la merluza, la corvina o la tilapia?
El USDA no las nombra una por una: agrupa por grasa. La merluza, la pescadilla o el abadejo son pescados blancos magros, como el bacalao: 1 a 2 días de heladera y 4 a 8 meses de freezer según la fila. El salmón, el atún o la caballa son grasos: el mismo plazo de heladera, pero solo 2 a 3 meses de freezer, porque la grasa se enrancia.
Descongelarlo bien
La FDA recomienda descongelar el pescado en la heladera durante la noche. Si hay apuro, en una bolsa cerrada sumergida en agua fría, o en el microondas en «descongelar» si lo vas a cocinar enseguida, cortando cuando todavía está helado pero flexible. Según el FSIS, el pescado descongelado en la heladera aguanta 1 a 2 días más antes de cocinarlo. Los detalles, en comida descongelada.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el pescado fresco en la nevera?
¿Cuánto dura el salmón fresco en la heladera?
¿Cuánto dura un filet de merluza en el freezer?
¿Cuánto dura el pescado congelado una vez descongelado?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 (mismo sha256).
- FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Señales de frescura y de deterioro, guardar en heladera si se usa dentro de 2 días, descongelado, regla de 2 horas (1 hora sobre 90 °F).
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Pescado graso 1 a 3 días; camarones 3 a 5 días (difiere del FoodKeeper).
- USDA FSIS — The Big Thaw: Safe Defrosting Methods — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Mariscos descongelados en heladera: 1 o 2 días más antes de cocinar.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.