¿Cuánta levadura lleva un kilo de harina?
Un kilo de harina lleva de 10 a 17 g de levadura seca instantánea (1 a 1,7 %) para un pan que leva en 1 a 2 horas, o unos 30 a 52 g de fresca. Con fermentación larga en heladera alcanza mucho menos: 7,5 g de fresca (0,75 %).
Gramos de levadura según la harina
| Harina | Fresca 0,75 % (levado lento en frío) | Instantánea 1 % | Instantánea 1,7 % (pan de molde) | Fresca equivalente a 1,7 % de instantánea |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 1,9 g | 2,5 g | 4,3 g | 12,9 g |
| 500 g | 3,8 g | 5 g | 8,5 g | 25,8 g |
| 750 g | 5,6 g | 7,5 g | 12,8 g | 38,6 g |
| 1 kg | 7,5 g | 10 g | 17 g | 51,5 g |
| 1,5 kg | 11,3 g | 15 g | 25,5 g | 77,3 g |
| 2 kg | 15 g | 20 g | 34 g | 103 g |
Gramos = harina × % ÷ 100. Fresca equivalente = instantánea ÷ 0,33 (factor de King Arthur). Seca activa: mismo peso que la instantánea (1:1, King Arthur). Un sobre de seca = 7 g: 1 kg al 1,7 % son 2,4 sobres. Fuente: King Arthur Baking (Pro) — «Baker's Percentage».
Calculá la levadura para tu harina
Abrir completa →| Ingrediente | % | Gramos |
|---|
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De dónde sale cada porcentaje
| Fuente | Tipo de levadura | Dosis publicada | % de la harina | Tiempos |
|---|---|---|---|---|
| King Arthur — Slow-Rise Baguettes | Fresca | 0,75 % | 0,75 % | 1 h + hasta 18 h a 10 °C + 1½ a 2 h |
| King Arthur — Baker's Percentage (ejemplos) | No especifica | 1,1 a 1,25 % | 1,1 a 1,25 % | — |
| King Arthur — levadura en masa con masa madre | Instantánea | ½ cdta por taza de harina | 1,3 % | duplica en 1 a 2 h |
| King Arthur — Classic Sandwich Bread | Instantánea | 2 cdta (6 g) por 360 g | 1,7 % | 1 a 2 h + 1 h |
| Red Star — máquina de pan | Seca activa | ¾ cdta por taza de harina | 1,9 % | — |
| Lesaffre (Red Star, Saf-Instant) — panadería profesional | Seca activa e instantánea | 1 a 3 % | 1 a 3 % | — |
| AVPN — pizza napolitana | Fresca | 0,1 a 3 g por litro de agua | 0,006 a 0,19 % | 12 a 24 h |
Cucharaditas a gramos: 2 cdta de instantánea = 6 g (King Arthur, Ingredient Weight Chart); ½ cdta = 1,56 g y ¾ cdta = 2,33 g (7 g por 2¼ cdta, Red Star); 1 taza de harina = 120 g (King Arthur). AVPN: 1 litro de agua por 1,6 a 1,8 kg de harina. Fuente: King Arthur Baking (Pro) — fórmula «Slow-Rise Baguettes».
Menos levadura, más tiempo
La cantidad de levadura y el tiempo van juntos. Un pan de molde casero de King Arthur lleva 1,7 % de instantánea y está listo para el horno en 2 a 3 horas. La baguette de levado lento lleva 0,75 % de fresca, que equivale a solo 0,25 % de instantánea, y pasa hasta 18 horas en frío. La pizza napolitana va a menos de 0,2 % con 12 a 24 horas de fermentación. Si tenés tiempo, bajá la levadura.
Para cambiar entre fresca y seca, ver levadura fresca a seca; para la masa de pizza, hidratación de la pizza napolitana.
Masas dulces y en altura
En las fórmulas profesionales de Red Star con levadura fresca, las masas dulces llevan más: una concha 3,1 % y un croissant 4 %, contra 1,7 % de un pan de manteca. En altura es al revés: a partir de 914 m, King Arthur sugiere un 25 % menos de levadura. Ver cocinar en altura.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Para 750 g de harina
- Levado de una noche en heladera
- Solo tengo levadura fresca
- Pan a 2.600 m
Preguntas frecuentes
¿Cuánta levadura seca por kilo de harina?
¿Cuánta levadura fresca por kilo de harina?
¿Cuánta levadura para medio kilo de harina?
¿Cuánta levadura por kilo de harina para pizza?
¿Cuánta levadura seca por taza de harina?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking (Pro) — «Baker's Percentage» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ejemplos de fórmula: levadura 1,2 % (pan blanco), 1,1 % (ciabatta), 1,25 % (pan francés); no especifica el tipo.
- King Arthur Baking (Pro) — fórmula «Slow-Rise Baguettes» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Levadura fresca 0,75 %; 1 h a 24 °C, hasta 18 h a 10 °C (50 °F), 1½–2 h final.
- King Arthur Baking — receta «Classic Sandwich Bread» — consultada el 26 de septiembre de 2026. 360 g de harina, 2 cdta de levadura instantánea; 1–2 h + unos 60 min.
- King Arthur Baking — «The power of adding commercial yeast to your sourdough bread» (2022) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1/2 teaspoon instant yeast per cup of flour… doubles in size within an hour or two».
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Yeast (instant): 2 cdta = 6 g; 2¼ cdta = 7 g; 1 cda = 9 g. Harina común: 1 taza = 120 g.
- King Arthur Baking (Pro) — «Yeast» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fresca × 0,4 = seca activa; fresca × 0,33 = instantánea.
- Red Star Yeast (Lesaffre) — Frequently Asked Questions — consultada el 26 de septiembre de 2026. Sobre de 7 g ≈ 2¼ cdta. Máquina de pan: ¾ cdta de seca activa o ½ cdta de instantánea por taza de harina.
- Lesaffre Baking — Red Star Active Dry Yeast — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Use at 1-3% of flour weight».
- Lesaffre Baking — Saf-Instant Red — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Use 1-3% based on flour weight»; masas con hasta 12 % de azúcar.
- Lesaffre Baking — Red Star Block Yeast (fórmulas) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Levadura fresca en sus fórmulas: pan de manteca 1 lb 8 oz por 88 lb de harina (1,7 %); concha 8 oz por 21,3 lb (3,1 %); croissant 6,4 oz por 10 lb (4 %). Porcentajes calculados.
- AVPN — Disciplinare internacional «Verace Pizza Napoletana» (2024) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Por litro de agua: 0,1 a 3 g de levadura fresca y 1600 a 1800 g de harina; fermentación 12 a 24 h (dato de src/data/pan.json).
- King Arthur Baking — «High-Altitude Baking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Levadura: 25 % menos desde 3000 pies (914 m) (dato de src/data/altura.json).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.