¿Cuánto dura la masa cruda (pizza, pan, tartas) en la heladera?
La masa cruda comprada refrigerada (tapas de tarta, masa de galletas) dura hasta la fecha del envase en la heladera y 2 meses en el freezer; la masa de pan comprada congelada, 12 meses, según el FoodKeeper del USDA. Para la masa casera de pizza no hay un plazo oficial.
Para la masa casera de pizza, pan o tarta, ninguna de las fuentes oficiales consultadas (FoodKeeper y FSIS del USDA, FDA, Health Canada) da un plazo de heladera ni de freezer. No lo inventamos: tratala como un alimento perecedero, siempre en la heladera, y usala pronto.
Masas crudas compradas: heladera y freezer
| Masa | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Masa para tarta refrigerada (tapas de tarta) | Hasta la fecha del envase | 2 meses |
| Masa para tarta lista para hornear | Hasta la fecha del envase | 2 meses desde la compra |
| Masa cruda de galletas | Hasta la fecha del envase | 2 meses desde la compra |
| Masa comercial congelada (de pan o de galletas) | 3 a 4 días, ya horneada | 12 meses desde la compra |
| Masa de hojaldre | — | 12 meses |
| Pizza congelada comprada | 3 a 4 días, ya cocida | 12 meses |
| Pasta fresca cruda (ravioles, ñoquis, tallarines) | 1 a 2 días | 2 meses |
| Levadura envasada, abierta | 4 meses | 6 meses |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato. Ids: masa-de-tarta-refrigerada, masa-de-tarta-lista-para-hornear, masa-cruda-de-galletas, masa-comercial-congelada, masa-de-hojaldre, pizza-congelada, pasta-fresca, levadura-envasada. El FoodKeeper no nombra las tapas de empanadas: son una masa refrigerada como las de tarta, y lo que manda es la fecha de su envase. Tampoco trae plazos para masas caseras (pizza, pan, tarta). Los plazos del freezer son de calidad. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá otra masa o producto de panadería
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
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Masa cruda: lo que dice la FDA
| Tema | Indicación de la FDA | Por qué |
|---|---|---|
| Probar la masa o la mezcla cruda | No comerla ni probarla, y no dejar que los chicos jueguen con ella | La harina es un alimento crudo: puede tener Salmonella o E. coli |
| Masa de galletas y de tartas comprada | Refrigerarla como indica el envase, con la heladera a 4 °C (40 °F) | Es el límite de la heladera para cualquier perecedero |
| Masa con harina y huevo crudos | Cocinarla es la única forma de que sea segura | Moler el grano no mata las bacterias |
| Harina y masa cruda en la mesada | Separarlas de los alimentos listos para comer y limpiar al terminar | La harina es un polvo y se esparce fácil |
| Brotes desde 2009 por harina o masa cruda | 168 enfermos y 20 internados | Datos de la FDA |
40 °F son 4,4 °C; en el sitio usamos 4 °C (ver la página de la temperatura de la heladera). Fuente: FDA — Handling Flour Safely: What You Need to Know.
Masa comprada: manda la fecha del envase
Para las masas refrigeradas (tapas de tarta, masa de galletas), el FoodKeeper no da días: remite a la fecha del envase, con la heladera a 4 °C (40 °F) o menos, como pide la FDA. En el freezer les da 2 meses para la calidad. El hojaldre y la masa de pan comprados congelados aguantan 12 meses.
Masa casera de pizza y de pan
No hay plazo oficial. Lo que sí se puede calcular es cuánta levadura usar según cuánto tiempo va a leudar en frío: ver cuánta levadura por kilo de harina y la hidratación de la masa de pizza, o armala con la calculadora de pan. A −18 °C, cualquier alimento es seguro indefinidamente según el USDA (ver cuánto dura la comida en el freezer).
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Masa de pizza para 4 pizzas
- Masa para dejar leudar en la heladera
- Tapas de empanadas caseras
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la masa de pizza casera en la heladera?
¿Cuánto duran las tapas de empanadas en el freezer?
¿Cuánto dura la masa de tarta comprada?
¿Se puede comer masa cruda?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128).
- FDA — Handling Flour Safely: What You Need to Know — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-06-04. No comer masa cruda; refrigerar masa de galletas y tartas según el envase, heladera a 40 °F; 168 enfermos y 20 hospitalizaciones desde 2009.
- USDA FSIS — Freezing and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. La comida guardada siempre a 0 °F es segura; solo pierde calidad.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.