¿Cuánto dura la mayonesa abierta en la heladera?
La mayonesa comercial abierta dura 2 meses en la heladera y, cerrada, 3 a 6 meses en la alacena desde la compra, según el FoodKeeper del USDA. No se congela bien. La casera con huevo crudo es otro caso: el USDA desaconseja hacerla con huevo sin pasteurizar.
El FSIS desaconseja a todos comer preparaciones con huevo crudo o poco cocido, y nombra la mayonesa casera entre ellas: el riesgo es Salmonella Enteritidis, más grave en chicos, mayores, embarazadas e inmunodeprimidos. La solución es usar huevos pasteurizados.
Mayonesa y aderezos comerciales
| Producto | Alacena, cerrado | Heladera, abierto | Freezer |
|---|---|---|---|
| Mayonesa comercial | 3 a 6 meses desde la compra | 2 meses | No se congela bien |
| Aderezo cremoso para ensaladas | 6 meses desde la compra | 3 a 4 semanas | No se recomienda |
| Aderezo para ensaladas comercial, envasado | 10 a 12 meses desde la compra | 1 a 3 meses | — |
| Kétchup, salsa cóctel o salsa chili | 1 año desde la compra | 6 meses | — |
| Mostaza | 1 a 2 años desde la compra | 1 año | — |
| Aderezo para ensaladas casero | — | 2 semanas | — |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato. Ids: mayonesa-comercial, aderezo-cremoso, aderezo-comercial-envasado, ketchup-salsa-coctel-chili, mostaza, aderezo-casero. El FoodKeeper no da plazo de freezer para la mayonesa; el FSIS («Freezing and Food Safety») la pone como ejemplo de lo que no se congela bien: la emulsión se separa y parece cortada. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Casera, ensaladas y temperatura ambiente
| Caso | Plazo o regla | Fuente |
|---|---|---|
| Ensaladas con mayonesa (de huevo, pollo, atún, jamón, fideos) | 3 a 4 días en la heladera; no se congelan bien | FoodSafety.gov |
| Ensalada de pollo u otra ensalada fría en la mesa | 2 horas como máximo (1 hora a más de 32,2 °C) | FSIS, «Leftovers and Food Safety» |
| Mayonesa casera con huevo crudo sin pasteurizar | Desaconsejada para todos | FSIS, «Shell Eggs from Farm to Table» |
| Mayonesa casera segura | Huevos pasteurizados, o las yemas calentadas en el líquido de la receta hasta 71,1 °C (160 °F) | FSIS, «Shell Eggs from Farm to Table» |
71,1 °C es la conversión de 160 °F; 32,2 °C, la de 90 °F. Ni el FoodKeeper ni el FSIS dan un plazo de heladera para la mayonesa casera. Fuente: USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table.
¿La mayonesa abierta tiene que ir a la heladera?
Según el FoodKeeper, la mayonesa comercial estable en góndola (la que se vende sin refrigerar) es segura a temperatura ambiente después de abierta, y las etiquetas piden la heladera por calidad, no por seguridad: en la heladera se mantiene fresca más tiempo. Si la etiqueta de tu mayonesa dice «mantener refrigerada», seguí la etiqueta. Una vez abierta, el plazo de referencia es 2 meses en la heladera.
El riesgo no está en el frasco, está en la ensalada
Una ensalada de papa, huevo o pollo con mayonesa es comida perecedera: 3 a 4 días en la heladera y no más de 2 horas afuera. Aunque la mayonesa del frasco aguante 2 meses, la ensalada sigue la regla de la comida fuera de la heladera. Para otros productos, buscalos en ¿Todavía sirve?.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mayonesa casera con huevos pasteurizados
- Ensalada rusa para un asado de verano
- Mayonesa sin huevo
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la mayonesa después de abierta?
¿Se puede dejar la mayonesa abierta sin refrigerar?
¿Se puede usar mayonesa vencida?
¿Cuánto dura la mayonesa casera?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados con data-src/foodkeeper.json (id FoodKeeper 350: alacena 3–6 meses desde la compra; abierta en heladera 2 meses; nota sobre la mayonesa estable en góndola).
- USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-08-29 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 20-nov-2024. Mayonesa casera con huevo crudo; huevos pasteurizados; calentar los huevos en el líquido hasta 160 °F.
- USDA FSIS — Freezing and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. La mayonesa no se congela bien; las emulsiones se separan.
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. Revisión de la fuente: 19-sep-2023. Ensaladas de huevo, pollo, jamón, atún y fideos: 3 a 4 días; no se congelan bien.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Ensaladas frías a 40 °F o menos; 2 horas afuera (1 hora sobre 90 °F).
- USDA FSIS — Food Product Dating — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. Revisión de la fuente: 23-abr-2025.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.