¿El chipirón es la cría del calamar, o es lo mismo?
Sí, son el mismo animal: según el listado oficial de denominaciones comerciales de España (BOE, Resolución del 24 de mayo de 2019), «chipirón» no es una cría ni otra especie, sino el nombre reconocido en Asturias (y «txipiron» en el País Vasco) para el mismo calamar europeo (Loligo vulgaris) que en el resto del país se vende como «calamar». La norma no distingue por tamaño ni edad.
Que sea el mismo animal según la norma no significa que dé igual pedir uno u otro en la pescadería. En la práctica comercial, «chipirón» se usa casi siempre para ejemplares enteros y chicos (pensados para rellenar o freír enteros), mientras que «calamar» sin más suele venderse ya limpio y cortado en anillas, de ejemplares más grandes. Si una receta pide chipirones para rellenar, un calamar grande cortado en anillas no va a dar el mismo resultado, aunque biológicamente sea la misma especie.
Nombre comercial del calamar europeo (Loligo vulgaris), por comunidad autónoma
| Ámbito | Nombre admitido para Loligo vulgaris |
|---|---|
| Nombre comercial nacional estándar | Calamar o calamar europeo |
| Asturias | Chipirón |
| País Vasco | Txipiron / begihandi |
| Cantabria | Magano o jibión |
| Galicia | Lura |
| Baleares, Canarias, Cataluña, Valencia y Murcia | Calamar |
La resolución aclara que el nombre comercial nacional es la denominación oficial en todo el territorio, y que las acepciones regionales reconocidas por las comunidades autónomas son complementarias (no reemplazan ni contradicen a la nacional). Fuente: Resolución de 24 de mayo de 2019, de la Secretaría General de Pesca (España) — listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España (BOE núm. 143, anexo único).
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Los tres nombres admitidos cuando no se identifica la especie exacta
| Nombre comercial admitido | A qué aplica | Código FAO |
|---|---|---|
| Calamar | Cualquier especie del género Loligo no identificada a nivel de especie | SQC |
| Chipirón | Mismo género, mismo código: no es una categoría de tamaño ni de edad | SQC |
| Puntilla | Mismo género, mismo código | SQC |
Son tres nombres intercambiables para el mismo caso genérico, no tres productos distintos. Cuando la especie sí está identificada (por ejemplo, Loligo vulgaris), aplica el nombre específico de esa especie. Fuente: Resolución de 24 de mayo de 2019, de la Secretaría General de Pesca (España) — listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España (BOE núm. 143, anexo único).
«Calamar» en España y en Argentina: no es la misma especie
| País / norma | Especie que ampara el nombre «calamar» | Código FAO |
|---|---|---|
| España (BOE, Resolución del 24/5/2019) | Loligo vulgaris — calamar europeo | SQR |
| Argentina (CAA, Decreto 4238/1968, cap. XXIII) | Illex argentinus | — |
El Código Alimentario Argentino no registra «chipirón» en ningún lugar de su nomenclatura de productos de la pesca. Fuente: Código Alimentario Argentino, Decreto 4238/1968, cap. XXIII (productos de la pesca), nomenclatura básica.
¿De dónde sale la idea de que el chipirón es una cría?
Probablemente de que, en la práctica, los ejemplares que se venden enteros bajo ese nombre suelen ser más chicos que los que se venden ya limpios como «calamar» en anillas. Pero la norma que fija los nombres comerciales en España no define a «chipirón» por tamaño ni por edad: lo define como nombre regional (Asturias) de la misma especie, y como sinónimo nacional de «calamar» cuando no se identifica la especie exacta. Para la temperatura mínima de cocción segura de moluscos y mariscos, ver mariscos y camarones.
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Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿El chipirón es un calamar bebé?
¿Calamar y chipirón son la misma especie?
¿Por qué en la pescadería el chipirón siempre parece más chico?
¿El calamar argentino es la misma especie que el español?
Fuentes y revisión
- Resolución de 24 de mayo de 2019, de la Secretaría General de Pesca (España) — listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España (BOE núm. 143, anexo único) — consultada el 10 de octubre de 2026.
- Código Alimentario Argentino, Decreto 4238/1968, cap. XXIII (productos de la pesca), nomenclatura básica — consultada el 10 de octubre de 2026.
Publicado el 10 de octubre de 2026; revisado el 10 de octubre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.