¿Carne picada y carne molida son lo mismo?
Sí: carne picada (Argentina, Uruguay, España) y carne molida (México, Chile, Colombia, Perú) son la misma carne triturada; en inglés, ground beef. Lo que cambia es la grasa que permite la norma: hasta 10 % la de vacuno en Chile, 20 % en Uruguay y en la picada de vacuno de la UE, 30 % en EE. UU.
En Argentina, «común», «especial» y «magra» son nombres comerciales: el Código Alimentario no los define ni les pone un porcentaje de grasa. En Uruguay, si la carnicería vende picada «magra» o «extra magra», tiene que informar el porcentaje de grasa (Decreto 215/006). Y en varios países (Argentina, Uruguay, Colombia, entre otros) «picada» es también un conjunto de bocados para picar en una reunión: no es carne cruda.
Carne picada: nombre y grasa máxima por país
| País | Nombre en la norma | Grasa máxima | Norma |
|---|---|---|---|
| Argentina | Carne triturada o picada (también «molida» en el rótulo) | Sin tope; la hamburguesa, ≤ 20 % | Código Alimentario Argentino, arts. 255, 255 quater y 354 bis |
| Uruguay | Carne picada | 20 g por 100 g | Reglamento Bromatológico Nacional 13.1.12 (Decreto 210/018) |
| Chile | Carne molida | Vacuno: hasta 10 %; hamburguesa, ≤ 24 % | Reglamento Sanitario de los Alimentos, arts. 275 y 300 |
| México | Carne molida (envasada) | Sin tope en la norma | NOM-034-SSA1-1993 |
| España y UE | Carne picada | Magra ≤ 7 %; de vacuno ≤ 20 %; con cerdo ≤ 30 %; otras especies ≤ 25 % | Reglamento (UE) 1169/2011, anexo VI, parte B |
| EE. UU. | Ground beef / chopped beef | ≤ 30 %, sin agregar grasa | 9 CFR 319.15(a) |
| EE. UU. | Hamburger | ≤ 30 %, con grasa de res agregada o no | 9 CFR 319.15(b) |
En EE. UU. y la UE los porcentajes son de grasa en el producto. En la UE la etiqueta tiene que decir «porcentaje de grasa inferior a…». Las normas argentina y mexicana no ponen tope a la carne picada. Fuente: eCFR — 9 CFR 319.15, Miscellaneous beef products (chopped beef, ground beef, hamburger).
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Grasa de la carne picada según su proporción magro/grasa
| Etiqueta (magro / grasa) | Grasa (g) | Proteína (g) | kcal | FDC |
|---|---|---|---|---|
| 70 / 30 | 30,0 | 14,4 | 332 | 168652 |
| 75 / 25 | 25,0 | 15,8 | 293 | 174037 |
| 80 / 20 | 20,0 | 17,2 | 254 | 174036 |
| 85 / 15 | 15,0 | 18,6 | 215 | 171796 |
| 90 / 10 | 10,0 | 20,0 | 176 | 174030 |
| 93 / 7 | 7,0 | 20,8 | 152 | 173110 |
| 95 / 5 | 5,0 | 21,4 | 137 | 171790 |
| 97 / 3 | 3,0 | 22,0 | 121 | 173111 |
USDA FoodData Central, SR Legacy. Grasa y proteína analíticas; kcal calculadas. Sirve para leer etiquetas: una picada «magra» de la UE (≤ 7 %) equivale a la 93/7 o más magra. Fuente: USDA FoodData Central — Beef, ground, raw (SR Legacy).
Picada o molida: dónde se dice cada una
El Diccionario de americanismos registra «carne molida» en Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile, Paraguay, Argentina y Centroamérica y el Caribe, y «molido» referido a carne como «picada». Las normas usan el nombre local: «carne molida» en Chile y México, «carne picada» en Uruguay y España, y «triturada o picada» en Argentina, cuyo rótulo admite también «molida».
En la carnicería
En Argentina, la carne picada se prepara en presencia del cliente, salvo autorización (CAA art. 255). En España, el picado se hace a la vista del comprador o según la demanda del día, sin guardarla de un día para otro, y se conserva a 2 °C o menos (Real Decreto 1021/2022). En casa, dura 1 a 2 días en la heladera y se cocina a 71,1 °C.
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- Hamburguesas para 8
- Tengo una receta de EE. UU.
- Estoy en México, ¿qué pido?
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice carne picada en México?
¿Cuánta grasa tiene la carne picada especial?
¿Qué porcentaje de grasa tiene la carne molida?
¿Qué es carne 80/20?
¿Cómo se dice carne picada en inglés?
Fuentes y revisión
- eCFR — 9 CFR 319.15, Miscellaneous beef products (chopped beef, ground beef, hamburger) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Texto vigente leído por la API del eCFR (versión al 1-sep-2026). «shall not contain more than 30 percent fat».
- Código Alimentario Argentino, cap. VI (carnes), arts. 255, 255 quater y 354 bis — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- IMPO (Uruguay) — Decreto 210/018, Reglamento Bromatológico Nacional 13.1.12 — consultada el 26 de septiembre de 2026. «con un máximo de 20 g de grasa en 100 g del producto final».
- IMPO (Uruguay) — Decreto 215/006, arts. 4 y 5 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Picadas magras o extra magras: especificar el porcentaje de grasa.
- BCN (Chile) — Reglamento Sanitario de los Alimentos, Decreto 977/96, arts. 275 y 300 — consultada el 26 de septiembre de 2026. «El contenido de grasa total de la carne molida de vacuno podrá ser hasta 10%»; hamburguesa ≤ 24 %.
- Secretaría de Salud (México) — NOM-034-SSA1-1993, carne molida — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2025-03-16. No se pudo confirmar si sigue vigente.
- Reglamento (UE) 1169/2011, anexo VI, parte B (texto en el BOE) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Magra ≤ 7 %; vacuno ≤ 20 %; con porcino ≤ 30 %; otras especies ≤ 25 %.
- BOE — Real Decreto 1021/2022 (España), arts. 4 y 7 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Carne picada: igual o inferior a 2 °C; picado a la vista del comprador o según el despacho diario, sin conservarla de un día para otro.
- USDA FoodData Central — Beef, ground, raw (SR Legacy) — consultada el 26 de septiembre de 2026. fdcId 168652, 174037, 174036, 171796, 174030, 173110, 171790 y 173111.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «carne» (~ molida) y «molido» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.