¿Cómo se llaman los cortes de carne en cada país?
Cada corte rioplatense tiene otro nombre en cada país: el vacío es aldilla en México; la entraña, arrachera; el bife de chorizo, lomo liso en Chile y lomo bajo en España; el lomo, solomillo en España. El pivote seguro es el código: INAC (Uruguay) e IMPS (EE. UU.).
Tres nombres cambian de corte según el país. Lomo: en el Río de la Plata es el solomillo; en España, «lomo» es la zona del bife ancho y el bife de chorizo. Falda: en Argentina y Uruguay es un corte del tórax; en el noroeste de México es el flanco (vacío). Tapa: en España es la nalga de adentro, no la tapa de cuadril (que allá es tapilla o picaña).
Cortes de res: nombre en cada país y código oficial
| Corte (Uruguay y Argentina) | INAC | IMPS (EE. UU.) | México | Chile | España | Colombia | Inglés |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bife angosto / bife de chorizo | 2140 | 180 | concha de lomo, lomo plano (noroeste) | lomo liso | lomo bajo | chata, solomo | strip loin |
| Bife ancho | 2230 | 112A | chuletón de res, rib eye | lomo vetado | lomo alto, entrecot | lomo ancho | ribeye roll, spencer roll |
| Lomo | 2150 | 189A | filete, caña de filete (noroeste) | filete | solomillo | lomito, solomito (oeste) | tenderloin |
| Vacío | 2200 | Sin ítem igual (193 es solo el bife de vacío) | aldilla, falda (noroeste) | tapabarriga + palanca (aprox.) | falda (aprox., fuente comercial) | sobrebarriga (aprox.) | thin flank (nombre de exportación INAC) |
| Bife de vacío | 2210 | 193 | conchita (noroeste) | palanca | — | — | flank steak |
| Entraña | 2190 | 121C | arrachera | entraña | entraña | entraña | outside skirt |
| Entraña gruesa | 2180 | 140 | — | pollo barriga | — | — | hanging tender |
| Entraña interna / falsa entraña | 2205 | 121D | fajitas | — | — | — | inside skirt |
| Matambre | 2196 | 194 | suadero | malaya (aprox.) | aleta (aprox., fuente comercial) | — | rose meat |
| Asado / asado de tira | 1695 | 123 | costilla cargada | asado de tira | costillar, churrasco (cortado en tiras) | — | rib plate (INAC), short ribs |
| Tapa de asado | 2470 (tapa de bife ancho, aprox.) | 109B (blade meat, aprox.) | — | plateada | tapa de lomo alto (aprox., fuente comercial) | — | sin corte minorista igual |
| Colita de cuadril | 2131 | 185C | empuje | punta de picana | rabillo de cadera | colita de cadera | tri-tip |
| Picaña / tapa de cuadril | 2091 | 184D | — | punta de ganso | tapilla, picaña | punta de anca | top sirloin cap |
| Cuadril / corazón de cuadril | 2090 / 2093 | 184 | aguayón, palomilla (noroeste) | asiento | — | — | top sirloin butt |
| Peceto | 2040 | 171C | cuete, gusano, pulpa gusano | pollo ganso | redondo | muchacho | eye of round |
| Nalga de adentro | 2010 | 168 / 169 | pulpa negra | posta negra | tapa | centro de pierna | top (inside) round |
| Bola de lomo | 2070 | 167 | pulpa bola | posta rosada | babilla | bola de pierna, huevo de Aldana | knuckle, sirloin tip |
| Nalga de afuera / cuadrada | 2030 / 2050 | 171B | pulpa blanca, pulpa larga | ganso | — | — | outside round (flat), bottom round |
| Tortuguita | 2364 | — | — | abastero | — | — | heel muscle |
| Garrón / osobuco | 2362 y 1683 | — | chambarete | osobuco de pierna, osobuco de mano | morcillo, jarrete | murillo, lagarto, jarrete | shank, hindshank, foreshank |
| Falda | 2473 | — | — | — | — | — | brisket navel plate (INAC), short plate |
| Paleta | 2300 | 114 | planchuela, pulpa paleta (noroeste) | posta de paleta (aprox.) | — | — | shoulder clod, blade clod |
| Aguja | 2275 | 116A | diezmillo | huachalomo (aprox.) | — | — | chuck roll |
| Pecho | 2323 | 120 | pecho | tapapecho | pecho | pecho | brisket |
| Chingolo | 2310 | — | puyita | — | — | — | chuck tender |
| Marucha | 2303 | — | — | — | — | — | blade oyster |
| Cogote | 2280 | — | pescuezo, cogote (noroeste) | — | — | — | neck |
Uruguay, Argentina, Chile y EE. UU. salen de normas oficiales (INAC, IPCVA, NCh 1596, IMPS); México, de la guía de cortes SAGARPA 2013 publicada en NACAMEH; España, Colombia y parte de Chile, de fuentes divulgativas o comerciales, así que la equivalencia puede variar por carnicería. «Aprox.» = el corte del otro país no coincide músculo a músculo. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (norma UNIT 1245-2023).
Buscá un corte por su nombre en tu país
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Achuras y cortes menores con código
| Achura | INAC | IPCVA | México | Chile | Inglés |
|---|---|---|---|---|---|
| Rabo / cola | 6070 | 600 | cola | cola | oxtail, tail |
| Mondongo | 6150 | 609 | — | — | tripe |
| Molleja | 6110 | 607 | — | — | sweetbread |
| Chinchulines | 6530 | 617 | — | — | chitterlings |
Fuente: IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes.
Cómo usar la tabla en la carnicería
Buscá la fila por el nombre que conocés y leé la columna del país donde comprás. Si el nombre no aparece o la columna dice «—», pedí por el código IMPS (lo entienden los importadores y las carnicerías que venden carne de EE. UU.) o mostrá dónde está el corte en el animal. El buscador de equivalencias encuentra cualquier nombre de la tabla.
Por qué el código es más confiable que el nombre
El INAC y el IMPS describen cada corte por sus músculos y sus límites, no por el nombre comercial. Por eso dos cortes con el mismo nombre en dos países pueden ser distintos (la falda) y un corte puede venderse partido en otro país: el vacío se vende en Chile como tapabarriga y palanca por separado.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en México, ¿qué pido?
- Tengo una receta de EE. UU.
- Asado para 10 personas
- Estoy en España, ¿qué pido?
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llaman los cortes argentinos en México?
¿Cómo se llaman los cortes argentinos en España?
¿Cómo se llaman los cortes argentinos en Chile?
¿Cómo se dicen los cortes de carne en inglés?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (norma UNIT 1245-2023) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (categoría cortes-vacunos) y su extracto en data-src/equivalencias.
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json; ítems 109B y 123 vía los artículos de tapa de asado y asado de tira.
- SAG (Chile) — Carnes tipificadas, Ley 19.162: cortes de la NCh 1596 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json.
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json.
- Carnes Deluxe — Equivalencias de cortes de carne España/Latinoamérica — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente divulgativa: columnas de España y Colombia. Vía src/data/equivalencias.json.
- Carnes Argentinas (tienda, España) — Los cortes de carne argentinos, ¿cómo se conocen en España? — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial: vacío = falda, matambre = aleta (vía los artículos de vacío y matambre).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.