¿La crema ácida es lo mismo que la crema agria?
Sí: crema ácida, crema agria, nata ácida o acidificada (España) y sour cream (EE. UU.) son crema de leche acidificada con fermentos lácticos. En EE. UU. debe tener al menos 18 % de grasa y 0,5 % de acidez. En Argentina no hay una categoría legal: se reemplaza con yogur natural.
La crema de leche común no es crema ácida: le falta la fermentación que le da la acidez (al menos 0,5 % en EE. UU. y México). Si la receta pide sour cream, no alcanza con crema de leche sola: usá uno de los reemplazos de la tabla.
La crema ácida por país: nombre y lo que exige la norma
| País | Nombre en la norma | Grasa | Acidez | Norma |
|---|---|---|---|---|
| EE. UU. | Sour cream | ≥ 18 % (≥ 14,4 % si lleva edulcorante o agregados) | ≥ 0,5 % | 21 CFR 131.160 |
| México | Crema acidificada; crema fermentada | La norma no la fija | ≥ 0,5 % | NOM-185-SSA1-2002, 7.1.5, 7.1.6 y 7.2.1.2 |
| España | Nata ácida o acidificada (con fermentos lácticos) | ≥ 12 % (mínimo de toda nata) | ≤ 0,85 % | Orden de 12-7-1983, ap. 5.5.6 y 6.3.2 |
| Argentina | No tiene: el CAA define la crema de leche sin una variante ácida | — | — | CAA art. 585 |
España mide la acidez sobre la parte no grasa de la nata y fija un máximo; EE. UU. y México fijan un mínimo sobre el producto. No son comparables uno a uno. Fuente: 21 CFR 131.160 — Sour cream (EE. UU.).
Con qué reemplazar la crema agria
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
Sour cream, yogur y yogur griego: cuánto se parecen
| Producto (USDA) | Grasa (g) | Proteína (g) | Agua (g) | 1 taza (g) |
|---|---|---|---|---|
| Sour cream (crema ácida) | 19,35 | 2,44 | 73,07 | 230 |
| Yogur griego natural, entero | 5 | 9 | 81,3 | — |
| Yogur natural, entero | 3,25 | 3,47 | 87,9 | 245 |
El yogur griego tiene la acidez y la textura espesa, pero cerca de un cuarto de la grasa de la sour cream. Si va al fuego, NDSU recomienda 1 cda de maicena por taza de yogur para que no se separe. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171257 (sour cream), 171304 (yogur griego entero) y 171284 (yogur entero).
Si no conseguís crema ácida: reemplazos para 1 taza
| Usar | Nota |
|---|---|
| 1 taza de yogur natural | Para cocinar, 1 cda de maicena por taza para que no se corte |
| ¾ taza de suero de leche (buttermilk) + ¼ taza de aceite | — |
| 1 taza de queso cottage + ⅓ taza de buttermilk + 1 cda de jugo de limón, licuados | Licuar hasta que quede liso |
| 1 taza de leche evaporada a 21 °C (70 °F) + 1 cda de vinagre | Dejar reposar hasta que se corte |
| ¾ taza de leche + ¾ cdta de jugo de limón + ⅓ taza de manteca | — |
¿Hay crema ácida en Argentina?
El Código Alimentario Argentino define la crema de leche (art. 585) por su grasa y su tratamiento térmico, pero no una crema ácida o fermentada. Si no la encontrás, el reemplazo más simple es el yogur natural, con 1 cucharada de maicena por taza si va al fuego. Para las demás opciones, usá el buscador de sustituciones.
¿La crema ácida es lo mismo que el yogur griego?
No: el yogur griego entero tiene 5 g de grasa por 100 g y la sour cream, 19,35 g (USDA). Se parecen en la acidez y en lo espeso. Para usar el griego en otras recetas, mirá sustituto del yogur griego.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta mexicana con crema ácida
- Solo tengo yogur natural
- Para un dip de 6 porciones
Preguntas frecuentes
¿Qué es la sour cream en español?
¿Qué es la crema agria en Argentina?
¿La crema ácida es lo mismo que el yogur griego?
¿Cuánto pesa una taza de crema ácida?
Fuentes y revisión
- 21 CFR 131.160 — Sour cream (EE. UU.) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- NOM-185-SSA1-2002 (México), cap. 7 — cremas — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Orden de 12 de julio de 1983, normas de calidad para la nata (España), texto consolidado del BOE — consultada el 26 de septiembre de 2026. Apartados 5.5.6 y 6.3.2, vigentes en el texto consolidado.
- Código Alimentario Argentino, cap. VIII (lácteos), art. 585 — crema de leche — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171257 (sour cream), 171304 (yogur griego entero) y 171284 (yogur entero) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Composición y pesos del CSV de SR Legacy (abril 2018), bajado hoy.
- Garden-Robinson, J. Ingredient Substitutions (FN198, revisado). NDSU Extension, publicado por Purdue Extension (HHS-784-W) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.