¿El ribeye es lo mismo que el ojo de bife?
Sí. El ribeye es el centro del bife ancho, el bife ancho sin tapa que en el Río de la Plata se vende como ojo de bife (INAC 2240, «rib eye roll»). En Chile es lomo vetado, en España lomo alto (entrecot en filetes) y en México se vende como rib eye.
En España «lomo» a secas puede ser una zona mucho más amplia, y en Chile «lomo liso» es el bife angosto (bife de chorizo), no el ribeye. Si la receta pide ribeye, pedí lomo alto en España y lomo vetado en Chile.
El ribeye (bife ancho) en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Bife ancho (2230); sin tapa, 2240 | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Bife ancho; sin tapa a 4/7 costillas (COD 2304); «ojo de bife» en carnicerías | Exacta | IPCVA, nomenclador; el nombre comercial, fuente divulgativa |
| Chile | Lomo vetado | Exacta por zona; varía el número de costillas | NCh 1596 vía SAG |
| México | Rib eye; chuletón de res (con hueso) | Aprox.: la guía mexicana asigna «chuletón de res» al rib eye boneless | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| España | Lomo alto; entrecot en filetes; chuletón con hueso | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Colombia | Lomo ancho | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Venezuela | Solomo de cuerito grueso | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Nicaragua | Lomo grande | Exacta por norma (equivale al lomo vetado chileno) | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| EE. UU. | Ribeye roll, lip-on (IMPS 112A); ribeye (112C) | Exacta por código | USDA IMPS |
«Aprox.» quiere decir que la fuente no es una norma o que el número de costillas y la grasa que se deja cambian entre países. «Ojo de bife» no figura como nombre en la norma del INAC ni en el nomenclador del IPCVA: es el nombre de mostrador. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2230, 2240 y 2470).
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Bife ancho, ojo de bife y tapa: qué pieza es cada una
| Pieza (INAC) | Código INAC | Nombre en inglés (INAC) | EE. UU. (IMPS) |
|---|---|---|---|
| Bife ancho (con tapa) | 2230 | Spencer roll | Ribeye roll, lip-on (112A), aprox. |
| Bife ancho sin tapa (ojo de bife) | 2240 | Cube roll (rib eye roll) | Ribeye (112C), aprox. |
| Tapa de bife ancho | 2470 | Rib eye cap | Sin ítem en nuestro extracto |
| Bife ancho con hueso (costeleta) | IPCVA 1010 (1604), 4 costillas | — | Beef rib (103), con hueso |
El INAC ubica el bife ancho en la región dorsal, de la 5.ª a la 10.ª vértebra dorsal (según el mercado, de la 4.ª a la 12.ª), con los músculos espinal, largo dorsal, ileocostal y multífido. La correspondencia con los ítems IMPS es nuestra y aproximada: el IMPS define el recorte por peso y costillas, no igual que el INAC. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 112A y 112C).
Ribeye, bife ancho y bife de chorizo no son lo mismo
Los dos bifes clásicos salen del mismo músculo, el largo dorsal, en tramos distintos del lomo del animal. El bife ancho (ribeye) es el tramo de las costillas: más grasa intramuscular y la tapa encima. El bife angosto o de chorizo (New York, strip loin) es el tramo lumbar, más parejo y con una franja de grasa de un lado. Ver bife de chorizo en cada país.
Cómo pedirlo en la carnicería
En Argentina y Uruguay, ojo de bife o bife ancho sin tapa; si lo querés con hueso, costeleta o bife ancho con hueso. En Chile, lomo vetado. En España, lomo alto deshuesado para entrecots, o chuletón si lo querés con hueso. En México, rib eye. Para otros nombres, usá el buscador de equivalencias.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en España, ¿qué pido?
- Ojo de bife a la parrilla para 4
- Ribeye con hueso o sin hueso
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice ribeye en Argentina?
¿Cómo se llama el ribeye en Chile?
¿El entrecot es lo mismo que el ribeye?
¿Qué es el lomo alto?
¿El ojo de bife tiene hueso?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2230, 2240 y 2470) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias (índice y descripción anatómica).
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 112A y 112C) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes: Bife ancho sin tapa a 4/7 costillas (COD 2304) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Músculos dorsal largo, multífido dorsal, espinal dorsal y costal largo. No usa el nombre «ojo de bife».
- SAG (Chile) — Carnes tipificadas, Ley 19.162: cortes de la NCh 1596 Of. 1999 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias (lomo vetado, lomo liso).
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «Lomo grande (Lomo vetado)».
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «Chuletón de res — Rib eye boneless».
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial: lomo alto y ribeye; Colombia lomo ancho; Venezuela solomo de cuerito grueso.
- Circuito Gastronómico — ¿Cuál es la diferencia entre ojo de bife y bife de chorizo? (N. Marchetti, 17-oct-2024) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente divulgativa: «El ojo de bife también se lo conoce como bife ancho».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.