¿El jitomate es lo mismo que el tomate?
Sí: jitomate es como se llama al tomate rojo en el centro y sur de México; en el norte le dicen tomate rojo. Lo que no es lo mismo es el tomate verde mexicano (tomatillo, tomate de cáscara o miltomate): es otra planta, Physalis, con el fruto envuelto en el cáliz.
«Tomate verde» es dos cosas distintas. En México es el tomatillo (Physalis), con cáscara. En el resto de los países y en inglés (green tomato) es un tomate rojo cosechado antes de madurar: el USDA los mide como alimentos separados (fdcId 168566 y 170456). Si una receta mexicana pide tomate verde, un tomate rojo sin madurar no es el mismo fruto.
Tomate rojo y tomate verde en cada país
| País o región | Tomate rojo | Tomate verde de cáscara (Physalis) | Fuente |
|---|---|---|---|
| México, centro y sur | Jitomate | Tomate verde; tomate de cáscara; tomate de milpa | SADER; CONABIO |
| México, norte | Tomate rojo | Tomate o tomatillo | SADER |
| México, mercados mayoristas | Tomate bola; tomate saladette | Tomate verde | SNIIM (Secretaría de Economía) |
| El Salvador, Nicaragua | Jitomate | Miltomate | DAMER, «jitomate» y «miltomate» |
| Guatemala, Honduras | Tomate | Miltomate | DAMER, «miltomate» |
| Bolivia, Chile, noroeste argentino | Tomate | Tomatillo | DAMER, «tomatillo» |
| Argentina, Uruguay, Perú, Colombia, España | Tomate | — | CAA art. 874; DLE; mercados mayoristas |
| Inglés | Tomato | Tomatillo | USDA FDC 170457 y 168566 |
El DLE define el jitomate como «tomate» con marca de México. CONABIO describe el tomate verde con un cáliz de 1,8 a 4,3 cm que cubre el fruto: la «cáscara». En 2020 México produjo 3.370.826 t de jitomate y 766.515 t de tomate verde (SADER). Fuente: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (México) — «¿Jitomate o tomate?» (7-jul-2021).
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Los tipos de tomate y cuánto pesan
| Tipo | Argentina | Uruguay | México | Peso (g) |
|---|---|---|---|---|
| Redondo, mediano (6,6 cm) | Redondo | Redondo | Bola | 123 |
| Redondo, grande (7,6 cm) | Redondo | Redondo | Bola | 182 |
| Alargado (tipo italiano) | Perita | Oblongo (perita) | Saladette o huaje | 62 |
| Cherry, 1 unidad | Cherry | Cherry | Cherry | 17 |
| Tomate verde de cáscara, mediano | — | — | Tomate verde | 34 |
| 1 taza picado (rojo) | — | — | — | 180 |
Nombres: Mercado Central de Buenos Aires, UAM (Montevideo), SNIIM y Profeco (México). En Perú, las tablas del INS distinguen «tomate» y «tomate italiano». Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 170457 (tomatoes, red, ripe), 168566 (tomatillos), 170456 (tomatoes, green).
Si una receta mexicana dice «tomate»
Fijate de qué región es: en el centro y sur de México el rojo se llama jitomate; en el norte, «tomate rojo», y «tomate» o «tomatillo» es el verde (SADER). Si la receta es una salsa verde mexicana, es tomatillo. Para pasar tazas a gramos, usá el conversor por ingrediente.
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Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Salsa verde sin tomatillos
- Receta mexicana con 1 kg de jitomate
- Receta de EE. UU. con 4 tomatoes
Preguntas frecuentes
¿El tomate verde y el jitomate son lo mismo?
¿Qué es el tomatillo?
¿Qué es el jitomate saladette?
¿Cuánto pesa un tomate?
Fuentes y revisión
- Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (México) — «¿Jitomate o tomate?» (7-jul-2021) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- CONABIO (México) — Malezas de México, ficha de Physalis philadelphica (tomate verde, tomate de cáscara) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Profeco (México) — Guía de consumo «Jitomate: variedades saladette y bola», enero de 2025 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- SNIIM, Secretaría de Economía (México) — catálogo de frutas y hortalizas en mercados nacionales — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «jitomate», «miltomate» y «tomatillo» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de la lengua española (RAE), «tomate» y «jitomate» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copias de Internet Archive de 2024 (el sitio responde 403 a este servidor).
- Código Alimentario Argentino, cap. XI (vegetales), art. 874 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Mercado Central de Buenos Aires — precios mayoristas de hortalizas, septiembre de 2026 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Unidad Agroalimentaria Metropolitana (Uruguay) — boletín de precios del 24-sep-2026 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Instituto Nacional de Salud (Perú), CENAN — Tablas peruanas de composición de alimentos, 10.ª ed. (2017) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 170457 (tomatoes, red, ripe), 168566 (tomatillos), 170456 (tomatoes, green) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Pesos de la tabla food_portion del CSV de SR Legacy (abril 2018).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.