¿El cilantro es lo mismo que el culantro?
Casi siempre sí: el DLE da culantro como sinónimo de cilantro (Coriandrum sativum), y en Perú es el nombre corriente. Pero en México, Centroamérica, el Caribe y también Perú, «culantro» nombra además otra hierba, de hoja ancha y lanceolada: Eryngium foetidum. El perejil es otra planta.
En una receta de México, Centroamérica o el Caribe, «culantro» puede ser el Eryngium de hoja ancha, que no es cilantro. En una receta peruana, «culantro» es el cilantro de siempre. Y en inglés, coriander puede ser la hoja o la semilla: el USDA registra aparte la coriander seed (semilla seca, 1,8 g por cucharadita) y la hoja seca (0,6 g por cucharadita).
El cilantro en cada país
| País | Nombre | Fuente |
|---|---|---|
| Argentina | Cilantro | CAA art. 822; Mercado Central de Buenos Aires («cilandro») |
| Uruguay | Cilantro | Boletín de la UAM |
| Chile | Cilantro | Boletín de ODEPA |
| Perú | Culantro | Tablas peruanas de composición (INS) |
| México | Cilantro | SNIIM (Secretaría de Economía) |
| España | Cilantro; culantro | DLE, «cilantro» y «culantro» |
| Inglés | Cilantro (la hoja); coriander | USDA FDC 169997 |
El DLE deriva «cilantro» y «culantro» del latín coriandrum: de ahí «coriandro», y el inglés coriander. El USDA nombra la hoja «Coriander (cilantro) leaves». Fuente: Diccionario de la lengua española (RAE), «cilantro», «culantro» y «perejil».
Si tenés la hierba seca y no fresca
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
Cilantro, culantro de hoja ancha y perejil: cómo distinguirlos
| Hierba | Especie | Hojas | Dónde se llama así | Peso |
|---|---|---|---|---|
| Cilantro | Coriandrum sativum | Las de abajo divididas en segmentos dentados; las de arriba, finas como hilos | Cilantro en casi todos los países; culantro en Perú | ¼ taza = 4 g; 9 ramitas = 20 g |
| Culantro de hoja ancha | Eryngium foetidum | Lanceoladas (alargadas, en punta), sin dividir | Culantro: México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Cuba, R. Dominicana, Perú; culantro coyote: Costa Rica | — |
| Perejil | Petroselinum crispum | Lustrosas, verde oscuro, partidas en tres gajos dentados | Perejil en todos los países | 1 taza picado = 60 g; 10 ramitas = 10 g |
El DAMER describe el culantro de hoja ancha como hierba de hasta 60 cm, nativa de América tropical, «condimento para las sopas y comidas». El Mercado Central de Buenos Aires y la UAM cotizan cilantro y perejil por separado, y la UAM también el «perejil crespo». Fuente: Diccionario de americanismos (ASALE), «culantro».
¿Puedo usar perejil en vez de cilantro?
Se parecen a la vista, pero son dos especies distintas (CAA arts. 822 y 863) y no tienen el mismo aroma: el perejil no reemplaza al cilantro en una receta que lo tiene de protagonista. Si te falta cilantro fresco y tenés seco, el buscador de sustituciones da la relación de hierba fresca a seca: 1 cucharada fresca picada por 1 cucharadita de hierba seca en hoja, o ½ cucharadita molida (Universidad de Nebraska–Lincoln).
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta peruana que pide culantro
- Guacamole sin cilantro
- Tengo cilantro seco y no fresco
Preguntas frecuentes
¿El cilantro es lo mismo que el perejil?
¿Qué es el coriandro?
¿Cómo se dice cilantro en Perú?
¿Qué es el culantro de hoja ancha?
Fuentes y revisión
- Diccionario de la lengua española (RAE), «cilantro», «culantro» y «perejil» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copias de Internet Archive de 2024 (el sitio responde 403 a este servidor).
- Diccionario de americanismos (ASALE), «culantro» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Código Alimentario Argentino, cap. XI (vegetales), arts. 822 y 863 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Instituto Nacional de Salud (Perú), CENAN — Tablas peruanas de composición de alimentos, 10.ª ed. (2017), grupo B — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Mercado Central de Buenos Aires — precios mayoristas de hortalizas, septiembre de 2026 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Unidad Agroalimentaria Metropolitana (Uruguay) — boletín de precios del 24-sep-2026 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- ODEPA (Chile) — boletín diario de precios de frutas y hortalizas, 3-ene-2025 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- SNIIM, Secretaría de Economía (México) — catálogo de frutas y hortalizas en mercados nacionales — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 169997 (coriander leaves), 170416 (parsley), 170921 y 170922 (coriander leaf, dried; coriander seed) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Pesos de la tabla food_portion del CSV de SR Legacy (abril 2018).
- University of Nebraska–Lincoln Extension — «Basic Ingredient Substitutions» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Relación hierba fresca/seca tomada de src/data/sustituciones.json.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.