¿Cuánta azúcar y manteca lleva un pan de molde?
En las recetas de pan de molde de King Arthur, el azúcar es el 6 a 7 % del peso de la harina, la manteca el 8 a 16 % y la sal el 2,2 a 2,5 %. Para una budinera de 21,6 × 11,4 cm con 360 g de harina: 25 g de azúcar, 57 g de manteca y 8 g de sal.
Son las proporciones de tres recetas de King Arthur, no una norma: cada panadería tiene la suya. La harina es la común estadounidense (all-purpose); con harina 000 o 0000 la absorción de líquido puede cambiar, así que agregá el agua de a poco dentro del rango.
Pan de molde clásico: porcentajes y gramos por budinera
| Ingrediente | % de la harina | Budinera 21,6 × 11,4 cm (receta original) | Budinera 22,9 × 12,7 cm | Para 1 kg de harina |
|---|---|---|---|---|
| Harina común | 100 % | 360 g | 480 g | 1000 g |
| Leche | 31,4 % | 113 g | 151 g | 314 g |
| Agua caliente | 31,4 a 42,2 % | 113 a 152 g | 151 a 203 g | 314 a 422 g |
| Manteca derretida | 15,8 % | 57 g | 76 g | 158 g |
| Azúcar | 6,9 % | 25 g | 33 g | 69 g |
| Sal fina | 2,2 % | 8 g | 11 g | 22 g |
| Levadura seca instantánea | 1,7 % | 6 g (2 cdta) | 8 g | 17 g |
Receta original: 360 g de harina, 113 g de leche, 113 a 152 g de agua, 57 g de manteca (o 50 g de aceite), 25 g de azúcar, 8 g de sal y 2 cdta de levadura instantánea (6 g según la tabla de pesos de King Arthur), para budinera de 8½ × 4½ pulgadas. Budinera de 9 × 5 pulgadas: King Arthur indica 480 g de harina. Porcentajes = gramos ÷ 360 × 100; gramos = % × harina. Calculado con node, redondeado al gramo. Fuente: King Arthur Baking — «Classic Sandwich Bread».
Calculá tu pan de molde
Abrir completa →| Ingrediente | % | Gramos |
|---|
Cambiar de levadura
La calculadora necesita JavaScript.
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Tres panes de molde de King Arthur, comparados en porcentaje
| Ingrediente | Clásico (Classic Sandwich Bread) | Con leche (Our Favorite Sandwich Bread) | Pain de mie |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 360 g = 100 % | 360 g = 100 % | 570 g = 100 % |
| Leche | 31,4 % | 63,1 % | 26,7 % |
| Agua | 31,4 a 42,2 % | — | 39,8 % |
| Manteca | 15,8 % | 7,8 % | 14,9 % |
| Azúcar | 6,9 % | 6,9 % | 6,1 % |
| Sal | 2,2 % | 2,2 % | 2,5 % |
| Levadura instantánea (2 cdta = 6 g) | 1,7 % | 1,7 % | 1,1 % |
| Leche en polvo | — | — | 4,9 % |
| Harina (fécula) de papa | — | — | 6,1 % |
Pain de mie: 152 g de leche, 227 g de agua, 85 g de manteca, 14 g de sal, 35 g de azúcar, 28 g de leche en polvo, 35 g de harina de papa y 570 g de harina, para molde de pan de mie de 13 pulgadas. Our Favorite: 227 g de leche, 28 g de manteca, 25 g de azúcar, 8 g de sal, 360 g de harina, budinera de 8½ × 4½. Calculado con node. Fuente: King Arthur Baking — «Pain de Mie».
Cómo usar la calculadora con leche
La calculadora de pan viene cargada con 480 g de harina (la budinera de 22,9 × 12,7 cm) y 68,2 % de líquido: es la leche más el punto medio del agua de la receta clásica ((113 + 132,5) ÷ 360). Poné algo menos de la mitad del líquido como leche (113 de 245,5 g) y el resto como agua. El azúcar y la manteca se suman aparte con la tabla: 33 g y 76 g para esa harina.
Qué hace cada ingrediente de más
Frente a un pan blanco de agua, harina, sal y levadura, el pan de molde suma leche, azúcar y grasa. Por eso la miga es más blanda y la corteza más fina y dorada. Las proporciones de un pan de agua están en porcentaje de panadero, y cuánta sal lleva cada tipo de pan, en sal en el pan.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Sin azúcar
- Con aceite en vez de manteca
- Para 2 budineras
- Con harina integral
Preguntas frecuentes
¿Cuánta azúcar lleva un pan de molde por kilo de harina?
¿Cuánta manteca lleva un pan lactal?
¿Cuánta sal lleva el pan de molde?
¿Cuánta harina entra en una budinera?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking — «Classic Sandwich Bread» — consultada el 26 de septiembre de 2026. «3 cups (360g)» harina; «1/2 cup (113g) milk»; «1/2 to 2/3 cup (113g to 152g) hot water»; «4 tablespoons (57g) melted butter or 1/4 cup (50g) vegetable oil»; «2 tablespoons (25g) granulated sugar»; «1 1/4 teaspoons (8g) table salt»; «2 teaspoons instant yeast»; budinera de 8½ × 4½ pulgadas.
- King Arthur Baking — «Our Favorite Sandwich Bread» — consultada el 26 de septiembre de 2026. «1 cup (227g) milk»; «2 tablespoons (28g) butter»; «2 tablespoons (25g) granulated sugar»; «1 1/4 teaspoons (8g) table salt»; «3 cups (360g)» harina.
- King Arthur Baking — «Pain de Mie» — consultada el 26 de septiembre de 2026. 152 g de leche, 227 g de agua, 85 g de manteca, 14 g de sal, 35 g de azúcar, 28 g de leche en polvo, 35 g de harina de papa, 570 g de harina, 2 cdta de levadura instantánea; molde de 13 pulgadas.
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Yeast (instant): 2 teaspoons = 6 g».
- King Arthur Baking — «Your complete guide to baking pans» (2023) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «3 to 3 1/2 cups (360g to 420g) flour, use a pan that measures 8 1/2" x 4 1/2" x 2 5/8"»; «4 cups (480g) of flour, use a 9" x 5" x 2 1/2" pan».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.