¿Cómo se hace el arroz para sushi perfecto?
El arroz para sushi sale con 400 g de arroz, 480 ml de agua, 60 ml de vinagre de arroz, 30 g de azúcar y 6 g de sal (1 cucharadita): se hierve tapado 20 minutos, reposa otros 15 sin destapar y se sazona recién templado, según 3 recetas publicadas comparadas abajo.
El vinagre de arroz no es lo mismo que el vinagre blanco de alcohol: es más suave (menor acidez) y algo dulce. Si no conseguís vinagre de arroz, no lo cambies 1:1 por vinagre blanco común; usá la proporción de /sustituciones/vinagre/.
La receta
Ingredientes
- 400 g arroz para sushi (grano corto japonés o doble carolina)
- 480 ml agua
- 60 ml vinagre de arroz sin sazonar
- 30 g azúcar
- 6 g (1 cdta) sal fina
Paso a paso
- Lavá el arroz bajo la canilla, revolviendo con la mano y cambiando el agua hasta que salga transparente (unas 5 a 7 veces). Sacarle el almidón de la superficie es lo que evita que quede pegajoso y opaco en vez de brillante y suelto grano a grano.
- Escurrilo bien y ponelo en una olla con los 480 ml de agua. Tapá y llevá a hervor fuerte; cuando rompe el hervor, bajá a fuego mínimo y cociná 20 minutos sin destapar en ningún momento: levantar la tapa deja escapar el vapor que necesita para cocinarse pareja hasta el centro del grano.
- Apagá el fuego y dejalo reposar 15 minutos más, todavía tapado. En este paso termina de absorber el agua que le queda; si se destapa antes, el centro del grano sale duro.
- Mientras reposa, mezclá el vinagre, el azúcar y la sal en un bowl chico hasta que el azúcar se disuelva del todo: no hace falta calentarlo si el vinagre está a temperatura ambiente.
- Destapá el arroz, pasalo a una fuente ancha y de bordes bajos (no a una olla ni a un bowl profundo) y rociá el aderezo en varias pasadas, integrando con movimientos cortantes de cuchara de madera, sin aplastar los granos. Abanicalo mientras mezclás: tiene que quedar tibio y brillante en unos 10 a 15 minutos, no frío ni caliente al tacto.
- No lo metas en la heladera para apurar el enfriado: el frío reseca el grano y lo apelmaza. Usalo templado, dentro de la media hora siguiente, para armar el sushi.
Arroz para sushi: 3 recetas publicadas y la de esta página
| Receta | Arroz | Agua | Vinagre | Azúcar | Sal | Cocción | Rinde |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Directo al Paladar | 500 g | 600 ml | 100 ml | 60 g | pizca | Hervor + 20 min tapado | 4 personas |
| elgourmet | 1 kg | 1 L | 170 cc | 130 cc (azúcar o mirin) | a gusto | 11 + 11 min tapado | — |
| Just One Cookbook | 1½ taza (360 ml) | 1½ taza (360 ml) | 4 cdas (60 ml) | 2 cdas | 1 cdta | Olla arrocera automática | 3 a 4 porciones |
| Esta receta | 400 g | 480 ml | 60 ml | 30 g | 6 g (1 cdta) | Hervor + 20 min tapado | 4 porciones |
Just One Cookbook, pensada para olla arrocera (no deja escapar vapor), usa partes iguales de arroz y agua; Directo al Paladar, para hornalla con olla y tapa, usa algo más de agua (1:1,2) para compensar la evaporación: esta receta sigue esa proporción y esa cocción. elgourmet suma mirin y sake al vinagre; el aderezo base, en las tres, es vinagre, azúcar y sal. Fuente: Directo al Paladar — La receta más fácil de arroz para hacer sushi casero.
Por qué el agua y el vinagre varían tanto entre recetas
Las tres recetas comparadas arriba no coinciden en la proporción de agua: Just One Cookbook, pensada para olla arrocera eléctrica, usa partes iguales de arroz y agua porque esa olla no deja escapar vapor. Directo al Paladar, para hornalla con olla y tapa, usa algo más de agua (1:1,2) para compensar la evaporación durante el hervor: por eso esta receta sigue esa segunda proporción. elgourmet suma mirin y sake al vinagre, lo que da un sabor más redondo, pero no es imprescindible: el aderezo base, en las tres fuentes, es vinagre de arroz, azúcar y sal.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Sin olla arrocera
- Para 2 porciones
- Con vinagre blanco en vez de arroz
- Cuánto arroz comprar
Preguntas frecuentes
¿El arroz para sushi es el mismo que el arroz blanco común?
¿Puedo reemplazar el vinagre de arroz por vinagre blanco?
¿Cuánto dura el arroz de sushi ya preparado?
¿Por qué algunas recetas agregan mirin o sake además del vinagre?
Fuentes y revisión
- Directo al Paladar — La receta más fácil de arroz para hacer sushi casero — consultada el 4 de noviembre de 2026. Para 4 personas: 500 g de arroz para sushi, 600 ml de agua, 100 ml de vinagre de arroz, 60 g de azúcar y una pizca de sal; hervor y 20 minutos a fuego mínimo tapado, reposo de 15 minutos sin destapar.
- elgourmet — Arroz de sushi — consultada el 4 de noviembre de 2026. 1 kg de arroz tipo doble carolina, 1 litro de agua, 170 cc de vinagre de arroz, 130 cc de azúcar o mirin, 2 cucharadas de sake, sal a gusto; cocción 11 minutos a fuego fuerte y 11 minutos a fuego bajo, tapado, reposo de 15 minutos.
- Just One Cookbook — How to Make Sushi Rice — consultada el 4 de noviembre de 2026. Para 3 a 4 porciones: 1½ taza de arroz (360 ml) y 1½ taza de agua (360 ml) en partes iguales, cocidos en olla arrocera; aderezo con 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.
Publicado el 4 de noviembre de 2026; revisado el 4 de noviembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y contrastado contra las recetas de arriba, sin cocinarla. Cómo verificamos.